Ang Chanterelle ay isang kamangha-manghang kabute, napaka masarap na pritong, sa mga sopas at salad. Ngunit ang panahon ng chanterelle ay tumatagal ng hindi hihigit sa 2-3 linggo sa isang taon. Gayunpaman, kung ito ay matagumpay, ang mga kamangha-manghang mga kabute na ito ay maaaring atsara.
Paano maghanda ng mga chanterelles para sa pag-atsara
Tulad ng anumang iba pang mga kabute, ang pagpapanatili ng mga sariwang chanterelles ay hindi gagana, dahil mabilis silang lumala. Samakatuwid, ipinapayong lutuin ang mga ito kaagad pagkatapos mong kolektahin ang mga ito, at lalo na kung binili mo sila (maaari na silang nagsisinungaling sandali).
- Una sa lahat, pag-ayusin ang mga kabute at alisin ang mga bulok, wormy at mga kahina-hinala lamang.
- Linisin ang mga chanterelles mula sa mga labi ng kagubatan, i-scrape ang dumi mula sa mga binti. Ito ay mas madaling gawin kung ang mga kabute ay babad sa tubig na may sitriko acid at asin (2 g ng sitriko acid at 10 g ng asin bawat litro ng tubig).
- Hugasan nang lubusan ang mga kabute sa isang malaking mangkok.
- Gupitin ngayon ang ibabang bahagi ng mga binti (huwag itapon, masarap silang magprito ng patatas), banlawan muli at iwanan sa tubig ng kalahating oras upang mahugasan ang lahat ng buhangin mula sa mga plate ng kabute.
- Bago ang marinating, tiyaking pakuluan ang mga chanterelles sa inasnan na tubig sa loob ng 20 minuto. Ito ay kinakailangan upang linisin ang mga kabute mula sa mabibigat na riles at iba pang mga impurities na nagmula sa lupa.
- Upang mapanatiling malutong ang mga adobo na chanterelles, huwag iwanan ang mga ito upang palamig sa mainit na tubig - kaagad pagkatapos magluto, dapat silang alisin at banlaw ng malamig na tubig.
- Sa isip, pinakamahusay na i-marinate ang mga kabute na may parehong sukat. Samakatuwid, ang mga maliliit na kabute ay maaaring iwanang buo, at lalo na ang malalaki ay maaaring i-cut sa kalahati.
- Maghanda at isteriliser ang mga garapon. Kung ang pag-iimbak sa ref ay hindi dapat, pagkatapos ang mga lata ay dapat sarado na may selyadong mga takip ng metal, iyon ay, pinagsama.
Mga adobo na chanterelles: isang klasikong recipe
Mga sangkap:
- Chanterelles - 2 kg
- Tubig - 1 l
- Asin - 3 kutsara. l.
- Asukal - 100 g
- Talaan ng suka (9%) - 60 ML
- Mga gisantes ng Allspice - 25 g
- Mga Clove - 10 g
Paghahanda:
- Hugasan ang pinakuluang at tinadtad na mga kabute na may malamig na tubig.
- Ibuhos ang natitirang sabaw na mainit pagkatapos magluto sa isa pang kawali sa pamamagitan ng isang colander. Magdagdag ng asin, asukal, suka, pakuluan. Pagkatapos ay magdagdag ng paminta at sibuyas.
- Maglagay ng mga kabute sa pag-atsara, magluto ng 7 minuto.
- Ilagay ang mga chanterelles sa maingat na isterilisadong mga garapon, ibuhos ang kumukulong pag-atsara upang ganap na masakop nito ang mga kabute, at gumulong gamit ang mga takip ng metal
- Palamigin ang mga garapon sa temperatura ng kuwarto. Ilagay sa isang ref o isang cool na silid (basement, pantry).
- Ang mga kabute ay handa nang kainin sa isang buwan.
Ito ang pinakasimpleng recipe na may isang minimum na sangkap at isang klasikong pag-atsara. Sa iyong panlasa, maaari kang magdagdag sa pag-atsara at iba pang pampalasa, pati na rin mga dahon ng seresa o kurant. Bago ibuhos ang atsara, ang mga sibuyas na pinutol sa malalaking singsing ay maaaring idagdag sa mga chanterelles.
Mga adobo na chanterelles na may mga pasas
Mga sangkap:
- Chanterelles - 1 kg
- Bawang - 5 mga sibuyas
- Mga bawang - 5 piraso
- Sariwang ground black pepper - 1 kutsarita
- Apple cider suka - baso
- Langis ng oliba - baso
- Magaspang na asin - 1 kutsarita
- Magaang mga pasas - 100 g
Paghahanda:
- Banlawan ang mga peeled at pinakuluang chanterelles na may malamig na tubig, maghintay hanggang sa maubos ang tubig, kunin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay sa "petals".
- Tanggalin ang bawang sa manipis na mga hiwa, makinis na tagain ang mga bawang.
- Init ang tungkol sa isang katlo ng langis ng oliba sa isang kasirola sa mahinang apoy.
- Magdagdag ng sibuyas at bawang, iprito, patuloy na pagpapakilos at hindi pinapayagan ang pagkawalan ng kulay. Ang bow ay dapat na maging translucent.
- Magdagdag ng paminta, asin, suka, pasas at anumang natitirang langis ng oliba. Pukawin at pakuluan.
- Magdagdag ng mga kabute, pukawin, alisin mula sa init.
- Ayusin ang mga chanterelles sa mga garapon, ilagay sa ref.
- Ang mga Chanterelles na inatsara sa mga pasas ay maaaring tikman sa isang araw.
Ang mga Chanterelles ay inatsara ng mantikilya at bawang
Isang masarap na nag-iisang meryenda na maaaring ihain 48 oras pagkatapos ng paghahanda. Kung naghahanda para sa taglamig, itago ang mga garapon sa ref o isang cool na lugar.
Mga sangkap:
- Chanterelles - 2 kg
- Tubig - 1 l
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc. (maliit)
- Bawang - 5 mga sibuyas
- Asin - 30 g
- Asukal - 20 g
- Mga Clove - 3 mga gisantes
- Itim na paminta - 5 mga gisantes
- Bay leaf - 2 dahon
- Talaan ng suka (9%) - 40 ML
- Langis ng gulay - 100 ML
Paghahanda
- Pakuluan ang mga chanterelles, alisin ang mga ito mula sa tubig, ilagay ito sa isang colander.
- Dalhin ang natitirang sabaw pagkatapos magluto sa 1 litro. Magdagdag ng asin, asukal, sibuyas at paminta.
- Peel ang sibuyas at gupitin sa manipis na singsing. Bawang - manipis na "petals".
- Magdagdag ng sibuyas, bawang at suka sa pag-atsara. Magluto ng 3 minuto.
- Maglagay ng mga kabute sa pag-atsara, magluto ng 10-15 minuto pa.
- Ayusin ang mga chanterelles sa mga pre-sterilized na garapon (bawat 0.5-1 litro), isara sa mga takip.
- Dahan-dahang cool sa pamamagitan ng pambalot ng mga garapon sa isang bagay na mainit.
Ang Chanterelles ay inatsara sa perehil
- Chanterelles - 2 kg
- Tubig - 0.5-0.7 l
- Asin - 3 kutsara. l.
- Asukal - 4 na kutsara. l.
- Suka 9% - 3 tbsp. l.
- Langis ng gulay - 200 ML
- Itim na paminta - 5 mga gisantes
- Allspice - 5 mga gisantes
- Mga Clove - 4 na piraso
- Parsley - 2 mga bungkos
Paghahanda:
- Paunang pakuluan ang mga chanterelles, banlawan ng malamig na tubig, hayaang maubos ang tubig.
- Magdagdag ng asin, asukal, suka, itim at allspice, sibuyas at langis ng halaman sa sabaw na natitira mula sa kumukulo ng mga kabute. Pakuluan, lutuin ng 5 minuto.
- Magdagdag ng mga chanterelles, lutuin para sa isa pang 10 minuto.
- Pinong tinadtad ang perehil, idagdag sa pag-atsara gamit ang mga kabute, ihalo. Alisan sa init.
- Ayusin ang mga kabute sa mga garapon, ibuhos ang atsara, isara ang takip.
- Palamig sa ilalim ng mga takip.
- Panatilihing malamig.
Ang mga Chanterelles ay inatsara nang walang suka
- Mga sangkap:
- Chanterelles - 2 kg
- Tubig - 2 l
- Asin - 40 g
- Asukal - 80 g
- Allspice - 10 mga gisantes
- Carnation - 5 mga PC.
- Citric acid - 10 g
Paghahanda:
- Maghanda ng mga chanterelles: alisan ng balat, pakuluan, banlawan ng malamig na tubig, tuyo.
- Ilagay ang asin, asukal, paminta, sibol sa sabaw na natitira mula sa kumukulong kabute, pakuluan.
- Maglagay ng mga kabute sa isang kumukulong pag-atsara at magluto ng 10 minuto.
- Magdagdag ng sitriko acid, lutuin para sa isa pang 2 minuto.
- Ayusin ang mga chanterelles sa mga pre-sterilized na garapon, ibuhos ang atsara.
- Gumulong, cool sa ilalim ng isang kumot para sa isang araw.
- Mag-imbak sa temperatura na hindi hihigit sa 18 degree.
Ang mga Chanterelles ay inatsara ng lemon
Mga sangkap:
- Chanterelles - 1.5 kg
- Tubig - 1 l
- Talaan ng suka 9% - 150 ML
- Lemon - 2 mga PC.
- Asin sa panlasa
- Langis ng gulay - 8 tbsp. l.
- Bay leaf - 4 na mga PC.
- Mga Clove - 2 mga PC.
- Itim na paminta - 5 mga gisantes
- Allspice - 5 mga gisantes
Paghahanda:
- Ibuhos ang alisan ng balat at hugasan ng mga chanterelles na may 700 ML ng kumukulong tubig. Magdagdag ng asin, lutuin ng 5 minuto.
- Payatin ang katas mula sa dalawang limon gamit ang iyong mga kamay o paggamit ng isang manwal na citrus juicer. Idagdag sa mga kabute at lutuin para sa isa pang 15 minuto sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos.
- Alisin mula sa init, alisan ng tubig ang sabaw.
- Magdagdag ng suka, peppers, clove, bay dahon sa 0, 3-0, 5 liters ng tubig, ibuhos sa langis. Pukawin at lutuin sa mababang init sa loob ng 15 minuto.
- Ayusin ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon at ibuhos ang atsara.
- Isara ang mga takip, iwanan sa ilalim ng isang kumot hanggang sa ganap na lumamig.
- Mag-imbak sa isang cool na lugar.
Chanterelles sa isang maanghang na atsara
Mahusay na resipe para sa mga mahilig sa pampalasa. Napakabango ng mga kabute. Posibleng mangyaring ang mga miyembro ng sambahayan at panauhin sa loob ng 3 linggo, ngunit, sa kasamaang palad, ang mga mabangong chanterelles ay maaari lamang itago sa ref at hindi hihigit sa 4 na buwan.
Mga sangkap:
- Chanterelles - 1.5 kg
- Asin - 50 g
- Talaan ng suka 9% - 50 ML
- Carnation - 10 mga PC.
- Marjoram - 5 g
- Dahon ng baybayin - 6 mga PC.
- Thyme - 5 g
- Oregano - 10 g
- Parsley - 50 g
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Mga gisantes ng Allspice - 20 g
Paghahanda:
- Hugasan ang mga kabute, gupitin ang malalaki, pakuluan ito, ilagay sa isang colander.
- Hugasan ang perehil, ayusin sa mga pre-sterilized na garapon. Huwag putulin!
- Magdagdag ng asin, pampalasa, halaman at suka sa 0, 5 tubig, lutuin ng 10 minuto.
- Magdagdag ng mga chanterelles sa pag-atsara, magluto para sa isa pang 10-15 minuto.
- Ayusin ang mga kabute sa mga garapon, ibuhos ang marinade, takpan ng mga plastik na takip.
- Itabi ang mga cooled jar lamang sa ref.
Mga piniritong patatas na may mga adobo na chanterelles
Mga sangkap:
- Patatas - 4 na mga PC.
- Mga adobo na chanterelles - 200 g
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
- Asin, paminta - tikman
- Sariwang damo sa panlasa
- Mantika
Paghahanda:
- Gupitin ang sibuyas sa mga cube o manipis na singsing.
- Fry ang sibuyas hanggang ginintuang kayumanggi, patuloy na pagpapakilos.
- Hugasan, alisan ng balat at gupitin ang mga patatas sa mga piraso o stick.
- Magdagdag ng mga patatas sa mga sibuyas, magprito ng 15 minuto, sakop. Una, hugasan at alisan ng balat ang sibuyas at gupitin sa mga cube.
- Banlawan ang mga adobo na chanterelles, idagdag sa mga patatas na may mga sibuyas, asin, paminta at iprito para sa isa pang 10-12 minuto.
- Paglingkod kaagad kasama ang sariwang dill o perehil.
Ang pampagana ng Austrian na may mga adobo na chanterelles
Mga sangkap:
- Ham o pinakuluang karne ng baka - 200 g
- Mga adobo na chanterelles - 200 g
- Mga karot - 1 pc. (maliit)
- Mga adobo na pipino - 150 g
- Cauliflower - 1 ulo
- Mayonesa - 2 kutsara. l.
- Asin at paminta para lumasa
Paghahanda:
- Pakuluan ang mga karot.
- Hugasan ang repolyo, hatiin sa mga inflorescence at pakuluan sa inasnan na tubig.
- Gupitin ang karne o hamon sa manipis na mga hiwa.
- Gupitin ang mga pinakuluang karot at atsara sa mga cube.
- Maglagay ng isang kutsarang mayonesa sa isang pinggan, repolyo sa itaas, at mga hiwa ng karne sa paligid upang makagawa ng isang bulaklak. Ayusin ang mga pipino, kabute at karot nang sapalaran.
- Ibuhos ang natitirang mayonesa sa itaas.
Ham at adobo chanterelle salad
- Ham - 200 g
- Mga adobo na chanterelles - 200 g
- Mayonesa - 3 kutsara. l.
- Asin at paminta para lumasa
- Parsley - 3 sprigs
Paghahanda:
- Gupitin ang hamon sa manipis na mga hiwa at ilagay sa isang mangkok.
- Peel ang mga kabute mula sa pag-atsara, gupitin ang malalaki, idagdag sa ham, ihalo.
- Hiwalay na ihalo ang mayonesa, asin, paminta at makinis na tinadtad na perehil.
- Timplahan ang salad ng nagresultang sarsa, ihalo na rin.
- Paghatid ng malamig.
Adobo chanterelle pate
Ang pinaka-maselan na mga pet at soufflés ay nakuha mula sa pinakuluang mga kabute, ngunit ang mga adobo na chanterelles ay magdaragdag ng isang maanghang na lasa sa pampagana. Isang magandang-maganda ulam para sa totoong mga connoisseurs.
Mga sangkap:
- Mga adobo na chanterelles - 200 g
- Mga karot - 2 mga PC. (maliit)
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
- Mantikilya - 50 g
- Anumang pampalasa ng kabute
Paghahanda:
- Pakuluan ang mga karot at gupitin.
- Ang mga Chanterelles ay dapat na hugasan nang husto mula sa pag-atsara.
- Tanggalin ang sibuyas nang pino, iprito ito kasama ang mga kabute sa loob ng 5 minuto, wala na.
- Ilagay ang sibuyas na may mga kabute at karot sa isang blender, magdagdag ng langis at pampalasa, matalo sa isang pate.
- Paghatid ng malamig sa mga baguette hiwa, crouton o tartlet. Ang bawat kagat ay maaaring palamutihan ng isang dahon ng perehil.
