Upang makagawa ng isang tradisyonal na shish kebab na masarap, malambot at makatas, kailangan mong pumili ng tamang karne, gupitin ito sa mga hibla sa humigit-kumulang na pantay na mga piraso at marino. Para sa mga kebab ng manok o isda, magkakaiba ang gawaing paghahanda, isang bagay ang palaging isang mahusay na pag-atsara.
Ang pinakamahusay na mga recipe para sa barbecue marinades ay ibinibigay bawat 1 kg ng sangkap ng pamagat. Pag-adobo ng karne, manok o isda mula 1 hanggang 3 oras - depende sa laki ng mga piraso.
Pork kebab marinade
Mga sangkap na kakailanganin mo:
- 100 g ng toyo;
- 10 g ng mustasa;
- 5 g ng asukal;
- 1 g ng sitriko acid;
- 1 g ng durog na itim na paminta.
Pagluluto ng baboy na kebab marinade
Ihagis ang toyo gamit ang mustasa (kung gumagamit ng matamis na mustasa, bawasan ang dami ng asukal na ibinigay sa resipe). Magdagdag ng pampalasa, hayaan itong magluto ng halos 6-7 minuto, pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop sa maraming mga layer. Isang mahalagang punto: dapat ay walang mga solidong partikulo sa kebab marinade. Kung hindi man, ang mga piraso ng baboy ay masusunog at ang kebab ay maaaring masira.
Pag-atsara ng barbecue ng kordero
Mga sangkap na kakailanganin mo:
- 100 g ng langis ng halaman;
- 30 g lemon juice;
- 6 g ng sumac;
- 4 g ng asin sa dagat;
- 2 g star anise;
- 2 g ng durog na itim na paminta.
Pagluluto ng lamb kebab marinade
Pugain ang katas mula sa limon, tiyaking salain ito, kung ang mga binhi ay nahuli - maaari silang tikman ng mapait. Ibuhos ang langis ng halaman sa juice, matunaw ang asin sa dagat sa pinaghalong ito. Sumac, star anise, durog na itim na paminta, itali sa cheesecloth at isawsaw sa pag-atsara. Maglagay ng mababang init, magpainit ng hanggang 60-80 degree, pabayaan ang cool. Matapos ang kumpletong paglamig, alisin ang gasa na may mga pampalasa sa pamamagitan ng pagpiga ng likidong maliit na bahagi. Ayon sa maraming mga chef, ito ang pinakamahusay na pag-atsara para sa barbecue ng kordero.
Pag-atsara ng kebab ng manok
Mga sangkap na kakailanganin mo:
- 50 g ng langis ng halaman;
- 50 g ng toyo;
- 10 g ng pulot;
- 5 g ng sariwang luya juice;
- 5 g ng bawang;
- 1 g ng sitriko acid.
Paggawa ng manok kebab marinade
Kuskusin ang isang piraso ng ugat ng luya. Ipasa ang ilang mga sibuyas ng bawang sa pamamagitan ng isang press. Pigilan ang juice sa kanila. Gumalaw ng pulot, pagdaragdag ng drop-drop na langis ng halaman. Dapat kang makakuha ng isang homogenous emulsyon na may isang pare-pareho na nakapagpapaalala ng likidong mayonesa. Dissolve ang citric acid sa toyo hanggang sa walang mga kristal na mananatiling nakikita. Pagsamahin ang parehong mga mixture. Kung gumagamit ng unsalted toyo, maaari kang magdagdag ng asin sa dagat sa marinade ng skewer ng manok.
Pag-atsara para sa kebab ng isda
Mga sangkap na kakailanganin mo:
- 50 ML lemon juice;
- 50 ML ng labis na birhen na langis ng oliba;
- 3 g rosemary;
- 3 g ng asin sa dagat;
- 2 g ng durog na puting paminta.
Pagluluto ng isda kebab marinade
Init ang lemon juice, rosemary sprig at durog na puting paminta sa halos 80 degree. Dahan-dahang cool, salain sa maraming mga layer ng cheesecloth, magdagdag ng asin sa dagat. Kapag natutunaw ito, ibuhos ang labis na birhen na langis ng oliba. Paghalo ng mabuti Sa resipe na ito, mahalagang huwag baguhin ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon. Kung ihalo mo ang lemon juice sa langis, at pagkatapos ay painitin ito, ang isda kebab ay makakatikim ng mapait pagkatapos ng gayong pag-atsara.
