Ang mga Chanterelles ay tunay na maraming nalalaman na kabute na mabuti sa anumang anyo. Maaari silang prito, inasnan, adobo, pinakuluang, ginagamit para sa caviar ng kabute. Tulad ng ibang mga kabute, ang mga chanterelles ay inasnan ng mainit at malamig.
Pagkolekta ng mga chanterelles
Gustung-gusto ng Chanterelles ng maaraw, bukas na mga puwang, kaya't ang pagpili ng mga ito ay medyo madali. Lumilitaw ang mga ito sa unang bahagi ng tag-init. Laban sa isang berdeng background, ang mga maliwanag na orange na kabute ay malinaw na nakikita, bilang karagdagan, ang mga chanterelles ay lumalaki sa malalaking kumpanya. Ang isang walang karanasan na pumili ng kabute ay maaaring malito ang nakakain ng mga chanterelles sa mga hindi totoo. Ang isang sumbrero ay maaaring magmungkahi na natagpuan mo hindi masyadong kung ano ang iyong hinahanap - ang maling chanterelle ay may malambot at mas maliwanag kaysa sa totoong, at ang mga gilid nito ay mas makinis. Bilang karagdagan, ang mga huwad na chanterelles ay madalas na lumalaki nang nag-iisa. Hindi sila nakakalason, ngunit maaari nilang sirain ang ulam nang napakasama.
Ang mga maling chanterelles ay may ibang pangalan - mga nagsasalita.
Paghahanda para sa asing-gamot
Ang mga Chanterelles ay lubhang bihirang wormy, kaya't kailangan lang hugasan at malinis ng dumi. Para sa malamig na pag-aasin, maaari mo silang ibabad sa ilang sandali. Walang kapaitan sa mga kabute na ito, kaya't ang pagpapanatili sa kanila sa isang palanggana ng maraming araw ay hindi praktikal - ilang oras lamang. Tulad ng iba pang mga kabute, ang mga chanterelles ay maaaring maasin sa isang kahoy na bariles o garapon ng baso. Kung wala sa ganito, isang enamel saucepan ang magagawa. Ang lalagyan ay dapat na hugasan nang mabuti at iwaksi ng kumukulong tubig.
Huwag gumamit ng mga pinggan na aluminyo para sa pag-aatsara ng mga kabute.
Tradisyonal na malamig na paraan
Upang maasin ang mga chanterelles, kakailanganin mo ng mas maraming asin sa rate na 3-4% ng bigat ng mga kabute, dill at bawang. Ibuhos ang asin sa ilalim ng garapon o kawali, ilagay ang dill sa itaas sa isang layer, at mga chanterelles dito. Magdagdag ng 1-2 itim na peppercorn. Magdagdag ng isa pang layer ng asin, dill, kabute sa ibabaw nito. Mga kahaliling layer hanggang puno ang kawali. Ilagay ang pang-aapi sa tuktok ng isang kahoy na bilog. Ang bilog ay dapat na may sukat na malayang maaaring ipasok ang kawali, ngunit sa parehong oras ang lahat ng mga kabute ay nasa ilalim ng pang-aapi. Ang mga chanterelles ay maaasinan sa halos isang buwan. Ito ang pinakamahabang paraan, ngunit ang pinakatanyag din.
Pamamaraan na "Semi-cold"
Ang pamamaraang ito ay mas mabilis kaysa sa nauna. Pagbukud-bukurin ang mga chanterelles, alisan ng balat at banlawan. Paluin sila ng kumukulong tubig at itapon sa isang colander. Scald din ang dill. Maglagay ng isang layer ng mga kabute sa isang garapon, iwisik ang asin, magdagdag ng ilang mga dill, pagkatapos ay kahalili mga layer ng asin, kabute at dill, pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng makinis na gadgad na bawang. Ilagay ang pang-aapi sa itaas.
Mainit na paraan
Para sa pamamaraang ito, bilang karagdagan sa mga chanterelles at asin, kakailanganin mo rin ang:
- mga peppercorn:
- Bay leaf;
- bawang;
- karnasyon.
Ihanda ang mga kabute. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay sa apoy, pakuluan. Ilagay ang mga chanterelles sa kumukulong tubig, magdagdag ng mga pampalasa at lutuin sa isang kapat ng isang oras. Ilabas ang mga kabute (mangyaring huwag ibuhos ang tubig, mayroon kang isang handa na brine), ilagay sa isang baso o enamel ulam, punan ang mag-asim. Takpan ang asin ng lahat.
Gupitin ang bawang sa manipis na mga hiwa, idagdag sa mga kabute. Maglagay ng bilog at pang-aapi sa itaas. Ang brine ay dapat na ganap na takpan ang mga kabute. Iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ilagay sa ibabang istante ng ref o sa bodega ng alak. Pagkatapos ng isang araw, ang mga chanterelles ay maaaring kainin.
