Maaaring lutuin ang baboy na tuyo na gumaling. Ang ulam na ito ay matagal nang inihanda sa Belarusian, Lithuanian at maging sa mga storeroom ng Poland. At ngayon, ang mga mahilig sa homemade ay nagpagaling ng karne sa mga ordinaryong apartment na nagluluto ng karne sa ganitong paraan, tinawag itong polandvitsa. Walang mahirap sa paghahanda nito sa bahay, ngunit dahil pinag-uusapan natin ang hilaw na karne, mahalagang malaman at obserbahan ang mga proporsyon ng asin, pampalasa at karne, oras ng pag-aasin at pagpapatayo. Sa kasong ito, ang isang chic delicacy ng karne ay nakuha, na maaaring ganap na mapalitan ang mga biniling produkto ng tindahan.
Kailangan iyon
- - baboy - mga 1-1.3 kg;
- - magaspang na asin sa rate na 100-150 g bawat 1 kg ng karne;
- - pampalasa sa mga butil, 8-10 mga gisantes bawat isa: mga itim na peppercorn, coriander, allspice;
- - ilang mga berry ng juniper, mga dahon ng bay;
- - Kognac (opsyonal).
Panuto
Hakbang 1
Para sa paghahanda ng polandwitsa, ginagamit ang loin ng baboy, ang tinaguriang "tamad na kalamnan". Ito ay isang strip ng karne na tumatakbo kasama ang gulugod. Kadalasan ang mga sukat nito ay 35-45 cm at isang lapad ng 10-11 cm. Ang karne ay dapat linisin ng tila taba. Kung ang isang maliit na taba ay nananatili, pagkatapos ay pinapayagan na huwag itong putulin, ang pangunahing bagay ay walang mga piraso ng taba na nakabitin mula sa karne. Hindi inirerekumenda na kumuha ng dating nagyeyelong karne, mas mahusay na gumamit lamang ng isang sariwang piraso.
Hakbang 2
Upang magsimula, ang isang piraso ng karne ay dapat na maasin nang maayos. Upang magawa ito, kuskusin ito ng magaspang na asin, gaanong iwisik ito sa itaas at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto o sa ref upang i-asin ito sa loob ng 1-2 araw. Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng kaunting konyak sa karne. Kung ang pag-aasin ay ginaganap sa ref, pagkatapos ang oras ng paghawak ay 2-3 araw, sa temperatura ng kuwarto (hindi mas mataas sa 20 degree) - hindi bababa sa 16-24 na oras. Sa oras na ito, lalabas ang labis na katas. Para sa pare-parehong pag-asin, ang piraso ay pana-panahong nai-turn over bawat 12 oras. Patungo sa pagtatapos ng pag-aasin, maaari mong simulan na maubos ang labis na katas, papayagan nito ang piraso ng karne na makapal mula sa asin.
Hakbang 3
Habang ang karne ay nag-aasin, kailangan mong ihanda ang mga pampalasa. Upang gawin ito, painitin ang mga pampalasa na may mga gisantes nang kaunti sa isang mainit na tuyong kawali at pagkatapos, sa isang cooled form, gilingin nang masarap hangga't maaari. Ang inasnan na piraso ng karne ay tinanggal, nalinis ng asin, pinatuyong ng mga tuwalya ng papel mula sa labis na tubig at pinahid ng tinadtad na pampalasa. Ang mga pampalasa ay masagana sa lasa, ngunit sa loob ng makatuwirang mga limitasyon, dahil kailangan mong hindi maging walang laman na karne, ngunit sa parehong oras ay masarap na amoy.
Hakbang 4
Susunod, ang karne ay dapat na inilatag sa isang piraso ng gasa na nakatiklop sa kalahati at mahigpit na nakabalot dito. Ang bundle ay naayos na may ikid. Sa karne sa lahat ng panig, dapat kang makakuha ng isang strapping na hindi hihigit sa 4-6 na mga layer. Ang mahigpit na nakabalot na karne ay dapat na mai-hang upang matuyo, kaya ang isang loop ay ginawa mula sa string sa isang dulo.
Hakbang 5
Ang pinatuyong karne ay dapat na nasa isang mainit na lugar na may mahusay na bentilasyon. Ang piraso ay dapat na mag-hang malayang, hindi sumunod sa anumang bagay. Sa loob ng 1-3 araw, ang isang tinapay ay dapat na nabuo sa karne, kung saan ang karne ay magpapatuloy na mahinog. Mahahanap mo ang crust kung hinawakan mo ang piraso gamit ang iyong mga kamay sa pamamagitan ng cheesecloth.
Pagkatapos ng 3 araw, ang karne ay nalampasan sa isang mainit na lugar para sa karagdagang pagkahinog. Maaari itong magawa sa kusina, sa pantry at sa isang maaliwalas na balkonahe o loggia. Matapos ang tungkol sa 3-4 na araw, handa na ang karne, kung kumuha ka ng isang makapal na piraso, pagkatapos ay matatagalan mo ito sa loob ng 1-2 araw na mas mahaba. Sa anumang kaso, ang karne ay maaaring magpatuloy na matuyo pa, ngunit pagkatapos ito ay magiging mas tuyo at maalat.
