Ang paninigarilyo ng mga produkto ay matagal nang kilala. Ang karne ay napailalim sa pangmatagalang paggamot na may usok ng kahoy upang lumikha ng isang epekto ng antioxidant at sugpuin ang paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya. Ngayon, ang paninigarilyo ay ginagamit upang bigyan ang karne ng isang masarap na aroma at panlasa. Ang manok ay napakapopular sa mga pinausukang karne ng karne, na maaaring mausok nang mag-isa sa kanilang bahay.
Kailangan iyon
hen; - patakaran sa paninigarilyo; - pampalasa; - asin; - tubig; - lemon; - bran
Panuto
Hakbang 1
Mayroong dalawang paraan upang manigarilyo ng manok: malamig at mainit. Ang malamig na pinausukang manok ay nasuspinde mula sa usok ng umuusok na apoy. Ang prosesong ito ay nagaganap sa temperatura na halos 30 ° C sa loob ng maraming araw. Sa panahon ng mainit na paninigarilyo, ang manok ay naproseso na may usok mula sa mga uling sa temperatura na 90-150 ° C sa loob ng maraming oras. Ginagawa nitong mas malambot ang karne.
Hakbang 2
Bago ilagay ang bangkay sa naninigarilyo, linisin ito mula sa loob ng loob at banlawan nang lubusan. Pagkatapos ay gupitin ang kalahati at talunin nang maayos gamit ang isang palakol o iba pang mabibigat na bagay na mapurol sa pagitan ng dalawang mga board ng pagputol. Mapapalambot nito ang mga kasukasuan at malalaking buto ng manok.
Hakbang 3
Ihanda ang brine. Init ang tubig sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang basong asin, bawang, bay dahon, asukal, itim na paminta at suka at iba pang mga sangkap na tinukoy sa resipe sa isang litro ng tubig. Ilagay ang manok sa isang malalim na lalagyan at takpan ng brine. Iwanan ito sa loob ng dalawang araw.
Hakbang 4
Matapos ilabas ang manok pagkatapos ng tinukoy na tagal ng panahon, gumawa ng malalim na pagbawas sa bangkay, lagyan ito ng bawang at bacon. Pagkatapos ay bitayin ang ibon upang bitayin ito nang bahagya, pagkatapos ay ipadala ito sa smokehouse.
Hakbang 5
Kung ang manok ay bata pa, maaari kang gumamit ng ibang paraan ng pretreatment sa halip na isang mahabang marinating. Malinis na kuskusin ang manok ng mga pampalasa at asin at ilagay sa isang plastic bag sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos alisin mula sa bag at isabit ang bangkay sa hangin upang matuyo nang kaunti. Pagkatapos ay ilagay ang manok sa naninigarilyo, ilagay ang kawali upang maubos ang labis na taba at usok ng 40 minuto sa mataas na init. Alisin ang balat mula sa natapos na manok, na sumipsip ng mga usok ng kahoy habang naninigarilyo at nakakuha ng kapaitan.
Hakbang 6
Para sa malamig na paninigarilyo, gumamit ng isang malaking lahi ng mga batang manok. Ang isang kalahating taong gulang na broiler ay gagana nang maayos. Gupitin ang hugasan na bangkay sa dalawang bahagi, kuskusin ng lemon at ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng dalawang araw. Isawsaw ang manok sa halo ng paminta at bran bago manigarilyo. Usok sa 30 degree para sa 7-10 araw.
