Ang ilang mga maybahay ay naiinis sa tupa para sa tukoy na amoy nito. Gayunpaman, kapag luto nang maayos, ang karne na ito ay naging kamangha-manghang, ginagawa itong isang seryosong kakumpitensya sa karne ng baka at iniiwan ang baboy na nasa likuran. Sa partikular, ang mga cutlet ng kordero ay magiging mabuti.
Mga cutlet ng kordero ng Arabo
Mga sangkap:
- Minced lamb - 500 g
- Mga bombilya na sibuyas - 3 mga PC.
- Bawang - 4-5 na sibuyas
- Itlog ng manok - 2 mga PC.
- Langis ng gulay - 70 ML
- Trigo harina - 5 tbsp. l.
- Ground black pepper
- Ground chilli
- Asin
- Zira - 1 kutsara. l.
- Parsley (cilantro, kintsay - ayon sa iyong panlasa) - isang maliit na bungkos
Paghahanda:
- Hugasan at tuyo ang mga halaman, balatan ang bawang, hugasan ang sibuyas at gupitin ang bawat sibuyas sa kalahati o sa isang tirahan.
- Mag-load ng mga gulay, bawang, mga sibuyas sa mangkok ng blender, talunin ang 1 itlog, idagdag ang cumin, asin, paminta at sili, suntukin ang lahat hanggang sa makinis.
- Magdagdag ng tinadtad na karne, magdagdag ng kaunti pang asin at paminta, talunin ang pangalawang itlog, ihalo muli ang lahat sa isang blender.
- Pag-ukit ng maliliit na mga cutlet. Mas mahusay na gawin ito sa wet hands. Isawsaw ang mga cutlet sa harina.
- Painitin ang langis ng gulay sa isang kawali, ilagay ang mga cutlet at iprito na bukas ang takip sa daluyan ng init ng mga 25 minuto.
Mga cutter ng kordero sa oven
Mga sangkap para sa 6 na servings:
- Walang kordero na kordero - 600 g
- Puting tinapay - 150 g
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
- Itlog - 1 pc.
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Flour - 4 tbsp. l.
- Keso - 100 g
- Langis ng gulay - 2 tbsp. l.
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
Paghahanda:
Gupitin ang kordero sa maliliit na piraso. Ibabad ang tinapay sa gatas. Hugasan ang sibuyas at gupitin. Grate ang keso. Dumaan sa isang gilingan ng karne o suntok na may isang blender na karne, tinapay, sibuyas at bawang. Idagdag ang itlog, asin, paminta at gadgad na keso sa nagresultang tinadtad na karne. Masahin nang mabuti ang lahat. Bumuo ng mga patty na may basang kamay at igulong sa harina. Painitin ang oven sa 180 degree, grasa ang isang baking sheet na may langis ng halaman. Ilagay ang mga cutlet sa isang baking sheet, maghurno ng halos 20 minuto. I-on ang mga cutlet, magdagdag ng isang maliit na tubig (tungkol sa isang third ng isang baso) at maghurno para sa isa pang 10-15 minuto.
Mga cutter ng kordero na may mga halaman
Mga sangkap:
- Pulp ng tupa - 600 g
- Mga sibuyas - 1 malaking sibuyas
- Bawang - 2 sibuyas
- Parsley - isang bungkos
- Mantika
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
- Cayenne pepper - 1/2 tsp
- Ground zira - 1 tsp
- Ground coriander - 1/2 tsp
- Tubig - 100 ML
Paghahanda:
- Pinong tumaga ng perehil. Gupitin ang sibuyas sa maraming bahagi.
- Ipasa ang pulp ng tupa, sibuyas at bawang sa isang gilingan ng karne.
- Magdagdag ng mga tinadtad na damo, asin, paminta at pampalasa. Paghaluin nang lubusan ang lahat, dahan-dahang pagbuhos ng malamig na tubig. Talunin ang nagresultang tinadtad na karne.
- Basang kamay na may malamig na tubig at bumubuo ng mga patty na halos 2 cm ang kapal.
- Init ang langis ng gulay sa isang kawali at iprito ang mga patty sa magkabilang panig hanggang ginintuang kayumanggi - mga 2 minuto sa bawat panig.
- Painitin ang oven sa 180 degree, grasa ang isang baking sheet na may langis ng halaman, ilagay ang mga cutlet at maghurno sa loob ng 15-20 minuto.
- Paghain ng bigas, inihurnong o sariwang gulay. Siguraduhin na dagdagan ang pang-ulam na may sariwang damo (dill, perehil, kintsay, cilantro - tikman).
Mga cutter ng kordero na pinalamanan ng mantikilya, halaman at bawang
Mga sangkap:
- Walang kordero na kordero - 500 g
- Puting tinapay - 250 g
- Itlog ng manok - 1 pc.
- Gatas - 200 ML
- Bawang - 6 na sibuyas
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC.
- Dill, perehil, cilantro - tikman
- Mantika
- Mantikilya - 100 g
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
- Ground coriander - 1 tsp
Paghahanda:
- Ang lahat ng mga gulay na pinili mo para sa ulam na ito, banlawan, tuyo at makinis na pagpura.
- Balatan at makinis na tagain ang mga sibuyas ng bawang.
- Grind 80 g ng mantikilya na may halos kalahati ng makinis na tinadtad na mga gulay, magdagdag ng kaunti pa sa kalahati ng tinadtad na bawang, ihalo nang lubusan sa isang homogenous na masa. Ilagay sa freezer.
- Hugasan ang tupa, patuyuin ito, alisin ang taba at mantika, gupitin sa maliliit na piraso. Ilagay sa isang board na kahoy at tumaga ng makinis gamit ang isang kutsilyo ng karne hanggang sa tinadtad. Ilagay sa isang hiwalay na mangkok.
- Ibabad ang mumo ng tinapay (alisin ang tinapay) sa gatas sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay pisilin nang bahagya ang tinapay.
- Hugasan ang mga sibuyas, alisan ng balat, makinis na tumaga. Painitin ang isang maliit na piraso ng mantikilya sa isang kawali, ilagay ang sibuyas, iprito, patuloy na pagpapakilos sa isang kahoy na spatula, sa loob ng 3 minuto. Magdagdag ng natitirang herbs at bawang. Pagprito para sa isa pang 3 minuto, patuloy na pagpapakilos.
- Sa isang mangkok ng karne, magdagdag ng tinapay na babad na babad sa gatas, piniritong mga halaman at sibuyas, asin, pampalasa, pinalo sa mga itlog. Paghaluin nang lubusan ang lahat.
- Bumuo ng mga bilog na cutlet mula sa nagresultang tinadtad na karne. Sa gitna ng bawat isa, gumawa ng isang depression, maglagay ng isang kutsarita ng frozen na mantikilya na may mga damo dito. Pihitin ang cutlet upang ang langis ay ganap na sa loob.
- Init ang langis ng gulay sa isang malaking kawali. Maglagay ng mga cutlet, iprito ng 4-5 minuto sa bawat panig sa daluyan ng init. Bawasan ang init, takpan ang kawali at kumulo ng isa pang 4 na minuto.
- Paglilingkod kasama ang mga inihaw na gulay at sariwang halaman. Ang pinakuluang bigas, French fries, o magaspang na tinadtad na sariwang gulay ay angkop din bilang isang ulam.
Lula kebab: oriental na klasikong
Ang pangunahing tampok ng mga sikat na oriental na cutlet ng kordero ay maaari lamang silang lutuin sa mga tuhog sa sobrang init ng uling. Dumikit lamang sila sa wire rack, baking sheet, at higit pa sa kawali. Gayunpaman, ang mga kebab ay hindi na mga piraso ng sariwang karne na dumikit nang maayos sa mga tuhog. Ang tinadtad na karne ay may isang hindi kasiya-siyang pag-aari upang mag-slide sa kanila, na nagdudulot ng maraming abala sa lutuin. Ayon sa kaugalian, ang mga Turkish at Arab chef ay tumaga ng karne para sa lul na may mga espesyal na kutsilyo, ngunit maaari nating gawin sa isang mahusay na gilingan ng karne - ang pangunahing bagay ay hindi nito durugin ang karne, ngunit tinadtad ito. Ang isa pang lihim ay upang matalo nang tama ang tapos na tinadtad na karne - hanggang sa ang mga bitak ay tumigil sa paglitaw sa ibabaw nito. Panghuli, basa-basa ang iyong mga kamay ng maligamgam na tubig mula sa oras-oras habang binubuo ang mga cutlet.
Mga sangkap:
- Ang pulp ng tupa (ang likod ay mas mahusay) - 500 g
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC. (malaki)
- Bawang - 4 na sibuyas
- Baboy na baboy - 50 g
- Parsley - isang bungkos
- Half isang lemon
- Mantika
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
- Cayenne pepper - 1/2 tsp
- Ground coriander - 1/2 tsp
- Zira - 1/2 tsp.
- Suka ng alak - 1 tsp
Paghahanda:
- Hugasan ang karne at alisin ang mga pelikula at taba. Kasama ang taba ng taba ng buntot, dumaan sa isang gilingan ng karne o makinis na tumaga gamit ang isang espesyal na kutsilyo ng karne.
- Balatan ang mga sibuyas at gupitin. Ilagay kasama ang perehil at bawang sa isang blender at talunin hanggang makinis.
- Pigilan ang katas mula sa kalahating limon.
- Sa isang hiwalay na lalagyan, ihalo ang karne sa mantika, masa ng sibuyas, asin, paminta at lahat ng iba pang pampalasa, magdagdag ng lemon juice, ihalo nang lubusan ang lahat sa tinadtad na karne.
- Takpan ang lalagyan ng tinadtad na karne at palamigin sa loob ng 1 oras.
- Alisin ang tinadtad na karne mula sa ref at talunin ang tinadtad na karne sa isang kahoy na board upang walang lamat na lumitaw sa ibabaw nito.
- Mainit na pag-init ang grill.
- Pansin ngayon! Ang mga lula kebab ay nabubuo kaagad sa mga tuhog o tusok. Kumuha ng isang dakot na tinadtad na karne, masahin ito sa isang maliit na makapal na cake. Maglagay ng isang tuhog o tuhog kasama ang cake, kolektahin ang mga gilid sa isang makapal na "sausage". Mahigpit na pindutin ang papunta sa isang tuhog, siguraduhin na walang mga bitak sa karne. Ilagay sa isang mainit na grill, lutuin ng 5 minuto. Baligtarin ang mga tuhog (skewer), lutuin para sa isa pang 4 na minuto.
- Paglingkuran kaagad ng mga sariwang gulay at halaman.
