Ang Kashasa ay isang inuming nakalalasing na may lakas na 38 hanggang 50 degree. Dumarating ito sa malinaw o light brown na kulay. Ginawa ito sa Brazil mula sa fermented tubo. Ang Kashasa ay itinuturing na isang simbolo ng bansa, tulad ng vodka para sa amin. Noong 2009, nilagdaan pa ng Pangulo ng Brazil ang isang atas sa pambansang piyesta opisyal ng Kashasa. Hanggang kamakailan lamang, ang inumin na ito ay hindi pamilyar sa aming consumer. Ngayon ay maaari itong bilhin sa mga dalubhasang tindahan.
Ang mga taga-Brazil ay ang pangunahing mamimili ng cachasa. 95% ng inuming ginawa sa Brazil ay pumupunta sa domestic market. Bukod dito, karamihan sa mga ito ay lasing sa panahon ng karnabal sa Rio de Janeiro. Sa isang taon, ang mga mapag-uusig na Latin American ay kumakain ng higit sa 1.5 bilyong litro, ibig sabihin mayroong 7.5 liters bawat naninirahan. Sa parehong oras, ang kasha ay itinuturing na inumin ng karaniwang tao at gitnang uri. Ang mayayaman na mga taga-Brazil ay may posibilidad na mas gusto ang alak sa Europa. Sa isang pang-industriya na sukat, ang produktong ito ay ginawa din sa Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador, Mexico. Gayunpaman, kinikilala ng totoong mga connoisseurs ang pinakamahusay na cachaça na ginawa sa Brazil.
Ang kasaysayan ng paglikha ng Kashasa
Ang tradisyon ng paggawa ng cachaçu ay nagsimula pa noong ika-16 na siglo, nang ang Portuges ay nagdala ng tubo sa bansang ito. Nag-ugat nang mabuti ang kultura sa bagong lupa at naging pangunahing mapagkukunan ng kita ng mga kolonyalista. Ang mga alipin mula sa Africa, na nangolekta ng mga tambo, ay napansin na ang katas ng halaman na ito ay nagsisimulang mag-ferment sa araw, at ang paggamit nito sa form na ito ay nakakaangat ng iyong loob. Kapaki-pakinabang sa mga nagtatanim na magkaroon ng masasayang mga manggagawa dahil tumaas ang kanilang pagiging produktibo. Ginamit ng mga may-ari ang inuming ito bilang isang gantimpala para sa mahusay na trabaho. Pagkatapos ito ay isang karima-rimarim na swill na may isang hindi kasiya-siya na amoy at panlasa. Nang maglaon, sinimulang idilaw ng Portuges ang fermented juice sa pamamagitan ng isang buwan pa rin, pagdaragdag ng aroma at panlasa sa inumin, at sa gayon ay ipinanganak ang cachasa. Samakatuwid, ang mga ninuno ng Kashasa, na higit sa 400 taong gulang, ay maaaring tawaging mga itim na alipin ng Africa, at pinahusay lamang ng Portuges ang produksyon at kalidad. Ang inumin ay nagsimulang makakuha ng higit at higit na pagiging popular sa mga lokal na populasyon, na pinalitan ang Portuges port. Ang mga kolonyalista ay nagpakilala pa ng maraming mga pagbabawal sa paggawa ng mga cachas. Ngunit ang mga benta ng port wine ay bumagsak pa rin. At pagkatapos ay binawi ng gobyerno ng Portugal ang pagbabawal, nagpataw ng isang malaking buwis sa paggawa ng alkohol, na sa huli ay humantong sa pagpuno ng kaban ng bayan.
Modernong paggawa ng Kashasa
Ngayon sa Brazil, ang cachasa ay ginawa saanman. Mayroong dalawang uri ng inumin na ito:
- Phasend o artisanal. Ginagawa ito sa mga pribadong sambahayan sa isang artisanal na paraan.
- Pang-industriya. Ginawa sa mga pabrika alinsunod sa mga pamantayan at regulasyon. Narito ang produkto ay sertipikado at inilabas para sa domestic konsumo at pag-export. Ayon sa teknolohiya, ang Kashasa ay sariwa (puti, pilak) at naka-boteng kaagad pagkatapos maglinis; may edad na (ginintuang), na kung saan matures sa kahoy na barrels; naka-kulay kapag ang natapos na produkto ay naka-kulay na may natural na mga tina, karamelo o isang espesyal na katas.
Sa kasong ito, ang katayuan ng matured na lugaw ay maaaring italaga sa ilalim ng dalawang mga kondisyon:
1) ang pagkahinog ng inumin ay isinasagawa sa mga kahoy na bariles na may dami na hindi hihigit sa 700 liters sa loob ng isang taon o higit pa;
2) ang inumin ay dapat na hindi bababa sa 50 degree. Ito ang mga kinakailangan ng batas sa Brazil.
Ang premium kasha ay dapat na may edad na 5-7 taon, at ultra-premium na higit sa 15 taon. Ang mga bariles kung saan nagaganap ang pag-iipon ay gawa sa oak, cedar, Araribes.
Teknolohiya ng produksyon ng Kashasa
Ang pinakamataas na kalidad ay itinuturing na fazenda sinigang, dahil ito ay ginawa sa isang natural na paraan, at samakatuwid ay pinahahalagahan sa itaas ng pang-industriya. Ngayon sa Brazil mayroong higit sa 40 libong mga tagagawa ng inuming ito, ngunit ang dami ng produksyon ay napakaliit. Para sa kadahilanang ito, ang natural na cachaza ay ginagamit lamang sa domestic market, hindi ito na-export. Dumadaan ang produksyon sa maraming yugto:
- Ang napiling tubo, na aani ng kamay, ay ginagamit bilang hilaw na materyales. Napakahalaga na ang mga tambo ay hinog. Ang katas ng berdeng mga tangkay ay naglalaman ng mapanganib na methyl na alkohol.
- Ang inani na tungkod ay kinatas mula sa katas gamit ang mga primitive hand press.
- Pagkatapos ng pagpipilit, ang juice ay ibinuhos sa mga kahoy na barrels at iniwan para sa independiyenteng pagbuburo sa kalye. Minsan, upang mapabilis ang pagbuburo, ang dating mash o lebadura ay idinagdag sa juice. Ang pagbuburo ay tumatagal mula 18 hanggang 48 na oras.
- Ang fermented juice ay dalisay sa pamamagitan ng isang cube na tanso.
- Ang distillate ay ibinuhos sa mga lalagyan ng salamin o ipinadala sa pagkahinog sa mga kahoy na barrels.
Ang mga tagagawa ng artisanal ay sumusunod sa iba't ibang mga resipe ng produksyon, pagdaragdag ng bigas, butil, toyo, bran, harina ng mais o iba pang mga sangkap sa katas, at ang pagtanda ay ginagawa sa mga barrels mula sa mga puno ng prutas, almond, chestnuts upang bigyan ang inumin ng mga espesyal na tala ng lasa. Ang paggawa ng kasha ay isang mahaba at matrabahong proseso, kaya't ang isang bukid ay maaaring gumawa ng hindi hihigit sa 200 litro bawat taon.
Makakasama at makinabang
Ang Kashasa ay walang anumang mga espesyal na kapaki-pakinabang na katangian. Ngunit maaari itong magamit bilang isang base ng alkohol para sa paggawa ng iba't ibang mga tincture. Kapag inilapat sa labas, ang kasha ay ginagamit bilang isang disimpektante, antiseptiko, hemostatic at sugat na nagpapagaling ng sugat. Dahil ito ay isang malakas na inuming nakalalasing, dapat itong ubusin nang katamtaman. Sa kaso ng labis na dosis, sintomas ng pagkalasing, pagsusuka at pagduwal, pagkawala ng kamalayan, mga karamdaman sa neurological, pagkasira ng paningin at pandinig ang nagaganap. Gayunpaman, sa talamak na pang-aabuso sa sinigang, tulad ng ibang alkohol, umuusbong ang pagpapakandili sa alkohol, apektado ang atay, puso at utak. …
