Ang lebadura ng alak, kailangang-kailangan para sa paggawa ng alak o mead, ay maaaring gawin sa bahay. Ang mga inuming nakalalasing na inihanda na may tulad na lebadura ay may kaaya-aya na lasa at aroma.
Upang makagawa ng lebadura ng alak sa bahay, kakailanganin mo ng hinog na maliliit na prutas na ubas (ang mga raspberry, honeysuckle, puting currant, strawberry o gooseberry ay angkop din), asukal at tubig.
Paano magluto
Upang maihanda ang sourdough, pumili ng mga hinog na berry sampung araw bago gawin ang alak. Upang hindi maalis ang lebadura mula sa ibabaw, ang mga berry ay hindi kailangang hugasan. Ang dalawang tasa ng mashed na hinog na berry ay mangangailangan ng isang basong tubig at kalahating baso ng asukal. Ang tubig ay dapat ibuhos sa isang baso na baso. Maglagay ng mga berry at asukal sa isang lalagyan, ihalo na rin. Pagkatapos nito, isara ang bote na may isang cotton stopper at umalis sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3-4 na araw. Sa oras na ito, ang juice ay magbabad. Ang natitira lamang ay ang salain ito sa pamamagitan ng isang salaan, paghiwalayin ito mula sa pulp.
Ang lebadura at lebadura ng tinapay ni Brewer ay hindi dapat gamitin upang gumawa ng alak. Kung hindi posible na gumawa ng lebadura ng alak, ang mga nabubuhay na organismo ay maaaring ipalaganap sa harina, barley, at bran.
Ang lebadura ng alak na gawa sa mga pasas at igos
Ito ay nangyari na ang alak ay kailangang gawin sa mga kondisyon kung ang panahon ng berry ay lumipas na o hindi pa nagsisimula. Pagkatapos ang starter ng alak ay maaaring gawin mula sa mga pasas o igos. Ang mga pasas ay dapat na may mataas na kalidad, bluish-purple, na may mga buntot. Ang isang mahusay na pasas, kung itinapon, gumagawa ng tunog ng mga nahuhulog na bato kapag nahuhulog ito sa mesa. Ang lebadura ay hindi gagana mula sa masamang mga pasas, lahat ay magiging mahulma.
Upang makagawa ng lebadura ng alak, ang isang dakot ng mga pasas o igos ay dapat na isawsaw sa 400 ML ng bahagyang pinainit na syrup ng asukal. Pagkatapos, sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang resipe, isara ang bote na may isang tapunan na nagbibigay-daan sa hangin na dumaan (maaari kang gumamit ng isang malaking piraso ng tela o isang piraso ng koton na lana na nakabalot ng gasa o tela), at iwanan ang hinaharap alak na asukal sa isang mainit na lugar sa loob ng 3-4 na araw. Ang mga nilalaman ay dapat na alog sa buong araw upang maiwasan ang mga pasas na maging amag. Sa sandaling magsimula ang proseso ng pagbuburo, alisan ng tubig ang likido at gamitin ito upang gumawa ng alak. Bilang karagdagan, sa ilang mga kaso, ang mga winemaker ay nagsawsaw din ng mga igos at pasas sa buong wort.
Imbakan at paggamit ng lebadura ng alak
Ang tahanang ginawa ng lebadura ay makatiis ng pag-alak ng alkohol hanggang sa 19 degree sa alak. Ang mga esters na inilabas ng lebadura sa panahon ng pagbuburo ay may isang tiyak na amoy, na nagbibigay sa alak ng isang marangal na aroma.
Ang lebadura ng alak ay maaaring itago nang hindi hihigit sa 10 araw. Para sa paghahanda ng dessert na alak, 300 g ng lebadura bawat 10 litro ng wort ay sapat. Para sa tuyo, kahit na mas kaunting lebadura ng alak ay kinakailangan - 200 g.
Upang makagawa ng alak, maaari mong gamitin ang handa na lebadura ng alak, halimbawa, Zemasil. Ang pangwakas na rate ng pagbuburo ng lebadura ay mataas. Ang produkto ay lubos na lumalaban sa alkohol.
Ang alak ay magiging mas masarap kung ang panahon ng pagbuburo ay pinalawig sa loob ng isang linggo. Ang silid ay dapat itago sa isang matatag na temperatura. Ang silid mismo ay dapat na madalas na maaliwalas. Sa pangkalahatan, ang paggawa ng alak ay tumatagal ng halos dalawang buwan.
