Ang karne sa kaldero ay isa sa mga tradisyunal na resipe ng lutuing Ruso. Maraming mga maybahay ay naaakit ng pagiging simple ng pagluluto, walang tigil na lasa nito at ang lawak ng mga katanggap-tanggap na pagkakaiba-iba. Ang nilagang karne sa kaldero ay malambot at malambot, ang mga gulay ay mabango, ang gravy ay mayaman at makapal.
Kailangan iyon
- Nilagang karne ng baka sa isang palayok
- - 1 kg ng karne ng baka;
- - 2 malalaking ulo ng mga sibuyas;
- - 2 daluyan ng mga karot;
- - 3 kutsarang langis ng oliba;
- - 3 tablespoons ng tomato paste;
- - 2 tasa sabaw ng baka;
- - 2 kutsarang harina ng trigo;
- - 4 bay dahon;
- - 4 na mga gisantes ng allspice;
- - 8 itim na mga peppercorn;
- - asin at sariwang ground black pepper.
- Meat sa isang palayok na may mga gulay
- - 1 kg ng karne ng baka;
- - 4 na medium na karot;
- - 3-4 mga tangkay ng kintsay;
- - 1 malaking ulo ng sibuyas;
- - 2 kutsarang langis ng oliba;
- - ¼ tasa ng harina ng trigo;
- - 4 na sibuyas ng bawang;
- - 2 tasa sabaw ng baka;
- - 2 tablespoons ng Dijon mustasa;
- - 1 kutsarang Worcester sauce
- - 1 kutsarang toyo;
- - ½ isang table boat ng brown sugar;
- - ½ kutsarang pinatuyong rosemary;
- - ½ kutsarita pinatuyong tim;
- - asin at paminta.
- Baboy na may sinigang na bakwit sa isang palayok
- - 1 kg ng baboy;
- - 2 kutsarang langis ng gulay;
- - 2 ulo ng mga sibuyas;
- - 1 malaking karot;
- - 3 baso ng bakwit;
- - 6 baso ng pinakuluang tubig;
- - 4 bay dahon;
- - 12 itim na paminta.
- Manok na may mga kabute sa isang palayok
- - 500 g ng karne ng manok (dibdib o hita);
- - 50 g ng pinatuyong mga porcini na kabute;
- - 1 baso ng kumukulong tubig para sa mga pambabad na kabute;
- - 2 ulo ng mga sibuyas;
- - 50 g mantikilya;
- - ½ kutsarang harina;
- - 200 ML ng cream na may taba ng nilalaman na 10% hanggang 23%;
- - isang kurot ng nutmeg;
- - asin, sariwang ground black pepper.
Panuto
Hakbang 1
Nilagang karne ng baka sa isang palayok
Para sa nilaga sa isang palayok, angkop sa medyo murang mga hiwa ng karne. Hindi mo kailangan ng isang malambot na sirloin o isang masarap na tenderloin. Kumuha ng karne mula sa rump, leeg, o itaas na hita (rump o baba). Ang isang mabuting paraan upang malaman kung ang karne ay mabuti para sa nilagang ay subukan lamang na butasin ito ng isang matalim na kutsilyo. Kung ang talim ay madaling pumasok sa hiwa, ang karne ay hindi angkop para sa nilagang. Hugasan ang karne ng baka sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tapikin ng mga twalya ng papel. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso - mga cube na may gilid na 3-4 sent sentimo. Isawsaw ang mga cubes ng karne ng baka sa pinaghalong harina, asin at paminta. Painitin ang isang kutsarang langis ng oliba sa isang malapad, mabibigat na kawali. Iprito ang karne sa maraming mga batch hanggang ginintuang kayumanggi at ilipat sa alinman sa mga bahagi na kaldero o isang malaking palayok.
Hakbang 2
Peel carrot, bawang at mga sibuyas. I-chop ang mga karot sa mga singsing at itapon ang mga sibuyas. Sa isang malinis na malalim na kawali, iprito ang mga sibuyas hanggang sa transparent, idagdag ang mga karot at iprito, pagpapakilos paminsan-minsan, para sa isa pang 7-10 minuto. Idagdag ang bawang at lutuin ng halos isang minuto. Ibuhos ang tomato paste, pukawin at kumulo nang halos 5 minuto pa. Ilipat ang halo sa isang palayok o kaldero, magdagdag ng allspice at itim na paminta, dahon ng bay, ibuhos sa mainit na sabaw ng baka. Kung nagdagdag ka ng mga diced pickle (halos 5-6 na piraso) sa halo na ito, nakakakuha ka ng karne na may istilong Novgorod.
Hakbang 3
Pukawin ang mga nilalaman ng mga kaldero at takpan ng mga takip o nakatiklop na foil. Ilagay ang ulam sa oven. Dahil ang mga sangkap sa mga kawali ay nainit na, maaari mo itong ilagay sa isang mainit na oven. Sa kaso kung ang pagkain at palayok ay pinalamig, inilalagay lamang ito sa isang malamig na oven upang ang mga pinggan ay hindi pumutok at ang ulam ay hindi masunog. Lutuin ang karne sa 160-180 ° C sa loob ng 1 ½ -2 na oras.
Hakbang 4
Meat sa isang palayok na may gulay
Ang isang espesyal na kagandahan ng mga pinggan sa isang palayok para sa marami ay maaari mong lutuin ang parehong pangunahing kurso at ang bahagi ng pinggan nang sabay. Kadalasan, ang karne ay nilaga ng patatas, mga sibuyas at karot, maaari ka ring magdagdag ng kintsay sa mga gulay na ito. Ang mga karot ay dapat na peeled at gupitin sa mga hiwa 2-3 sentimetro ang kapal. Hugasan nang mabuti ang patatas at gupitin. Gupitin ang kintsay sa 4-5 sentimetro ang haba ng mga piraso. Gupitin muna ang peeled na sibuyas sa apat na bahagi, at pagkatapos ay gupitin muli ang bawat quarters sa kalahati. Hugasan ang karne at gupitin sa malalaking cube. Isawsaw sa harina na may halong sariwang ground pepper. Sa isang malaking mabibigat na kawali sa daluyan ng mataas na init, painitin ang langis ng oliba at igisa ang mga clove ng bawang dito hanggang sa malambot at masarap ang lasa. Alisin ang bawang at igisa ang mga piraso ng karne. Kung may harina pa sa lalagyan kung saan pinagsama ang karne, idagdag ito sa kawali. Kapag lumitaw ang brown crust sa karne ng baka, ilipat ito sa palayok. Itaas sa halo ng gulay.
Hakbang 5
Magdagdag ng mainit na sabaw, Worcestershire at toyo, Dijon mustasa, brown sugar, rosemary at thyme sa kawali kung saan pinirito ang karne. Dalhin ang sarsa sa isang pigsa sa mababang init, pagpapakilos upang ang anumang mga pritong piraso ng adhering sa kawali ay kasama sa gravy. Ibuhos ang sarsa sa isang palayok ng karne at gulay at ilagay ito sa isang oven na ininit hanggang sa 180 ° C. Kumulo ng 2-2 ½ na oras.
Hakbang 6
Baboy na may sinigang na bakwit sa isang palayok
Ang baboy na nilaga sa isang palayok kasama ang bakwit ay tinatawag na baboy sa paraan ng isang mangangalakal. Para sa paghahanda nito, isang leeg, loin o karne mula sa talim ng balikat ng bangkay ay angkop. Hugasan ang baboy, tuyo at gupitin sa malalaking cube. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang karne dito hanggang ginintuang kayumanggi. Ilipat ang baboy sa maraming bahagi ng kaldero.
Hakbang 7
Peel carrot at mga sibuyas. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, at i-chop ang sibuyas sa kalahating singsing. Sa kawali kung saan pinirito ang karne, iprito ang sibuyas hanggang sa transparent, idagdag ang mga karot at iprito para sa isa pang 3-4 na minuto. Ilagay ang mga gulay sa karne, magdagdag ng bakwit, ilagay sa isang bay leaf, ilang mga gisantes ng itim na paminta, asin at punan ng maligamgam na pinakuluang tubig, takpan ng mga takip o balutan ng foil. Ilagay ang mga kaldero sa isang oven na ininit hanggang sa 180 ° C at lutuin ang ulam sa loob ng 40-60 minuto.
Hakbang 8
Manok na may mga kabute sa isang palayok
Maaari mo ring mailabas ang manok sa isang palayok. Lalo na masarap ito sa mga kabute. Maaari kang magluto sa isang palayok parehong payat na suso at mas mataba na hita. Ang karne ay dapat na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, tuyo at gupitin. Iprito ang manok sa isang preheated na kawali sa tinunaw na mantikilya. Ilipat sa isang palayok. Gupitin ang mga presoak na porcini na kabute sa julienne. Huwag ibuhos ang pagbubuhos kung saan nababad ang mga kabute, darating ito sa madaling gamiting sa paglaon. I-chop ang mga peeled na sibuyas sa kalahating singsing. Pagprito ng mga sibuyas hanggang sa maging transparent sa parehong kawali kung saan pinrito ang karne. Magdagdag ng mga kabute at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa malambot. Ilipat ang mga kabute at sibuyas sa manok. Timplahan ng asin, tim at sariwang ground black pepper.
Hakbang 9
Sa isang malinis, tuyong kawali, iprito ang harina ng trigo hanggang sa lumitaw ang katangian na nutty lasa. Ibuhos ang preheated kabute pagbubuhos sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos ng nagresultang sarsa, magdagdag ng cream at isang pakurot ng nutmeg. Ibuhos ang sarsa sa karne at kabute. Takpan ang kaldero ng takip at maghurno sa isang oven na ininit hanggang sa 180 ° C sa loob ng 40-60 minuto.
