Ang pinaka masarap at makatas na mga cutlet ay nakuha mula sa atay ng manok. Gayunpaman, ang baka, baboy o anumang iba pa ay maaaring magamit upang maghanda ng gayong ulam. Sa anumang kaso, inirerekumenda na ibabad ang atay nang kaunting oras sa tubig o gatas. Kung hindi man, ang natapos na mga cutlet ay lasa ng mapait.
Kapag nagluluto ng mga cutlet, sulit na tandaan, bukod sa iba pang mga bagay, na ang atay ay hindi gusto ng matagal na paggamot sa init. Upang gawing makatas at malambot ang mga cutlet mula dito, iprito ito sa sobrang init at sa napakaikling panahon - hanggang sa lumitaw ang isang ginintuang crust.
Masarap na mga cutlet sa atay ng baka
Kapag pinirito, ang atay ng baka, sa kasamaang palad, ay kadalasang bahagyang malupit. Samakatuwid, ang mga itlog ay madalas na hindi idinagdag sa tinadtad na karne kapag gumagawa ng mga cutlet mula rito. Ngunit ang mga sibuyas sa isang baluktot na masa, sa kabaligtaran, subukang maglagay pa.
Anong mga produkto ang kinakailangan:
- atay ng baka - 250 g;
- sibuyas sa singkamas - 1 malaking ulo;
- harina - 3 tbsp / l;
- bawang - 1 sibuyas;
- paminta, asin, langis para sa pagprito.
Upang gawing mas makatas ang natapos na mga cutlet, maaari ka ring magdagdag ng kaunting mantika sa tinadtad na karne. Ang bawang, sa kabaligtaran, ay pinapayagan na hindi magamit. Ibabad ang atay ng baka bago lutuin, karaniwang sa tubig ng kalahating oras.
Resipe
Hugasan ang babad na atay at gupitin. Peel ang sibuyas at bawang. Gupitin ang sibuyas sa 4 na bahagi, i-disassemble ang bawang sa ngipin.
Gumiling gulay at atay. Ibuhos ang asin, isang maliit na paminta, harina sa tinadtad na karne at ihalo nang maayos ang lahat.
I-on ang apoy sa sapat na mataas at painitin ang langis ng gulay sa isang kawali. Kunin ang tinadtad na karne gamit ang isang malaking kutsara at ilagay ito sa kawali, na hinuhubog ang mga cake ng atay sa hugis ng cutlet. Iprito ang mga patty sa loob ng maraming minuto sa bawat panig, nang hindi umaalis sa kalan.
Mga cutlet sa atay ng baboy
Ang kakaibang uri ng atay ng baboy ay naglalaman ito ng maraming apdo. Ang pagbabad sa naturang produkto, ayon sa pagkakabanggit, ay mas mahaba ang gastos. Karaniwan, ang atay ng baboy ay itinatago sa gatas, solusyon sa gatas-tubig o pinalamig na itim na tsaa nang halos isang oras bago iprito ang mga cutlet.
Mga Produkto:
- atay ng baboy - 500 g;
- mga itlog at sibuyas - 1 pc bawat isa;
- harina - 3 tbsp / l;
- mantika - 120 g;
- bawang - 2 ngipin;
- langis ng gulay - 50 ML;
- asin, pampalasa.
Hakbang ng hakbang
Hugasan ang babad na atay ng baboy at gupitin, balatan ang sibuyas at bawang. Gupitin ang bacon sa mga piraso. Ipasa ang lahat ng mga sangkap sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
Asin ang natapos na tinadtad na karne, talunin ang isang itlog dito, magdagdag ng harina at, kung ninanais, ilang mga pampalasa at halaman. Ang pagkakapare-pareho ng natapos na tinadtad na karne para sa mga cutlet ay dapat na mahirap na paghalo ng isang kutsara at bahagyang iniunat pagkatapos nito.
Init ang langis ng gulay sa isang kawali. Kutsara ang mga patya at iprito ito ng mabilis sa magkabilang panig hanggang malambot.
Mga cutlet sa atay ng manok
Ang atay ng manok, tulad ng baka, ay karaniwang babad sa malamig na tubig sa kalahating oras. Kung ang produkto ay nakuha mula sa mga batang hens o manok, maaari mo ring gawin nang wala ang pamamaraang ito nang buo.
Mga sangkap:
- atay ng manok - 500 g;
- mga sibuyas - 1 ulo;
- patatas - 2 mga PC;
- karot - 4 na mga PC;
- harina - 3 tbsp / l;
- itlog - 1 pc;
- pampalasa, asin.
Hakbang sa pagluluto ng teknolohiya
Hugasan nang lubusan ang atay ng manok. Peel ang mga sibuyas at karot at gupitin sa maraming piraso. Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat, cool at alisan ng balat. Ipasa ang lahat ng sangkap sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
Asin ang tinadtad na karne, iwisik ito ng pampalasa, magdagdag ng isang itlog at salain ang harina dito. Pukawin ang lahat ng sangkap. Ikalat ang tinadtad na karne sa isang kawali na may mahusay na pag-init na langis ng halaman at iprito ang mga patty ng atay ng manok sa magkabilang panig.
Recipe para sa mga cutlet ng turkey atay na may mozzarella
Upang gawing mas kaaya-aya ang mga cutlet, ang atay ng pabo ay babad sa tubig sa loob ng 30 minuto. o sa gatas para sa 10 min.
Mga kinakailangang produkto:
- turkey atay - 400 g;
- mozzarella keso - 50 g;
- itlog - 1 pc;
- mga sibuyas - ½ piraso;
- harina - 50 g;
- bawang - 2 sibuyas;
- asin, pampalasa, halaman.
Paano magprito
Hugasan ang mga gulay, alisan ng balat at gupitin, pinong gupitin ang mga gulay, gilingin ang keso sa isang masarap na kudkuran. Hugasan at gupitin din ang atay ng pabo. Minis ang lahat ng sangkap sa isang gilingan ng karne.
Asin ang tinadtad na karne, idagdag ang harina, pampalasa at itlog dito. Iprito ang mga patty sa sobrang init sa mainit na langis.
Mga cutlet ng Foie gras na may chestnut, turnip at Jerusalem artichoke
Sa mga restawran, ang mga cutlet na ito ay hinahain ng mga truffle. Ngunit sa bahay, syempre, maaari mong gawin nang wala ang bihirang at mamahaling sangkap na ito. Ang mga nasabing cutlet ay inihanda nang hindi unang paggiling ang atay sa tinadtad na karne - sa buong hiwa.
Ang iyong kailangan:
- atay ng gansa - 1 kg;
- itlog - 2 mga PC;
- mga mumo ng tinapay - 100 g;
- mantikilya - 50 g
- harina - 50 g;
- zucchini o kalabasa - 400 g;
- mga leeks - 200 g;
- singkamas - 400 g;
- mga kastanyas - 100 g;
- Jerusalem artichoke - 250 g;
- perehil - 1 bungkos;
- asin - 14 g;
- paminta - 3. g.
Kapag naghahanda ng gayong mga kakaibang cutlet, ang atay ng gansa ay maaaring mapalitan ng atay ng pato o kuneho.
Resipe
Timplahan ang banlaw na gansa o pato ng atay ng asin, paminta at vacuum. Susunod, lutuin ang atay sa isang dobleng boiler:
- 12 minuto sa 54 ° C;
- 18 minuto sa 58 ° C.
Pinalamig ang karne gamit ang yelo. Gupitin ang atay sa mga hiwa. Isawsaw ang bawat cutlet na halili sa harina, mga itlog at breadcrumb, asin at paminta. Brown ang mga hiwa sa isang kawali sa magkabilang panig.
Maghanda ng isang ulam na gulay para sa mga cutlet. Upang magawa ito, hugasan at alisan ng balat ang lahat ng lutong gulay. Gupitin ang singkamas at ang artichoke sa Jerusalem sa mga hiwa, at gupitin ang kalabasa sa mga triangles.
Pakuluan ang mga leeks, chestnut at turnip, at iprito ang Jerusalem artichoke at kalabasa. Ayusin nang maayos ang mga gulay sa mga bahagi, maglagay ng isang cutlet sa bawat plato.
Gumawa ng sarsa ng gulay. Upang magawa ito, gupitin ang malamig na mantikilya sa maliliit na cube. Kutsara ang leek at turnip na stock ng gulay sa isang kutsara at ibuhos ito sa isang maliit na mangkok na hindi tinabunan ng oven.
Ilagay ang mangkok sa apoy at pakuluan ang sabaw. Bawasan ang init sa napakababang. Magdagdag ng mantikilya, ilang mga cube nang paisa-isa, sa isang mangkok at talunin ang halo gamit ang isang palis. Sa paglaon, ang mantikilya ay dapat na matunaw nang kumpleto at ang sarsa ay dapat na makapal.
Init ang mag-atas na sarsa, pukawin ito ng maayos, at ibuhos sa mga gulay sa mga plato. Budburan ng tinadtad na perehil at maghatid ng labis na mainit.
Mga cutlet ng Cod atay
Ang mga cutlet na ito ay karaniwang inihahatid sa niligis na patatas.
Ang iyong kailangan:
- patatas - 2 mga PC;
- semolina - 100 g;
- itlog - 1 pc;
- bakalaw atay - 1 lata;
- asin, langis.
Teknolohiya ng pagluluto nang sunud-sunod
Hugasan ang mga patatas, pakuluan sa isang alisan ng balat at alisan ng balat. Pakuluan din ang isang matapang na pinakuluang itlog. Ilagay ang mga patatas sa isang mangkok at i-mash ang mga ito.
Ilagay ang cod atay at mantikilya sa isang mangkok. Kuskusin ang testicle sa itaas sa isang medium grater. Paghaluin nang lubusan ang lahat ng sangkap.
Ibuhos ang ilang semolina sa pinggan at ihalo muli ang lahat. Itago ang kaunting karne sa mesa hanggang sa mamaga ang cereal. Iprito ang mga patty, pinirito sa mga breadcrumb o harina, sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Paano magluto sa oven
Upang maghurno tulad ng mga cutlet, ang oven ay preheated sa maximum na temperatura. Kung hindi man, ang tapos na ulam sa atay ay magiging masyadong tuyo.
Mga kinakailangang produkto:
- atay - 250 g;
- kulay-gatas - 50 g;
- semolina - 2 tbsp / l;
- mga sibuyas - ½ ulo;
- asin, pampalasa;
- itlog - ½ mga PC.
Maaari kang kumuha ng anumang atay para sa pagluluto ng ulam na ito. Sa kasong ito, pinakamahusay na maghurno ng mga cutlet sa isang silicone mat.
Paano magluto ng maayos
Ihanda ang atay, gupitin at halo sa isang blender. Balatan at putulin ang sibuyas. Pagsamahin ang sibuyas sa atay, magdagdag ng pampalasa, asin at semolina sa masa. Itabi ang tinadtad na karne.
Talunin ang itlog sa isang plato at pukawin ng mabuti ng isang tinidor. Paghiwalayin ang kalahati ng masa at idagdag sa tinadtad na karne. Pinapayagan din na gamitin lamang ang isang maliit na itlog ng manok para sa pagluluto ng mga cutlet.
Ipilit ang tinadtad na karne nang hindi bababa sa 15 minuto, at mas mabuti na 40-60. Sa oras na ito, painitin ang oven sa hindi bababa sa 200 ° C.
Kolektahin ang kasalukuyang tinadtad na karne gamit ang isang kutsara at ilagay ito sa isang silicone mat (hindi kinakailangan na grasa) sa anyo ng mga cutlet. Sa parehong oras, subukang gawin upang may distansya na hindi bababa sa 2 cm sa pagitan ng indibidwal na "cake".
Ilipat ang basahan sa oven at maghurno ng mga patya sa loob ng 15 minuto. Sa loob ng 10 minuto. buksan ang pinto ng gabinete at mabilis na grasa ang mga cutlet sa atay na may kulay-gatas.
Mga cutlet ng singaw mula sa atay
Mga sangkap:
- atay ng baka - 400 g;
- itlog, karot at mga sibuyas - 1 pc bawat isa;
- semolina - 5 g;
- asin, paminta, langis.
Maaari kang magluto ng gayong ulam pareho sa isang dobleng boiler at sa isang multicooker. Dahil ang mince mula sa atay ay medyo likido, ang mga steamed patti ay pinakamahusay na ginawa sa mga silicone muffin lata.
Hakbang ng hakbang
Iproseso ang babad na atay, banlawan, gupitin at dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang mga gulay. Idagdag ang itlog, asin at semolina sa tinadtad na karne at iwanan upang isawsaw sa loob ng 15 minuto.
Hatiin ang tinadtad na karne sa mga lata na may diameter na 5-7 cm at ilagay ang mga ito sa mangkok ng bapor. Ibuhos ang tubig sa tangke at magtakda ng timer para sa 40 minuto. Magdagdag ng tubig sa mangkok ng multicooker alinsunod sa mga tagubilin, ilagay sa tuktok ng wire rack, at dito - ang mga form na may tinadtad na karne. I-on ang mode na "Steamer" sa loob ng 30 minuto.
Recipe para sa mga cutlet sa atay na may bigas
Mga kinakailangang produkto:
- anumang atay - 300 g;
- itlog - 1 pc;
- mantika at bigas - 100 g bawat isa;
- harina - 3-4 tbsp / l;
- langis, asin, paminta.
Ang mga nasabing cutlet ay pinapayagan na ihain nang walang anumang pinggan.
Resipe
Hugasan nang mabuti ang bigas at pakuluan hanggang lumambot. Balatan ang sibuyas at tumaga nang maayos. Gupitin ang mantika at atay sa maliliit na piraso at gilingin sa tinadtad na karne sa isang blender.
Pagsamahin ang tinadtad na karne at pinakuluang kanin, magdagdag ng isang itlog sa masa, paminta at asin. Paghaluin ang lahat ng sangkap at magdagdag ng harina. Ang natapos na tinadtad na karne ay dapat magkaroon ng pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas.
Mabilis na iprito ang mga patty sa atay sa isang kawali sa magkabilang panig. Susunod, dalhin sila sa kahandaan sa microwave sa loob ng 2 minuto. sa lakas na 750 watts. Maaari mo ring gamitin ang oven. Sa kasong ito, ang mga patty ay dapat na lutong sa 180 ° C sa loob ng 10 minuto.
Mga cutlet sa atay na may semolina
Mga kinakailangang produkto:
- atay - 400 g;
- mga itlog at mga sibuyas sa singkamas - 1 pc bawat isa;
- tubig na kumukulo - 200 ML;
- semolina - 4 tbsp / l;
- soda - 1/2 h / l;
- pampalasa, asin, langis.
Ang mga cutlet na ito ay pinakamahusay na pinirito mula sa atay ng baka. Ngunit maaari mong gamitin ang anumang iba pa.
Paraan ng pagluluto
Gupitin ang babad na atay sa mga piraso at gilingin sa isang blender. Peel ang sibuyas at tumaga nang napaka makinis. Iprito ito sa isang kawali kung nais.
Ilagay ang sibuyas sa tinadtad na karne, basagin ang itlog doon, magdagdag ng semolina, asin, paminta, magdagdag ng soda. Paghaluin mong mabuti ang lahat. Iwanan ang halo sa mesa ng halos 15 minuto. hanggang sa mamaga ang semolina.
Pag-initang mabuti ang langis ng gulay sa isang kawali. Fry ang mga cutlet sa magkabilang panig hanggang malambot. Ilagay ang mga ito sa isang mabibigat na kasirola.
Ibuhos ang 100 ML ng kumukulong tubig sa isang kasirola na may mga cutlet sa atay at ilagay ito sa apoy. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, masyadong mababa ang pag-init, takpan ang palayok at kumulo ang mga patya ng halos 10 minuto.
Buksan ang takip ng kasirola, ibuhos ang isa pang 100 ML ng tubig dito at kumulo ang mga patya sa loob ng 10 minuto pa. Paghatid ng mga cutlet sa atay na may niligis na patatas o anumang iba pang bahagi ng pinggan na gusto mo.
