Ang Suluguni ay isang masarap na maalat na lutong bahay na Georgian na keso. Ang keso na ito ay maaaring gawing napakadali sa bahay. Para sa paghahanda nito, ginagamit ang matabang baka, kambing, tupa o kalabaw na gatas. Nakasalalay sa napiling gatas, ang kulay ng keso ay mula sa puti hanggang sa dilaw na dilaw. Ang Suluguni ay may katamtamang maalat na fermented na lasa at amoy ng gatas. Ang pagkakapare-pareho ng keso ay siksik, nababanat, bahagyang patumpik-tumpik.
Kailangan iyon
-
- Upang makakuha ng 1 kg ng keso:
- 10 litro ng gatas (baka
- kambing
- tupa o kalabaw)
- 1 g pepsin (ibinebenta sa mga botika o specialty store)
- 1 baso ng sourdough milk
Panuto
Hakbang 1
Upang gawin ang starter, paghaluin ang 1 gramo ng pepsin sa isang basong gatas ng temperatura sa silid.
Hakbang 2
Salain ang gatas sa pamamagitan ng cheesecloth o pinong salaan. Pagkatapos ay ilagay sa apoy sa isang unenamelled ulam at magpainit sa 30 degree.
Hakbang 3
Magdagdag ng sourdough sa warmed milk at umalis ng kalahating oras sa isang mainit na lugar.
Hakbang 4
Pagkatapos ng 30 minuto, ilagay muli ang gatas sa mababang init. Tulad ng pag-curl ng masa, kakailanganin itong kolektahin sa isang bahagi ng pinggan. Aabutin ka ng mga 5 minuto.
Hakbang 5
Pigain ang nagresultang bukol mula sa labis na patis ng gatas at ilagay sa isang mababaw na mangkok. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang colander at hayaan itong alisan ng kaunti.
Hakbang 6
Iwanan ang batang keso upang mag-ferment sa isang maliit na patis ng gatas para sa maraming oras sa isang mainit na silid.
Hakbang 7
Pagkatapos ng ilang oras, suriin kung ang batang keso ay handa na para sa karagdagang pagproseso. Upang magawa ito, gupitin ang isang piraso ng keso at isawsaw sa pinainit na tubig sa loob ng ilang minuto. Kung ang strip ng keso ay madaling umaabot, ngunit hindi masira, pagkatapos ay maaari mong ipagpatuloy ang pagluluto ng suluguni.
Hakbang 8
Gupitin ang keso sa mga piraso ng dalawang sentimetro ang kapal. Init ang tubig sa isang kasirola hanggang 80-90 degree. Isawsaw ang pinutol na keso sa tubig upang matunaw. Lutuin ang nagresultang masa sa mababang init at pukawin ang isang kahoy na spatula sa isang direksyon.
Hakbang 9
Kapag natunaw ang keso, alisin ang kawali mula sa init. Bumuo ng masa ng keso sa isang bukol, alisin mula sa kawali at hugis sa isang bilog. Mag-ingat lamang na huwag kalimutan na ang keso ay napakainit. Pagkatapos palamig ang nagresultang ulo ng keso sa pamamagitan ng paglubog nito sa cool na tubig. Handa na ang Suluguni.
