Kadalasan sa pagbebenta maaari kang makahanap ng mga dila ng baka na may timbang na 2-4 kilo. Ang mga maliliit na dila ng mga kordero at guya ay masarap na pagkain, ang dila ng baboy ay sikat sa isang mas matapang, mas magaspang na lasa. Ang sariwang offal na ito ay nababanat, magaspang, hindi man malagkit, malinaw na nakikita ito ng isang umbok, at nakakaamoy ng karne ang amoy.
Kailangan iyon
-
- Pinakuluang adobo na dila
- 1 dila ng baka
- pagtimbang ng hindi bababa sa 2 kg
- 1/4 tasa ng magaspang asin
- 1 kutsarita peppercorn
- 2 kutsarang luya sa lupa
- 1/2 tsp carnation
- 2 bay dahon
- 1 kutsara brown sugar
- 1/8 tsp nutmeg
- 1/8 tsp matamis na paprika
- 3 sibuyas ng bawang
- 1 kutsarang saltpeter
- 1/2 tasa maligamgam na tubig
- Pinakuluang adobo na dila sa matamis at maasim na sarsa (lutuing Hudyo)
- 1 inatsara na dila ng baka
- 1 ulo ng sibuyas
- 2 bay dahon
- isang halo ng pampalasa (1 kutsarita bawat isa sa itim at allspice
- carnation buds
- 1/2 kutsarita asin at 1/8 kutsarita asin)
- 500 ML na sarsa ng kamatis
- 500 ML ng pinakuluang tubig
- katas ng isang limon
- 3/4 tasa ng brown sugar
- 1/2 tasa madilim na pasas
Panuto
Hakbang 1
Kadalasan, bago maghanda ng iba't ibang mga pinggan mula sa dila, luto ito sa mababang init mula sa isang oras para sa maliliit na dila hanggang apat o higit pang mga oras para sa malaking dila ng baka. Ang isang natapos na offal ay isinasaalang-alang kapag ang isang espesyal na mahabang dalawang-pronged na tinidor o isang simpleng makitid na kutsilyo ay madaling dumaan dito. Ang pinakuluang dila ay kailangang balatan mula sa balat, na, na may isang tiyak na kasanayan, tinanggal nang simple sa isang "stocking". Linisin ang iyong dila na mainit, dahil kakailanganin mong i-cut ang balat ng pinalamig na offal. Ang natapos na dila ay ibinuhos ng halaya, pinindot, pinirito at nilaga, ang mga salad ay inihanda kasama nito at gupitin lamang sa mga hiwa at hinahain ng iba't ibang mga sarsa bilang isang malamig na meryenda o kinakain sa mga sandwich. Minsan ang mga dila, kapwa bago at pagkatapos kumukulo, inasnan o adobo.
Hakbang 2
Pinakuluang adobo na dila
Hugasan nang lubusan ang dila ng baka sa ilalim ng tubig na tumatakbo gamit ang isang matigas na brush. Balatan ang bawang at dumaan sa press ng bawang. Grind ang paminta, cloves at bay dahon sa isang lusong. Paghaluin ang lahat ng mga pampalasa at kuskusin ang offal dito, kuskusin ang pinaghalong direkta sa balat. Ilagay ang iyong dila sa isang angkop na lalagyan na hindi metal. Dissolve ang saltpeter sa maligamgam na tubig at ibuhos ang karne, takpan ng malinis na tela ng lino o plastik na balot at ilagay sa itaas ang bigat. Palamigin at i-marinate sa loob ng 10-14 araw, iikot ang dila tuwing 2-3 araw.
Hakbang 3
Pagkatapos ng dalawang linggo o mas kaunti pa, nang walang pag-alog ng mga pampalasa, ilagay ang iyong dila sa isang malalim na kasirola ng malamig na tubig. Pakuluan at alisan ng tubig. Ulitin ng tatlong beses pa. Huling oras, ibuhos ang dila ng malamig na tubig, pakuluan, bawasan ang init, takpan at lutuin ng 2-3 oras hanggang malambot. Alisin ang balat habang ang offal ay mainit pa rin. Gupitin ang pinalamig na karne sa manipis na mga hiwa at ihatid na may mustasa o malunggay.
Hakbang 4
Pinakuluang adobo na dila sa matamis at maasim na sarsa (lutuing Hudyo)
Ang pinakuluang adobo na dila sa matamis at maasim na sarsa ay maaaring parehong isang Intsik at isang pagkaing Italyano, ang lahat ay nakasalalay sa pinaghalong pampalasa at sa ilang mga subtleties sa pagluluto. Mayroon ding isang resipe sa ilalim ng pangalang ito sa lutuing Hudyo - ang maselan at masarap na ulam na ito ay inihanda ng babaing punong-abala para sa piyesta opisyal ng Sukkot.
Hakbang 5
Ilagay ang inatsara na hilaw na dila sa isang malalim na palayok ng tubig, idagdag ang sibuyas at ang halo ng pampalasa. Kapag ang tubig sa kasirola ay kumulo, bawasan ang init sa daluyan, takpan at kumulo sa loob ng 2-3 oras hanggang malambot. Alisin ang balat mula sa natapos na offal, palamig ang dila at gupitin.
Hakbang 6
Sa isang malawak, malalim na kasirola, pagsamahin ang sarsa ng kamatis, maligamgam na tubig, lemon juice, at brown sugar. Ilagay ang mga hiwa ng dila. Kumulo sa daluyan ng init ng halos isang oras, idagdag ang mga hugasan na pasas 30 minuto bago magluto.
