Ang Ciabatta ay isang malambot, porous na tinapay na Italyano na may isang malutong na tinapay. Ang lihim ng baking na ito ay nasa isang espesyal na magluto. Tinatawag itong biga at ito ay isang "matigas na kuwarta" na may mahabang panahon ng pagbuburo. Ang "maikli" na malaki ay inilalagay hindi bababa sa 10-12 na oras bago masahin ang kuwarta.
Upang maghurno ng isang ciabatta sa bahay, hindi mo kailangan ng mga sopistikadong teknolohiya at mga kakaibang sangkap. Maghanda ng pagkain.
Para malaki
- 1 1/2 tasa ng harina
- 1/2 baso ng tubig sa temperatura ng kuwarto (20-25 ° C)
- 1/4 kutsarita na aktibong tuyong lebadura
Para sa pagsusulit
- 3 1/2 tasa ng harina
- 1/2 kutsarita na aktibong tuyong lebadura
- 1 1/2 tasa ng tubig sa temperatura ng kuwarto (20-25 ° C)
- 2 kutsarita ng asin
Maglagay ng malaki. Ilagay ang harina sa mangkok ng panghalo, ibuhos sa tubig, iwisik ang lebadura at gumamit ng isang kawit na kawit upang ihalo sa mababang bilis hanggang sa ang mga sangkap ay ganap na pagsamahin sa isang solong masa, mapapansin nito ang tungkol sa 3 minuto. Takpan ang kuwarta ng plastik na pambalot at tumaas sa isang mainit na lugar sa loob ng 10-12 na oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang biga ay dapat na maging sparkling, mahangin, bubbly.
Simulang masahin ang kuwarta. Salain ang harina at lebadura sa isang mangkok ng panghalo. Magdagdag ng tubig, biga, asin at ihalo sa isang attachment ng kawit sa mababang bilis sa loob ng 3 minuto. Taasan ang bilis sa daluyan at masahin hanggang mamasa at malambot, mga 3 minuto.
Ilipat ang kuwarta sa isang gaanong may langis na mangkok, takpan ng plastik na balot at tumaas sa halos doble, na tatagal ng halos 30 minuto. Pindutin ang kuwarta gamit ang iyong daliri - hindi dapat mabilis na punan ang ngipin. Tiklupin ang kuwarta patungo sa iyo, iangat ang mga gilid, at dahan-dahang itulak ang gitna upang palabasin ang gas. Hayaang magpahinga ang kuwarta ng 15 minuto.
Maglagay ng kuwarta sa isang may yelo sa ibabaw ng trabaho at alikabok na may harina. Gamit ang iyong mga palad, bumuo ng isang pambungad na sulok na 20 ng 30 sentimetro at ang kapal ng 2.5 sentimetro. Gupitin ang kuwarta sa dalawang pantay na mga parihaba, takpan ang mga ito ng malinis na tuwalya ng tsaa, at hayaang umupo para sa isa pang 15-20 minuto. Dahan-dahang ilipat ang kuwarta sa isang sheet na baking sheet na may linya. Dahan-dahang iunat ang bawat rektanggulo sa sukat na 25 ng 12 sentimetro, takpan muli at hayaang tumaas ang kuwarta sa isang mainit, walang draft na lugar para sa isa pang 30-45 minuto.
Painitin ang oven hanggang 220C. Maghurno ng ciabatta hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 25-30 minuto. Ang mga natapos na lutong kalakal ay lilitaw na guwang kapag na-tap sa crust. Ilagay ang tinapay sa isang wire rack at hayaang lumamig nang bahagya. Huwag gupitin ang ciabatta pagkatapos mismo ng pagluluto sa hurno, ang mga lungga sa loob nito ay mahuhulog. Sa bahay, ang tinapay na ito ay madalas na kinakain ng langis ng oliba, keso at olibo.
