Ang paninigarilyo ay isang matrabaho at mahabang proseso. Kaya, ang medyo mabilis na mainit na paninigarilyo ay nangangailangan ng hindi bababa sa 6-8 na oras, at ang malamig na paninigarilyo ay isinasagawa sa loob ng maraming araw. Bilang karagdagan, kailangan mong maghanda ng isang aparato sa paninigarilyo, isang smokehouse, at mag-stock sa mga ahit at kahoy na panggatong. Ngunit ang paglikha ng isang obra maestra sa pagluluto tulad ng isang juniper berry pato na amoy ng mabangong usok ay nagkakahalaga ng pagsisikap at oras.
Kailangan iyon
-
- Para sa isang simpleng smokehouse:
- galvanized bucket na may takip;
- alder shavings
- rowan
- peras
- mga puno ng mansanas
- plum;
- sala-sala sa mga binti;
- alder firewood
- rowan
- peras
- mga puno ng mansanas
- plum
- Para sa mainit na pinausukang pato:
- 1 pato;
- bawang;
- 2 ulo ng sibuyas;
- 50-100 g ng asin;
- 10 g asukal;
- 1 tsp na ground clove;
- 1 tsp ground cinnamon;
- 0.5 tsp ground allspice;
- 3-4 bay dahon.
- Para sa pinausukang pato na may juniper berry:
- 1 maliit na pato;
- 100-150 g ng bawang;
- ground allspice;
- ground black pepper;
- 1 tsp asin;
- 1 tsp asukal;
- ¼ tsp citric acid;
- 3-4 pinatuyong berry ng juniper.
- Para sa pinausukang pato:
- sandalan ng pato ng karne;
- asin (30 g bawat kg ng manok);
- saltpeter (1 kurot bawat kg ng manok);
- pampalasa (tikman).
Panuto
Hakbang 1
Simpleng smokehouse Kumuha ng isang galvanized bucket, maglagay ng isang layer ng sup o shavings na 1-2 sentimetro ang kapal sa ilalim. Maglagay ng isang rehas na bakal sa balde, ilagay ang nakahandang ibon sa rehas na bakal, takpan ang timba ng takip, gumawa ng apoy sa ilalim ng rehas na bakal. Huwag buksan ang takip habang naninigarilyo.
Hakbang 2
Mainit na pinausukang pato Kurutin, hugasan, gat, alisin ang maliliit na balahibo, putulin ang mga binti, leeg at mga pakpak sa unang buko. Hugasan nang lubusan ang ibon. Kuskusin ng asin, ilagay sa isang malalim na mangkok, panatilihin ang malamig sa loob ng 2-3 araw.
Hakbang 3
Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isang kasirola para sa 1 kg ng manok. Ibuhos ang asin, cloves, kanela, allspice, bay leaf at asukal sa tubig, pakuluan, alisin mula sa init at palamig sa isang selyadong lalagyan upang hindi mawala ang amoy ng pampalasa.
Hakbang 4
Ibuhos ang sabaw na ito sa pato upang takpan ito ng 1-2 sentimetro, pukawin, suriin na natutunaw ang asin. Ilagay sa isang malamig na silid sa loob ng 2 araw. Alisin ang pato mula sa brine, mag-hang sa isang tuyong lugar sa temperatura ng kuwarto, hintaying matuyo ang ibon. Usokin ang pato para sa 4-5 na oras sa 70-80 ° C, pagkatapos ay isa pang 5-6 na oras sa 50-60 ° C.
Hakbang 5
Pinausukang pato na may dyuniper berry Gupitin ang pato sa gitna ng dibdib, ihalo ang asin, peppers, asukal, mga berry ng juniper, sitriko acid, pisilin ang bawang sa mga pampalasa. Kuskusin ang pato sa loob at labas ng pinaghalong ito, ilagay sa isang mangkok, pindutin ang pababa na may karga at i-marinate ng 2 araw sa lamig. Banlawan at patuyuin ang bangkay, pagkatapos ay manigarilyo ng mga alder branch sa malamig na usok sa loob ng 2 araw.
Hakbang 6
Kurutin, gatin ang bangkay, putulin ang mga pakpak sa unang kasukasuan, paws at leeg. Hugasan ang ibon, gupitin sa likod, ihiwalay ang karne mula sa mga buto, alisin ang mga buto. Ilagay sa isang malalim na mangkok, iwisik ang asin, saltpeter, pampalasa, panatilihin sa malamig sa loob ng 2 araw.
Hakbang 7
I-roll ang balat ng bangkay nang masikip palabas, itali ito ng ikid, kuskusin ng asin at pampalasa, balutin ng cheesecloth at mag-hang sa isang malamig na silid para sa isa pang 2-3 araw. Usok ng malamig na usok sa loob ng 2-3 araw.
