Ang puff pastry na inihurnong kalakal ay mukhang napaka-pampagana at maganda - multi-layered na istraktura at ibabaw na may maraming maliliit na bula. Ang puff pastry ay maaaring maging mura (walang idinagdag na lebadura) at lebadura.
Ang anumang uri ng puff pastry ay maaaring mabili sa halos bawat grocery store ngayon. Ang lebadura ay naiiba mula sa walang lebadura ng pagkakaroon ng lebadura sa resipe, mas maraming mga luntiang form kapag inihurno, mas kaunting mga layer (20-100 layer) at ilang pagkaasim sa panlasa. Ang walang lebadura na kuwarta ay higit na patumpik (150-250 layer), malambot at payat kapag inihurno. Walang maasim na lasa dito. Ang proseso ng pagluluto na walang lebadura ay mas kumplikado at matagal.
Bilang isang patakaran, ang puff yeast na kuwarta ay ginagamit upang maghanda ng masarap na mga pastry - mga pie na may karne, isda at gulay, masarap na tinapay. Ang walang lebadura na kuwarta ay mas angkop para sa paggawa ng mga muffin, sweet pie, cake at pastry (hal. Napoleon cake) at mga cheese roll.
Unleavened puff pastry recipe
Kakailanganin mo ang: 1 itlog, 1 kutsara. vodka, 3 tsp. suka 9%, ½ tsp. asin, 180 ML ng pinakuluang tubig, 3 baso ng premium na harina, 200 g ng mantikilya.
Basagin ang isang itlog sa isang baso, magdagdag ng tubig, suka, vodka at asin doon. Siguraduhing ibuhos ang vodka pagkatapos ng tubig, kung hindi man ang itlog ay makakulot. Paghaluin nang mabuti ang lahat ng sangkap at ibuhos sa isang lalagyan para sa pagmamasa ng kuwarta.
Magdagdag ng ½ bahagi ng harina pagkatapos mag-ayos ng 2-3 beses. Unti-unting pagdaragdag ng harina, palitan ang matigas, nababanat na kuwarta. Hindi ito dapat dumikit sa iyong mga kamay.
Pagkatapos nito, ilagay ang kuwarta sa isang plastic bag o balutin ito sa plastic na balot at palamigin sa loob ng 1-2 oras. Maglagay din ng isang rolling pin doon. Ito ay mahalaga. Habang ang kuwarta ay "hinog" sa lamig, ihanda ang mantikilya para magamit. Matunaw ito hanggang sa malambot.
Matapos ang inilaang oras, alisin ang kuwarta mula sa ref at i-roll ito sa isang manipis na hugis-parihaba layer na 5-6 mm ang laki. Ikalat ang langis sa 2/3 ng layer sa isang pantay na layer upang hindi ito maabot ang mga gilid ng 1 cm. Pagkatapos ay takpan ang bahagi ng langis ng walang laman na bahagi ng layer. At takpan ang pinagsama na bahagi ng natitirang 1/3 na bahagi ng kuwarta ng mantikilya, bukas. Magtatapos ka sa isang mahaba, tatlong-layered na rektanggulo. Igulong ito ng isang rolling pin nang maraming beses sa haba ng layer. Pansin Mula sa sandaling ito, hindi na posible na paikutin ang kuwarta.
Pagkatapos tiklupin ang kuwarta sa tatlo pang mga layer (ngayon 9 na layer) upang makagawa ng isang parisukat at palamigin sa loob ng 40 minuto. Huwag kalimutang i-freeze din ang rolling pin. Pagkatapos ay ilabas muli ang kuwarta, igulong ito at tiklupin muli sa tatlong mga layer. Bilang isang resulta, dapat kang magkaroon ng 27 mga layer.
Ulitin ang buong algorithm ng mga aksyon nang 2 beses pa: igulong ang kuwarta, tiklupin, palamig hanggang sa ang bilang ng mga layer ay umabot sa 243. Ito ay normal na layering para sa walang lebadura na kuwarta. Ang tapos na kuwarta ay pinakamahusay na ginagamit kaagad para sa pagluluto sa hurno. Ngunit maaari mo ring iimbak ito sa freezer din.
Yeast Puff Pastry Recipe
Upang maihanda ang kuwarta, kakailanganin mo: 0.5 kg ng harina, 350 g ng mantikilya (maaaring mapalitan ng margarin), 1 baso ng gatas, 80 g ng asukal, 1 tsp. asin, 11 g ng pinindot na lebadura.
Itabi ang 2-3 tablespoons. harina Kakailanganin mo ang mga ito sa paglaon para sa sandwiching. Ilagay ang natitirang harina sa isang paghahalo ng mangkok, magdagdag ng asin. Dissolve ang asukal sa ½ tbsp. gatas at ibuhos sa harina. Paghaluin nang lubusan ang lahat ng sangkap.
Dissolve ang lebadura sa isa pang lalagyan na may natitirang maligamgam na gatas at ibuhos din sa pinaghalong harina. Pukawin at idagdag ang ½ stick ng pinalambot na mantikilya. Masahin ang matapang na kuwarta. Balotin ito sa plastik na balot at palamigin ito gamit ang isang rolling pin sa loob ng 4 na oras, o iwanan ito magdamag. Ang kuwarta ay dapat na tumaas ng 2 beses. Matapos mag-expire ang kinakailangang panahon, alisin ang kolob mula sa ref at i-roll ito sa isang hugis-parihaba o parisukat na layer.
Dagdag dito, ang lahat ng mga aksyon ay tumutugma sa resipe para sa puff walang lebadura na kuwarta na may pagkakaiba na ang bilang ng mga layer sa lebadura ng lebadura ay dapat na mas kaunti - mula 20 hanggang 100. Iyon ay, ang bilang ng lumiligid at natitiklop na hindi dapat lumagpas sa apat.
Ang kuwarta ay maaaring itago sa ref ng hanggang sa 3 araw, at sa freezer sa loob ng isang buwan.
