Ang mga Chanterelles ay mahal sa buong mundo. Kilala sa kanilang pinong lasa at mahusay na pagkakayari, ang mga makulay na kabute na ito ay matatagpuan sa Europa at Asya, Hilagang Amerika at kahit sa paanan ng Himalayas. Sa kauna-unahang pagkakataon mula sa mga kusinang hindi magsasaka ng mga magsasaka, dumating sila sa mga talahanayan ng mga aristokrat noong ika-18 siglo at nangyari ito sa Pransya. Mula noon, ang mga chanterelles ay itinuturing na isa sa mga pagkaing gourmet. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang mga ito ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din.
Ang Chanterelles, tulad ng maraming iba pang mga kabute, ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at pandiyeta hibla, bitamina at mineral, puspos at hindi nabubuong mga fatty acid. Ang natural na bitamina at mineral na kumplikadong tinatawag na "chanterelle" ay naglalaman ng:
- sink;
- siliniyum;
- potasa;
- tanso;
- B bitamina (B1, B6, B9, B12);
- Mga bitamina ng PP;
- bitamina D.
Ang mga therapist ng fungo - mga manggagamot na naniniwala na halos anumang karamdaman ay maaaring gumaling sa tulong ng mga kabute - inirerekumenda ang pagbubuhos ng vodka sa mga chanterelles at pinatuyong kabute ng kabute bilang isang antiparasitic agent. Ang mga magarbong kabute ay naglalaman ng chinomannose, isang polysaccharide na may masamang epekto sa mga bulate. Ang polysaccharide na ito ay nawasak ng asin at mataas na temperatura, kaya't ang mga masasarap na pinggan ng chanterelle ay walang silbi bilang isang ahente ng anthelmintic. Ang mga pinatuyong chanterelles at extract mula sa kabute na ito ay kapaki-pakinabang para sa mga sakit sa atay, napatunayan ng gamot na pang-agham na sila ay isang mabisang lunas sa paggamot ng hepatitis C. Kung ang mga chanterelles ay hindi sadyang ginagamot, ngunit lutuin lamang at kainin ito nang regular, pagkatapos ay kasama mo maaaring medyo palakasin ang immune system, mapabuti ang paningin, palakasin ang tisyu ng buto at alisin ang mga mapanganib na radionuclide mula sa katawan. Ang nakakaawa lamang ay ang mga bata ay hindi maaaring bigyan ng mga chanterelles - tulad ng lahat ng mga kabute, sila ay masyadong mabigat na pagkain para sa kanila.
Sa Russia, ang panahon ng chanterelle ay mula Hulyo hanggang unang bahagi ng Oktubre. Sa ibang mga bansa, ang kabute na ito ay maaaring matagpuan sa buwan ng Disyembre. Gustung-gusto ng mga pumili ng kabute na mangolekta ng mga chanterelles na pag-aayos sa isang "kawan". Ito ay sapat na upang makahanap ng isang maliwanag at kapansin-pansin na halamang-singaw at isang buong brood ay nasa iyong serbisyo. Ang mga Chanterelles ay hindi kailanman wormy, maaari silang dalhin "nang hindi tumitingin" at ilagay sa isang basket, timba o kahit isang bag na walang takot sa memorya. Ang isa pang bonus ng mga chanterelles ay mahirap na lituhin sila sa mga huwad na kapatid.
Ang mga maling chanterelles ay hindi ginintuang dilaw, ngunit halos maliwanag na kahel, kung minsan kahit na mapanghamak na tanso-pula, ang kanilang mga binti ay manipis at madalas na guwang. Ang amoy ng maling kabute, na kaibahan sa pinong, halos prutas na aroma ng karaniwang chanterelle, ay matalim at hindi kasiya-siya. Kung sa tingin mo ay may kakayahan ka pa ring malito at natatakot sa malubhang pagkalason, kung gayon hindi ka maaaring maging labis upang malaman na ang maling chanterelle ay itinuturing na isang kondisyon na nakakain na halamang-singaw, ibig sabihin, napatunayan ng mga siyentista na maaari lamang itong maging sanhi ng isang menor de edad pagkabalisa sa gastrointestinal.
Kapag bumibili ng mga chanterelles, pumili para sa daluyan o maliit na kabute na may matatag na laman. Ang matanda, malalaking ispesimen ay maaaring mapait, bahagyang mapait sa lasa at pinipintong mga kabute. Gayunpaman, ang kapaitan na ito ay nawala sa matagal na paggamot sa init.
Upang mapanatili ang mga kabute na mataba at masarap sa lasa, ang mga chanterelles ay dapat palamigin, perpektong inilalagay sa isang maliit na basket na nakabalot sa kumapit na pelikula. Ang isang lalagyan na may mga chanterelles ay dapat ilagay sa lugar ng ref na inilaan para sa pagtatago ng mga gulay. Bago itago, ang mga chanterelles ay dapat na malinis ng mga labi, adhering dumi, hugasan at matuyo. Ngunit kahit na sa form na ito, tatagal sila ng hindi hihigit sa 3-5 araw.
Maaari kang mag-imbak ng mga chanterelles nang higit sa isang linggo sa pamamagitan ng pagyeyelo ng mga kabute. Mayroong isang mainit na debate tungkol sa kung paano maayos na i-freeze ang mga chanterelles. May nag-iisip na ang mga kabute na ito ay maaaring ma-freeze ng hilaw, sa pamamagitan lamang ng paglilinis, pagbanlaw at pagpapatuyo sa kanila. Sinasabi ng iba na ang pinirito o pinakuluang chanterelles lamang ang napapailalim sa pagyeyelo, habang ang mga sariwa ay makakatikim ng mapait pagkatapos maiimbak sa ref. Kaya sino ang tama? Ang mga frozen na sariwang chanterelles ay magiging mapait lamang kapag nag-freeze ka ng malaki, mga lumang kabute o pinatuyong wala ng kahalumigmigan. Maliit, malakas, batang chanterelles ay maaaring ma-freeze ng hilaw nang walang takot sa kanilang panlasa. Kinakailangan lamang na mabulok ang mga ito sa mga bahagi, dahil ang mga kabute ay hindi maaaring ma-freeze muli.
Mayroong maraming mga recipe para sa pagluluto ng mga chanterelles. Ang mga kabute na ito ay mahusay na parehong pinakuluang at pinirito. Maaari silang idagdag sa mga stir-fries, sopas, sarsa, omelet, quiche, pie crust, ihain sa toast, na may sinigang, pasta, isda, manok o karne. Ang pagprito ng mga chanterelles ay mas mahusay, tulad ng mga kabute, una sa isang tuyong kawali at pagkatapos lamang magdagdag ng langis at pampalasa. Ang mga pritong chanterelles ay pinagsama sa bawang, mga sibuyas, perehil, tim, rosemary, dill, safron.
Mula sa pinatuyong mga chanterelles, isang mabangong pulbos ang nakuha, na nakapagbigay ng isang magaan na aroma at isang kaaya-ayang aftertaste ng mga kabute sa mga sopas, mga pinggan at sarsa. Ang mga inasnan at adobo na chanterelles ay popular din sa mga gourmet. Ang mga ito ay mabuti hindi lamang bilang isang pampagana, ngunit din bilang isang sangkap sa masaganang mga salad ng taglamig.
