Ayon sa kaugalian, sa simula ng unang pag-aani ng kubo sa tag-init, ang mga maybahay ay nagsisimulang mag-pickle ng mga pipino para sa taglamig. Upang gawing crispy at masarap ang mga ito, dapat mong bigyang-pansin ang ilan sa mga subtleties ng proseso ng marinating.
Kailangan iyon
- - 2-3 kg ng mga sariwang pipino;
- - maraming mga payong ng dill;
- - malunggay dahon;
- - maraming mga sprig ng tarragon at itim na kurant;
- - itim na mga peppercorn;
- - bawang;
- - Asin;
- - suka;
- - maraming 3 litro na lata at lids para sa pag-roll up.
Panuto
Hakbang 1
Bago ka magsimula sa pag-aatsara ng mga pipino, gawing malutong, masarap at malusog, mahalaga na ihanda nang maayos ang mga gulay. Ipunin ang tungkol sa 2 hanggang 3 kilo ng maliliit na sariwang pipino (karaniwang, mas payat, mas makatas ang langutngot). Banlawan ang mga ito sa ilalim ng isang malamig na stream, pagkatapos punan ang isang palanggana ng tubig, ilagay ang mga gulay dito at ibabad sa loob ng 4-6 na oras. Pagkatapos ay banlawan muli ang mga ito, putulin ang mga dulo sa magkabilang panig at ihiga upang matuyo sa isang malinis na tela.
Hakbang 2
Maghanda ng angkop na bilang ng mga tatlong litro na garapon, banlawan ang mga ito ng tubig at sabon sa paglalaba o baking soda at isteriliser sa oven sa loob ng 10 minuto. Payagan ang lalagyan ng salamin na palamig, pagkatapos ay tumungo sa isang malinis na tuwalya. Simulang ihanda ang brine (sa isang hiwalay na lalagyan). Para sa bawat lata, kakailanganin mo ng 2 litro ng likido at 4 na kutsarang rock salt, pati na rin 2 kutsarang suka (ang mga pipino ay mas marino at magiging crispy). Pakuluan para sa 3-5 minuto, pagkatapos ay cool.
Hakbang 3
Ilagay sa bawat isa sa mga garapon (habang walang laman) isang dill payong at isang sprig ng tarragon, 3-5 ng sibuyas ng bawang at 3-4 itim na dahon ng kurant. Magdagdag ng kalahating dahon ng malunggay at ilang mga batang dahon ng seresa. Simulan ang pag-aayos ng mga pipino sa mga garapon upang ang mga ito ay patayo at mahigpit na pinindot nang magkasama. Maglagay ng pangalawang hilera ng mga pipino sa itaas sa isang bahagyang slope at takpan ito ng isang maliit na tinadtad na bawang, isang labis na payong dill at isang maliit na sanga ng tarragon. Gawin ang huling hilera, pagdaragdag ng higit pang dahon ng dill at malunggay sa itaas. Punan ang cooled brine (kung agad mong ibubuhos ito, hindi ka maasinan, ngunit gaanong inasnan na mga pipino). Takpan ang mga garapon ng mga takip at pagbuburo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 araw.
Hakbang 4
Ibuhos ang natitirang brine sa malinis na kaldero at pakuluan muli sa loob ng 3-5 minuto. Banlawan ang mga pipino ng tubig nang hindi inaalis ang mga ito mula sa mga garapon, tinatanggal ang puting pamumulaklak. Ibuhos ang mainit na brine sa mga garapon, magdagdag ng isang sariwang payong ng dill, ilang mga gisantes ng itim na paminta at igulong (ang mga talukap ng mata ay dapat munang pinakuluan ng 15 minuto). Ibalik ang mga garapon at humiga sa isang tuwalya upang palamig. Ang mga cooled na lalagyan ay dapat na naka-imbak sa isang cool na oras. Ngayon alam mo kung paano pumili ng mga pipino upang mapanatili itong malutong.
