Naaalala ng ilang matatanda ang masarap na aroma ng kumukulong jam na niluto ng mga lola sa tag-init sa isang mangkok na tanso sa kalan. Ito ay nauugnay sa pagkabata, mainit na mga araw ng tag-init at matamis na bula na stealthily na ninakaw mula sa isang palanggana na puno ng kumukulong berry jam. Ngunit bakit palagi itong niluto sa mga palanggana ng tanso at patuloy na niluluto ngayon?
Mga pakinabang ng tanso
Ang mga palanggana ng tanso ay palaging malawak na ginagamit sa bahay, dahil ang tanso ay may napakahusay na thermal conductivity. Ang siksikan, na niluto sa isang palanggana ng tanso, ay hindi nasusunog sa panahon ng proseso ng pagluluto at pantay na pinapainit sa buong dami ng lalagyan. Ang nasabing thermal conductivity ay sinusunod lamang sa mga pinggan ng pilak, ngunit ang isang palanggana ng tanso ay ang mas murang katapat nito, na angkop para sa ilang mga layunin.
Ang mga kaldero o kawali na gawa sa aluminyo, tanso o hindi kinakalawang na asero ay pantay na mahusay para sa paggawa ng jam.
Gayunpaman, ang isang palanggana ng tanso ay may isang hindi kasiya-siyang tampok - kapag ang pagluluto ng mga jam sa kanila, ang mga deposito ng mga oksido ay maaaring mabuo sa ibabaw ng lalagyan, samakatuwid, ang mga pinggan na tanso ay dapat na maingat na bantayan. Bago at pagkatapos ng pagluluto, ang basin ng tanso ay dapat na hugasan at hugasan ng mainit na tubig, at pagkatapos ay matuyo hanggang sa ganap na matanggal ang kahalumigmigan. Kung ang oksido ay lilitaw sa mga pader o ilalim nito, punasan ito ng mabuti sa buhangin, hugasan ang lalagyan ng mainit na may sabon na tubig, banlawan, patuyuin at pagkatapos lamang gamitin ito upang makagawa ng jam.
At bukod sa, hindi ganoong kadali makahanap at bumili ng ganitong uri ng mga kagamitan sa kusina na gawa sa tanso o may patong na tanso.
Mga panuntunan para sa pagluluto ng jam sa isang tanso na tanso
Ang mga prutas o berry para sa jam ay inilalagay sa isang palanggana ng tanso, ibinuhos ng kumukulong syrup ng asukal at iniwan upang isawsaw sa loob ng 3-4 na oras, kung saan ang mga prutas ay ibinabad sa matamis na masa at puspos ng asukal. Bilang isang resulta, ang mga berry ay hindi lumiit habang nagluluto at panatilihin ang kanilang orihinal na hugis.
Sa proseso ng pagluluto ng jam, dapat alisin ang fruit foam na nabuo sa ibabaw nito.
Upang makakuha ng de-kalidad na jam, kailangan mong matukoy nang tama ang pagtatapos ng pagluluto nito. Para sa mga ito, may ilang mga palatandaan na handa na ang napakasarap na pagkain - kaya, sa pagtatapos ng pagluluto, ang bula ay hindi magkakaiba sa mga gilid, ngunit nakakolekta sa gitna ng palanggana. Ang mga berry at prutas ay hihinto sa paglutang at pantay na ipinamamahagi sa buong siksikan. Kapag ang syrup ay na-sample, ang pagkakapare-pareho nito ay makapal at mahigpit, at kapag pinalamig, hindi ito kumalat sa platito. Ang mahusay na lutong jam ay nailalarawan sa mga berry na translucent at ganap na puspos ng syrup - habang hindi ito dapat overcooked at caramelized.
Upang maiwasang maging asukal ang jam mula sa mga maasim na berry at prutas, maaari kang magdagdag ng sitriko acid dito at hindi isteriliser ito, ngunit agad na itapon ito sa mga garapon, baligtarin ito at palamig nang baligtad. Gayundin, ang de-kalidad na lutong jam ay hindi nangangailangan ng karagdagang pasteurization at selyadong packaging.
