Ang shank ay bahagi ng carcass ng baboy, na tinatawag ding drumstick o tuhod. Ang sikat na boar tuhod ay hindi hihigit sa isang buko. Walang gaanong taba sa shank, mayroong sapat na karne, ngunit higit sa lahat sa mga balat, tendon at ligament, kaya't kailangan nito ng mahabang paunang pagproseso. Ang pinausukang shank ay maaaring magdagdag ng isang matigas na lasa at aroma sa mga mayamang sopas at nakabubusog na mga pinggan.
Kailangan iyon
-
- buksan ang grill;
- 2 lata ng aluminyo cake;
- brush ng karne;
- lutuin ang twine;
- asin;
- matalim na kutsilyo ng karne;
- chips mula sa mga puno ng prutas;
- pineapple juice at honey o maple syrup at Dijon mustard;
- 2.5kg tuhod ng baboy;
- thermometer para sa karne.
Panuto
Hakbang 1
Shank pretreatment Hugasan nang lubusan ang mga shank sa ilalim ng tubig. Hilahin ang matigas na balat at maingat na alisin ito, subukang huwag hawakan ang pang-ilalim ng balat na taba - walang gaanong bahagi nito sa shank. Itali ang iyong shins sa twine.
Hakbang 2
Kung nais mong usokin ang shank sa balat, pagkatapos ay dapat mo ring lubusan itong banlawan sa ilalim ng malamig na tubig, ngunit mas mabuti na may isang matigas na brush. Pagkatapos ay ilagay ang mga drumstick sa isang kasirola ng malamig na tubig at pakuluan. Kumulo ng 1 minuto. Patuyuin at banlawan ang shank sa ilalim ng malamig na tubig.
Hakbang 3
Ihanda ang brine - para sa 3 litro ng tubig kailangan mo ng 1 baso ng asin sa mesa. Paghaluin ang brine sa isang malaking kasirola, ilagay ang mga shanks doon, at hayaang mag-asim sa isang cool na lugar. Siguraduhing ganap na natatakpan ng brine ang karne. Pagkatapos ng 5-6 na oras, palitan ang brine ng sariwang isa. Pagkatapos ng isa pang 6 na oras, ang mga shanks ay magiging handa na. Ang paunang pag-aasaw ay pipigilan ang karne mula sa pagkasira nang mas matagal at gagawing mas malambot ito. Tanggalin ang mga shanks mula sa brine, banlawan, patuyuin ng isang tuwalya ng papel at iwanan sa loob ng 10-15 minuto upang ganap na matuyo.
Hakbang 4
Paghahanda ng grill Ibabad ang mga chips ng kahoy sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 1 oras. Ilagay ito sa isang aluminyo baking pan, takpan ng pangalawang baking pan, ligtas ang mga gilid at sundutin ang mga butas ng usok sa tuktok na lalagyan. Init ang grill sa 110 ° C. Ilagay ang mga chip ng kahoy sa mga uling.
Hakbang 5
Paninigarilyo Paghaluin ang 1 bahagi ng pineapple juice at 3 bahagi ng honey, o 1 bahagi na Dijon mustasa at 3 bahagi ng maple syrup sa isang hiwalay na mangkok. Takpan ang mga shanks ng glaze at ilagay sa grill. Ipasok ang isang thermometer ng karne sa makapal na bahagi ng ibabang binti.
Hakbang 6
I-flip ang mga shank bawat 30 minuto at maglapat ng isang bagong batch ng glaze. Usokin ang hamon hanggang sa umabot sa 75-80 ° C ang karne. Ang mas mataas na temperatura, ang mas malambot na shank ay magkakaroon, ngunit huwag madala - sa temperatura na 80 ° C, ang karne ay maaaring magsimulang mag-flake mula sa mga buto.
