Ang Croquembush ay isang sopistikadong panghimagas na Pransya. Ang isang payat na tore na gawa sa maliliit na profiteroles na puno ng maselan na tagapag-alaga ng Patissier, at na-fasten ng manipis na mga caramel thread, ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan sa pastry mula sa tagalikha, pati na rin isang matibay na kamay. Mas mahusay na simulan ang pagluluto ng cake na "Croquembush" sa loob ng ilang araw.
Ang kasaysayan ng cake na "Croquembush"
Ang pangalan ng panghimagas ay nagmula sa ekspresyong Pranses na croque-en-bouche, na isinalin bilang "malutong sa bibig". Ang tagalikha ng magandang-maganda na cake ay itinuturing na "chef ng mga hari at hari ng chef" na si Marie-Antoine Carem. Siya ang nagpasikat sa dessert na ito at ipinakilala ito sa mataas na lipunan. Ang Croquembush ay madalas na ginagawa para sa mga solemne na okasyon tulad ng kasal, binyag, o, sa tradisyon ng Katoliko, ang unang pagkakaisa. Depende sa kaganapan, nagbabago ang dekorasyon ng cake. Pinalamutian ito ng mga pigurin ng ikakasal at mag-alaga, mga monogram, bulaklak na candied, pasta cake, mga kulay na almond petal o marzipan ribbons.
Choux pastry profiteroles (ayon sa choux)
Kumuha ng profiteroles isa o dalawang araw bago gawin ang Croquembush cake. Upang maihanda ang mga ito kakailanganin mo:
- 175 g unsalted butter;
- 185 g harina ng trigo;
- 6 malalaking itlog ng manok;
- ½ tasa ng nilalaman ng taba ng gatas na hindi mas mababa sa 2.5%;
- 200 ML ng tubig;
- ½ kutsarita ng pinong asin sa mesa.
Salain ang harina. Paghaluin ang tubig at gatas sa isang malawak na lalagyan na kasirola, asin at matunaw ang mantikilya sa likido. Dalhin ang halo sa isang pigsa at idagdag ang harina sa isang manipis na stream, pagpapakilos sa isang kutsarang kahoy. Magpatuloy sa pagpapakilos hanggang sa ang timpla ay bumuo ng isang matatag na bola na umaabot mula sa mga gilid ng palayok. Alisin ang kawali mula sa init at palamig sa loob ng 5 minuto.
Simulang idagdag ang mga itlog ng manok nang paisa-isa, palis ng mabuti sa pagitan. Dapat kang magkaroon ng isang madulas, makintab na kuwarta na mahusay na humahawak sa hugis nito. Maaaring hindi mo kailangan ang lahat ng mga itlog. Ibuhos ang kuwarta sa isang makitid na tip na piping bag. Simulang pigain ang kuwarta sa isang baking sheet na may linya na baking parchment. Dapat kang magkaroon ng mga cake na may diameter na hindi hihigit sa 2 cm, ilatag ang mga ito sa agwat ng 1 ½ - 2 cm. Sa kabuuan, dapat kang makakuha ng humigit-kumulang na 75 profiteroles. Kailangan mong ihurno ang mga ito sa maraming mga pass.
Ilagay ang baking sheet sa isang oven na ininit hanggang sa 180 ° C. Maghurno ng halos 25 minuto, ang mga cake ay dapat na mabilog at ginintuang. Alisin ang mga ito mula sa oven at gupitin ang bawat profiterole upang palabasin ang singaw. Ibalik ang mga cake sa mainit na oven para sa 5 minuto. Palamigin at i-pack sa isang lalagyan ng airtight.
Custard Patissier (crème patissiere)
Ang tagapag-alaga ng Patissier para sa cake na ito ay madalas na may lasa sa iba't ibang mga espiritu. Ang resipe na ito ay gumagamit ng Italian limoncello liqueur. Ang resulta ay isang pambihirang lasa. Para sa cream na kakailanganin mo:
- 500 ML ng gatas na may taba ng nilalaman na hindi bababa sa 2.5%;
- 150 g granulated na asukal;
- 50 g harina ng trigo;
- 9 mga itlog ng itlog;
- 1 kutsara isang kutsarang lemon zest;
- 7 kutsara tablespoons ng limoncello liqueur.
Haluin ang mga itlog ng itlog, asukal, harina at lemon zest sa isang makinis na i-paste. Sa isang malawak na kasirola, pakuluan ang gatas. Ibuhos ang mainit na gatas sa pinaghalong itlog, patuloy na pagpapakilos. Maglipat sa isang kasirola at kumulo, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot ang cream at nagsimulang mag-bubble. Alisin mula sa init, takpan ng isang bilog na pergamino upang ang isang pelikula ay hindi mabuo sa cream. Palamigin mo
Paano tipunin ang Croquembush cake
Kung wala kang isang espesyal na pastry cone, gumawa ng isa sa iyong sarili. Kumuha ng isang A1 na piraso ng manipis na karton. Higpitan ito ng baking foil. Igulong ang kono na may base diameter na 20 cm. Ang foil ay dapat na nasa loob ng kono. Secure gamit ang duct tape. Putulin ang tuktok ng kono. Simulan ang profiteroles na may cream.
Natunaw ang 400 g ng puting tsokolate sa isang paliguan sa tubig. I-install ang kono na may makitid na dulo pababa. Maglagay ng isang tinapay sa isang kono, ibaba, gumamit ng isang kutsarita upang maglagay ng tsokolate at muling ilagay ang dalawang cream buns na baligtad, ibuhos ang tsokolate at magdagdag ng ilang mga buns. Ulitin hanggang sa mapuno ang kono. Huwag grasa ang ilalim ng huling profiteroles ng tsokolate. Balutin ang kono sa foil at palamigin sa loob ng 10-12 na oras upang maitakda ang tsokolate. I-flip ang kono sa isang patag na plato ng paghahatid at alisin ang anumang natitirang foil.
Sa isang maliit na kasirola, painitin ang 5 kutsarang tubig, magdagdag ng 100 g ng granulated na asukal at lutuin ang isang malambot, makinis na syrup. Dalhin ito sa isang pigsa at lutuin ng 5-6 minuto, alisin mula sa init at ilagay ang isang kasirola sa isang maliit na malamig na tubig. Gumamit ng isang kutsarita upang makabuo ng mga magagandang hibla sa paligid ng cake cone. Hayaan silang mag-freeze.
