Ang mga beans ay mahalaga para sa kanilang panlasa at mga katangian ng pagpapagaling. Pinapayagan ka ng pagpapanatili na mapanatili ang karamihan sa mga nutrisyon mula sa komposisyon nito sa produkto. Ang mga beans sa kamatis, brine, sa pag-atsara ay ganap na nakaimbak sa buong taglamig at ginagawang posible na magbigay ng sustansya sa mga bitamina, regular na pagdaragdag ng mga pinggan sa kanila sa iyong menu.
Armenian green bean tursha
Mga sangkap:
- berdeng beans - 3 kilo;
- sariwang bawang - 10-12 mga sibuyas;
- mainit na paminta - 2 medium pods;
- raw karot - 1 malaki;
- soda - 1 l;
- magaspang na asin - 2 tbsp. l.
Paghahanda:
Ipadala ang lahat ng mga beans nang sabay-sabay sa isang kasirola na may aktibong pagbula ng tubig na kumukulo. Lutuin ang produkto pagkatapos kumukulo ng 6-7 minuto. Ang beans ay dapat na ganap na luto, ngunit matigas pa rin at malutong.
Patuyuin ang beans sa isang colander. Banlawan kaagad ng cool na tubig. Ang maliit na trick na ito ay magbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mayaman, pampagana ng kulay ng mga likbit. Bilang isang resulta, magiging maganda ang hitsura nila sa mga garapon na inihanda para sa taglamig.
I-chop ang mga peeled na karot gamit ang isang kudkuran na may pinakamalaking dibisyon. Tumaga ng mainit na paminta nang sapalaran. Ang mas maliit na mga piraso, mas mabuti. Ang dami ng paminta ay maaaring iakma ayon sa gusto mo. Ang dalawang mga pod na nakalista sa resipe ay gagawa ng isang banayad na maanghang na gamutin.
Alisin ang tuktok na maruming husk mula sa bawang. Idurog ang mga ulo hanggang sa ibabang manipis na balat.
Ilagay ang lahat ng mga produkto sa manipis na mga layer sa mga handa na lata (hugasan at isterilisado) - mga legum, bawang, paminta, karot na karot. Ang bawat idinagdag na produkto ay kailangang mapalitan nang mahigpit. Ang mga layer ay paulit-ulit at pinindot hanggang sa mapunan ang susunod na lalagyan. Sa kasong ito, halos 3-4 cm ang dapat manatili sa gilid ng garapon. Maaari kang gumamit ng isang malaking garapon o maraming maliliit nang sabay-sabay.
Pakuluan nang hiwalay ang tubig. Asin ito sa proseso at palamig ito ng maayos. Ilipat ang nagresultang brine sa isang garapon / garapon na puno ng gulay at beans. Iwanan ang bukas na lalagyan sa mesa sa isang cool na silid sa loob ng 20 oras. Susunod, alisan ng tubig ang brine at pasteurize ang mga garapon. Aabutin ng 35 minuto para sa mga lalagyan ng litro, 25 minuto para sa mga lalagyan na kalahating litro. Pagkatapos ng pamamaraan, i-roll up ang mga lata.
Maaari mong iimbak ang hindi pangkaraniwang paggamot ng Armenian na ito sa haba ng taglamig. Pinaka masarap ihain ang turshu sa mesa bilang isang ulam para sa karne, pagkatapos na ibuhos ito ng langis ng halaman at iwiwisik ng tinadtad na mga sariwang halaman.
Winter bean lobio
Mga sangkap:
- puting beans (tuyo) - kalahating kilo;
- peeled walnuts - 80-90 g;
- bell peppers (pula at dilaw) - 1 pod ng bawat kulay;
- karot - 1 pc.;
- kamatis juice - isang buong baso;
- lavrushka - 2 dahon;
- bawang - 3-4 na sibuyas;
- langis ng gulay - para sa pagprito;
- isang halo ng pampalasa mula sa tuyong basil, cilantro, hops-suneli at bawang ng asin - ayon sa panlasa.
Paghahanda:
Pagbukud-bukurin ang mga beans at ibuhos sa isang malaking mangkok. Punan ng malinis na tubig na yelo. Iwanan ang produkto sa form na ito sa loob ng 5-6 na oras. Sa isip, para sa buong gabi. Mapapalambot nito nang maayos ang mga legume at makabuluhang paikliin ang panahon ng kanilang kasunod na pagluluto.
Sa umaga, ilagay ang mga beans sa isang kasirola na may isang makapal na ilalim, ibuhos sa sariwang tubig. Magdagdag ng bay leaf sa mga sangkap. Lutuin ang mga legume hanggang malambot - lumambot. Ang eksaktong oras ay nakasalalay sa kung ang babaing punong-abala ay ibabad ang mga beans nang maaga at kung gaano katagal.
Habang ang pangunahing sangkap ng lobi ng taglamig ay pagluluto, ibuhos ang lahat ng mga peeled walnuts sa blender. Kailangan silang magambala sa isang estado ng maayos, homogenous na mumo.
I-chop lahat ng gulay na hiwalay na idineklara sa resipe. Maaari kang pumili ng anumang maginhawang paraan ng paggupit. Ang Lobio ay pantay na masarap na may maliliit at malalaking piraso ng gulay. Fry ang mga nagresultang hiwa sa isang malaking halaga ng pinainit na langis ng halaman. Parehong gagawin ng olibo at mirasol. Ang pangunahing bagay ay ang paggamit ng pino, walang amoy na langis.
Ibuhos na ang mapula-pula na mabangong pagprito ng tomato juice. Takpan at kumulo hanggang malambot ang lahat ng gulay. Aabutin ito ng halos 17-20 minuto.
Magpadala ng mga lutong beans sa masa ng gulay at ipagpatuloy ang paglalagay ng isa pang isang kapat ng isang oras. Sa oras na ito, sulit na ihanda ang mga bangko - isteriliser ang parehong mga lalagyan mismo at mga takip para sa kanila.
Punan ang perpektong malinis na pinggan ng mainit na lobio. Bilang karagdagan, isteriliser ang mga garapon na may mga gamutin sa loob ng 6-7 minuto, gumulong at, pagkatapos ng paglamig, ilagay ang mga ito sa isang cool na lugar para sa pangmatagalang imbakan.
Ang pagtikim ng lobio ay masarap kapwa mainit at malamig. Bago maghatid, kakailanganin mo lamang itong hilahin sa mga tinadtad na halaman. Maaari ka ring magdagdag ng gadgad na Parmesan.
Sauerkraut
Mga sangkap:
- turche beans - 320-370 g;
- bawang at dill tikman;
- inuming tubig - 2 litro;
- asin - 120 g.
Paghahanda:
Ang mga bean pods (parehong berde at dilaw ay pantay na mahusay para sa pag-atsara) ay maaaring i-cut sa maliit na piraso o kaliwang buo. Ang mga mahahabang "tubo" ay lalong maginhawa upang ilabas sa garapon at kumain. Siguraduhing balatan ang mga legume mula sa mga ugat, putulin ang mga tuyong dulo at banlawan nang mabuti ang produkto sa malamig na tubig na tumatakbo.
Ipadala ang handa na beans sa isang kasirola na may aktibong tubig na kumukulo at lutuin hanggang luto. Hindi na kailangang magdagdag ng asin.
Tumaga ang bawang at dill (ang kanilang pagkakaroon at dami ay natutukoy ng panlasa ng espesyalista sa pagluluto mismo) tumaga sa mga pinaliit na cube. Idagdag ang mga sangkap na ito sa lutong mainit na beans. Paghaluin nang lubusan ang lahat.
Dissolve ng 60 g ng asin nang hiwalay sa kalahati ng maligamgam na tubig. Ibuhos ang nagresultang timpla na may likido. Iwanan ang hinaharap na meryenda sa mesa sa isang cool na silid sa loob ng 5-6 na araw. Sa oras na ito, dapat magmula ang masa.
Matapos ang tinukoy na oras ay lumipas, ipamahagi ang mga beans sa isterilisadong mga tuyong lalagyan. Hindi maaaring gamitin ang matandang brine. Maaari mong ligtas na ibuhos ito. Ang isang bago ay dapat ihanda alinsunod sa parehong pamamaraan mula sa natitirang tubig at asin. Ibuhos ang mga beans sa mga garapon na may sariwang mainit na brine. Gumulong ng mga lalagyan.
Maaari mong subukan ang isang nakahandang meryenda kaagad o ligtas na maiimbak ito sa buong taglamig. Ito ay masarap upang umakma ito kapag naghahain ng may mabangong mantikilya at manipis na mga sibuyas na sibuyas.
Mga beans sa kamatis
Mga sangkap:
- tuyong puting beans - 1 kg;
- sariwang matabang kamatis - 1, 7-2 kg;
- magaspang na asin - 45 g;
- asukal - 130-150 g;
- suka (9%) at langis ng mirasol - bawat 3 kutsara bawat isa. l.;
- ground black pepper - kalahati ng isang maliit na kutsara;
- bawang sa panlasa.
Paghahanda:
Ipadala nang maaga ang lahat ng tuyong puting beans sa isang mangkok ng tubig na yelo. Iwanan ang produkto dahil overnight ito. Kung walang oras para sa "mga pamamaraan ng tubig" para sa mga legume, kailangan mo lamang pakuluan ang beans nang 70-90 minuto at pagkatapos ay gamitin lamang ito upang ihanda ang ani para sa taglamig.
Gumawa ng isang mababaw na gupit na gupit sa bawat kamatis upang ang balat ay sumabog. Ibuhos ang mga gulay na may sariwang pinakuluang tubig at agad na malamig. Matapos ang paghahanda na ito, ang balat mula sa mga kamatis ay aalisin sa isang madaling paggalaw. Nananatili itong pumatay sa pulp ng gulay na may blender o tumaga gamit ang isang kudkuran, pigain ang katas mula rito. Maaari kang kumilos sa isang katulad na paraan sa isang salaan, simpleng itulak ang kamatis ng kamatis sa pamamagitan nito.
Ang pinakamadaling paraan upang makakuha ng tomato juice ay ang paggamit ng isang dyuiser upang maproseso ang mga nababalot na gulay. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng isang malinis na inumin nang walang mga binhi at maliliit na piraso ng balat ng kamatis. Kailangan itong pinakuluan ng 8-9 minuto, madalas na tinatanggal ang bula.
Paghaluin ang katas ng kamatis at mga inihandang beans (babad o pinakuluang). Magdagdag ng asin at asukal. Ang halaga ng huli ay nakasalalay sa kung gaano matamis ang mga kamatis mismo.
Ibuhos ang langis ng halaman sa masa. Para sa naturang resipe, angkop na gumamit ng mais. Magdagdag ng suka.
Pakuluan ang mga beans sa kamatis pagkatapos kumukulo ng 17-20 minuto. Makakapal ang katas sa proseso. Kung ninanais, maaari itong lasaw ng kaunting tubig o isang labis na bahagi ng katas.
Lubusan na maghugas ng kalahating litro na garapon na may baking soda, punan ang ¼ ng malinis na tubig at ipadala sa loob ng 5 minuto ang maximum na lakas. Ito ay isang pinasimple na modernong paraan ng mga isterilisasyong lalagyan. Alisan ng tubig ang tubig pagkatapos makumpleto ang pamamaraan.
Hatiin ang mainit na masa ng beans at kamatis sa mga handa na lalagyan. Kaagad na pinagsama ang mga ito gamit ang pinakuluang mga takip (panatilihin ang mga ito sa aktibong pagbula ng tubig sa loob ng 3-4 minuto).
Ibalot ang mga garapon sa isang kumot hanggang sa ganap na lumamig. Ang hakbang na ito ay magiging karagdagang isterilisasyon para sa kanila. Pagkatapos ng ilang araw, siguraduhin na ang mga garapon ay hindi namamaga, maaari silang maiimbak sa isang cool, madilim na lugar.
Ang isang handa nang gamutin ay makadagdag sa anumang salad na naglalaman ng mga de-latang beans. Lalo na masarap ito idagdag sa vinaigrette.
Mga puting beans sa kanilang sariling katas
Mga sangkap:
- tuyong puting beans - isang libra;
- tubig - 2.5 l;
- asin - 1 kutsara. l.
Paghahanda:
Ilagay ang mga tuyong puting beans sa isang malaking lalagyan ng malamig na tubig. Ang mga legume ay dapat gumastos ng hindi bababa sa 6-7 na oras sa likido. Ito ay pinaka-maginhawa upang iwanan ang mga ito sa tubig magdamag, at sa umaga kaagad simulan ang pagluluto ng lumambot na produkto.
Alisan ng tubig ang likido kung saan nabasa ang mga legume. Punan ang mga ito ng malinis na tubig. Lutuin ang beans hanggang sa tuluyang malambot. Pagkatapos ng de-kalidad na pambabad, ang prosesong ito ay karaniwang tumatagal ng kaunti mas mababa sa kalahating oras.
Magdagdag ng asin sa cooled tapos na produkto. Paghaluin nang lubusan ang lahat. Habang ang mga beans ay isinalin ng maraming minuto at babad sa asin, ihanda ang mga garapon - hugasan at isterilisahin ang mga ito nang lubusan. Ang ipinahiwatig na halaga ng mga sangkap ay maginhawang ibinahagi sa tatlong lalagyan, bawat isa ay may dami na 250 ML.
Ayusin ang inasnan na beans sa mga nakahandang garapon. Bilang karagdagan isteriliserado ang mga napuno na lalagyan sa isang kasirola na may tubig. Sapat na ang 12-14 minuto. Isara ang mga lata na may mga takip na takip. Alisin sa isang madilim na lugar. Ang pantry ay mahusay para sa hangaring ito.
Ang handa na de-latang pagkain ay masarap kainin kasama ang sariwang tinapay o toasted toast, idagdag sa mga pinggan ng karne at gulay kapag nilaga, sa mga sopas at salad. Ang mga bean sa kanilang sariling katas ay magiging isang mahusay na karagdagan sa isang matangkad na menu.
Talong at Bean Salad
Mga sangkap:
- eggplants, sibuyas, karot at bell peppers - lahat ng 1 kg bawat isa;
- beans - 1.5 kg;
- mga kamatis - 2 kg;
- de-kalidad na hindi mabangong langis ng gulay - ½ l;
- asukal - 90-100 g;
- magaspang na asin upang tikman.
Paghahanda:
Hugasan ang lahat ng gulay, alisan ng balat ang mga ito kung kinakailangan. I-chop ang mga eggplants, sibuyas at bell peppers sa maliliit na cube. Ipasa ang mga kamatis sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o iproseso gamit ang isang blender. Grind ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
Ibuhos ang lahat ng dry beans na may maraming tubig at lutuin sa isang bahagyang mas mababa sa katamtamang init hanggang malambot - malambot.
Ilagay ang mga nakahandang sangkap sa isang kaldero o kasirola na may makapal na ilalim at dingding. Punan ang langis ng lahat. Ibuhos ang asin, asukal sa lalagyan. Ang dami ng mga dry na sangkap ay maaaring ayusin ayon sa gusto mo.
Kumulo ang halo sa ilalim ng takip sa mababang init sa loob ng 60-70 minuto. Ayusin ang nagresultang ulam sa mga isterilisadong garapon ng anumang maginhawang sukat at pagulungin.
Ang handa nang pagtrato ay perpektong nakadagdag sa masaganang pagkaing mainit na karne. Maaari kang maghatid ng salad, halimbawa, bilang isang ulam na may nilaga o inihurnong baboy.
Spicy Canned Beans na may Mga Kamatis
Mga sangkap:
- beans (pula / puti) - 1 kg;
- mga sibuyas - 1, 2 kg;
- asukal - 0.4 kg;
- mga kamatis - 4 kg;
- langis ng mais - ½ l;
- bawang - 4-6 na sibuyas;
- matamis na paminta - 750-800 g;
- pulang mainit na paminta - 1 pod;
- asin sa lasa.
Paghahanda:
Ibabad nang maaga ang mga legume sa loob ng 20 oras. Pagkatapos - ilagay ang mga ito sa isang enamel mangkok na may tubig at ipadala sa kanila upang pakuluan. Magdagdag agad ng asin at asukal.
Pagkatapos ng 10-12 minuto, ilagay ang lahat ng tinadtad na gulay sa isang kasirola na may kumukulong likido. Sa parehong oras, gupitin ang sibuyas sa manipis na singsing, matamis na paminta sa mga cube (at siguraduhing maingat na balatan ang mga binhi!), Mga kamatis sa daluyan ng mga hiwa. Maging lutuin ang masa nang 60-70 minuto. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat lumambot ng maayos.
Isang isang kapat ng isang oras bago kumpleto ang kahandaan, magdagdag ng maliliit na cubes ng mga sibuyas at mainit na peppers na walang mga binhi sa lalagyan. Ilagay ang nagresultang ulam sa mga handa na maliliit na garapon, takpan ng mga takip at isterilisado sa loob ng 25-27 minuto sa 85 degree.
Igulong ang mga lalagyan at cool. Lumipat para sa cool na imbakan.
