Ang paksa ng buhay na debate sa nakaraang dekada ay ang mga panganib sa kalusugan ng mga pagkaing naglalaman ng lebadura. Ang mga siyentista ay hindi pa nakapagpasiya, ngunit ang katotohanan na ang lutong bahay na tinapay na ginawa ng walang lebadura na lebadura ay mas mas masarap at mas mabango kaysa sa biniling tindahan na tinapay ay halata.
Tumatagal ng kaunting pasensya upang maghurno ng tinapay sa bahay. ang paghahanda ng kulturang starter na walang lebadura ay maaaring tumagal ng halos tatlong araw. Ngunit halos hindi ito nangangailangan ng iyong pakikilahok - sapat na ang paggastos ng ilang minuto lamang sa isang araw sa paghahalo at "pagpapakain" ng fermented mass.
Paghahanda ng maasim
Nakasalalay sa kung plano mong maghurno ng tinapay - rye o trigo, kakailanganin mo ang naaangkop na harina. Bagaman inaangkin ng ilang mga panadero sa bahay na ang starter starter ay maaaring ihalo sa anumang harina, anuman ang uri ng lutong tinapay.
Para sa kulturang nagsisimula, paghaluin ang 100 g ng rye o harina ng trigo na may 100 ML ng tubig o gatas na patis ng gatas. Ang nagresultang masa ay dapat na magkatulad sa pagkakapare-pareho sa makapal, homogenous sour cream.
Ang sourdough ay natatakpan ng malinis na tela at inalis para sa pagbuburo sa isang mainit na lugar. 2-3 beses sa isang araw, ang masa ay dahan-dahang halo-halong upang mapabuti ang proseso ng acidification. Ang hitsura ng maliliit na bula ay nagpapahiwatig na ang sourdough ay nagsisimulang "mahinog".
Sa pangalawang araw, kinakailangan ang "pagpapakain" - magdagdag ng isa pang 100 harina at 100 ML ng tubig sa masa at ihalo nang lubusan. Kapag maraming bula ang lumitaw sa lebadura at isang makabuluhang pagtaas ng laki ay nangyayari, nangangahulugan ito na ito ay ganap na "hinog" at handa nang kumain.
Ang nakahanda na sourdough ay maaaring magamit para sa pagluluto sa tinapay, ngunit sa parehong oras ang isang maliit na bahagi ng masa ay dapat na ideposito sa isang hiwalay na sisidlan at itago sa ref upang maihanda ang mga susunod na bahagi ng sourdough batay dito.
Ang pag-iimbak sa ref ay nagpapabagal ng kaunti sa proseso ng pagbuburo, kaya kailangan mong "pakainin" ang natitirang sourdough nang isang beses lamang bawat 2-3 araw. Ang bagong sourdough ay magiging handa nang mas mabilis sa oras na ito, dahil nagiging asim ito batay sa resulta ng pagbuburo ng nakaraang batch.
Baking rye yeast-free tinapay
Ang lutong bahay na rye tinapay sa lutong bahay na sourdough ay nakuha kahit na ng pinaka-walang kakayahang mga maybahay, hindi ito lumalaki na magkaroon ng amag, may natatanging aroma at panlasa.
Upang maihanda ang kuwarta, kakailanganin mo ang 1 bahagi ng sourdough, 1 bahagi ng tubig at kasing dami ng harina na kukuha ng kuwarta upang makakuha ng isang homogenous na plastik na pare-pareho. Huwag matakot na gugulin ang lebadura - maaari mong kunin ang buong dami ng nagreresulta, dahil upang maghanda ng isang bagong bahagi, sapat na kung ano ang nananatili sa mga dingding ng sisidlan kung saan nakaimbak ang lebadura.
Ang kuwarta ay naiwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 oras hanggang sa tumaas ito, pagkatapos na ang isang tinapay ay nabuo mula rito at inilagay sa isang baking sheet na natakpan ng baking paper. Upang maiwasan ang pagdikit ng tinapay, ang papel ay maaaring medyo madulas sa langis ng halaman.
Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng binhi ng flax, isang maliit na nutmeg, mga linga ng linga sa kuwarta, at iwisik ang ibabaw ng mga buto ng coriander. Upang ang tinapay ay hindi mabagal sa mahabang panahon, kung minsan dalawang kutsarang langis ng halaman ang idinagdag sa kuwarta: olibo, mirasol, linga, atbp.
Upang maiwasan ang pag-crack ng itaas na tinapay, ang mga maliliit na pagbawas ay ginawa sa buong ibabaw ng tinapay na may isang matalim na kutsilyo. Banayad na iwisik ang tinapay ng trigo na harina sa itaas at ilagay sa isang malamig na oven.
Ang mabagal na pag-init ng oven ay nakakatulong upang maghurno ng mas mahusay ang tinapay at upang makabuo ng isang malambot na mumo. Ang oras ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa mga katangian ng oven, ang kahandaan ng tinapay ay naka-check sa isang palito - kung maaari itong mai-stuck sa isang tinapay at alisin nang tuyo, kung gayon handa na ang tinapay.
Matapos patayin ang oven, inirerekumenda na hawakan ito ng tinapay sandali, upang dahan-dahang lumalamig upang "maabot" ang buong kahandaan.
Pagbe-bake ng tinapay na walang lebadura
Sa 600 g ng maingat na sifted harina ng trigo, magdagdag ng 2 tsp. asin, 2 kutsara. granulated asukal, 2 kutsara. l. langis ng gulay at ihalo nang lubusan ang lahat ng sangkap.
Magdagdag ng 7-10 tablespoons ng starter culture at isang basong tubig o patis ng gatas sa nagresultang timpla. Ang kuwarta ay masahin hanggang sa tumigil ito sa pagdikit sa iyong mga kamay, pagkatapos na ito ay alisin sa isang mainit na lugar upang tumaas.
Bilang mga additives sa kuwarta, maaari mong gamitin ang mga binhi, pasas, mga candied fruit, pinatuyong prutas, pinatuyong herbs at iba pang malusog na produkto.
Ang tumaas na kuwarta ay gaanong dinurog, inilalagay sa isang baking sheet at nabuo ang isang tinapay o tinapay. Pagkatapos nito, pinapayagan ang pagsubok na makabuo nang kaunti pa - mga 1-2 oras. Ito ay inihurnong sa parehong paraan tulad ng rye tinapay - sa isang dahan-dahang pagpainit na oven.
