Maraming mga lutuing Asyano ang gumagamit ng karne, higit sa lahat tupa, kambing o manok, para sa pagluluto. Ang mga cereal ay tumatagal din ng isang makabuluhang lugar, madalas na ang bigas ay natupok. Ang kumbinasyon ng dalawang sangkap na ito ay ang batayan ng pilaf. Inihahanda ng mga Tajik ang pinggan na ito ng maraming taba ng hayop, pampalasa at gulay.
Tajik pilaf
Upang maihanda ang mabangong ito at tunay na pambihirang pilaf, kakailanganin mo ang:
- 800 gramo ng tupa;
- 2 tasa ng bigas;
- ¾ baso ng natunaw na taba;
- 5 mga ugat ng karot;
- 6 mga sibuyas;
- ½ baso ng mga pasas;
- 1 kutsarita ng tuyong barberry;
- 1 bungkos ng dill;
- 1/2 baso ng tubig;
- ground black pepper;
- asin.
Una kailangan mong alisan ng balat ang mga sibuyas, pagkatapos ay banlawan at i-chop ng pino. Ang mga karot ay dapat na peeled, hugasan nang maayos at gupitin sa manipis na piraso. Ang karne ng isang batang kordero ay dapat na ihiwalay mula sa mga buto, putulin ang lahat ng mga pelikula at gupitin sa daluyan, pagkatapos ay hawakan ng kaunti sa isang mangkok ng tubig upang matanggal ang dugo.
Ibuhos ang kinakailangang dami ng tubig sa pilaf cauldron, ilagay ang mga tinadtad na sibuyas, kalahating karot at mga piraso ng tupa. Ilagay ang lahat sa mababang init at lutuin ng halos apatnapung minuto.
Ang mga tuyong prutas ng barberry ay dapat na lupa sa isang lusong hanggang sa pulbos at pagkatapos ay magdagdag ng 1 kutsarita ng nagresultang masa sa sabaw. Ang Kishmish ay dapat na ganap na pinagsunod-sunod at hugasan, ilagay ang mga berry sa isang kasirola na may natitirang mga produkto. Doon kailangan mong idagdag ang natitirang tinadtad na mga karot, timplahan ang lahat ng asin, paminta, at pagkatapos ay idagdag ang bigas, na dating pinagsunod-sunod at nahugasan. Pakinisin ang mga produkto sa isang kaldero, pakuluan ang lahat, at pagkatapos ay takpan ang kaldero ng mahigpit sa isang takip at lutuin ang pilaf hanggang luto.
Bago ang katapusan ng pagluluto, dapat kang gumawa ng mga hollows na may kutsara sa ilalim ng kaldero, pagkatapos ay ibuhos ang natunaw na taba sa kanila, isara muli ang kaldero at ngayon ay ibitin ang pilaf hanggang sa dulo. Ang natapos na ulam ay dapat na paluwagin nang kaunti upang mas mahusay ang pagguho ng bigas. Ang bigas ay dapat na ilagay sa mga plato muna, at pagkatapos ay mga piraso ng kordero, maaari mong iwisik ang pinggan ng mga tinadtad na halaman.
Pilaf ng manok
Upang maihanda ang pilaf ng manok, kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:
- 2 tasa ng bigas;
- 1 baso ng natunaw na taba;
- 6 mga sibuyas;
- 1 manok (posible ang 2 manok);
- 5 karot;
- 4 na baso ng sabaw;
- mga dill greens;
- itim na paminta;
- asin.
Ang handa na bangkay ng manok ay dapat na nahahati sa 4 na bahagi (ang manok ay maaaring maging dalawang halves). Init ang taba sa isang kaldero, ilagay ang manok dito at iprito ng mga tinadtad na sibuyas at karot, oras ng pagprito - 5-8 minuto. Ang inihaw na karne at pritong gulay ay dapat ibuhos ng sabaw, kung ninanais, maaari mong palitan ang sabaw ng tubig na kumukulo, magdagdag ng asin at paminta, kumulo sa katamtamang init sa loob ng 30-40 minuto.
Maayos na hugasan na bigas ay dapat ilagay sa isang pilaf cauldron, antas sa ibabaw ng ulam, pakuluan at bawasan ang init. Pagkatapos ay kailangan mong takpan ang kaldero ng takip at huwag pukawin, sa form na ito, dalhin ang pilaf na may manok sa kahandaan. Paluwagin ang natapos na ulam gamit ang tinidor ng isang tagapagluto para sa higit na pagguho.
