Ang lutuing Georgia ay mayaman sa maanghang at malasim na lasa. Kilala siya, iginagalang at handa sa maraming restawran. Ang isa sa mga pinaka-karaniwang mga unang kurso ay ang klasikong kharcho. Ang isang mayaman, maanghang at mabangong sopas ay karaniwang inihanda mula sa bigas at karne ng kordero. Ngunit kung ang mga grats ay mananatiling hindi nagbabago, kung gayon ang batang karne ay maaaring mapalitan ng ordinaryong baka.
Klasikong sopas na kharcho
Ang mga pangunahing bahagi ng kharcho ay karne at kanin. Ang tomato paste na nilaga ng mga sibuyas ay nagbibigay ng ningning at kulay sa sopas na Georgia. Ang mayamang palumpon ng mga aroma ng Caucasian herbs, bawang at mainit na pulang paminta ay lumilikha ng isang natatanging lasa at matagumpay na sinamahan sa bawat isa. Nasubukan nang isang beses ang klasikong kharcho, hindi na posible kalimutan ito.
Upang magluto ng tunay na Georgian kharcho at makakuha ng isang masarap at mayamang ulam, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:
- 500 gramo ng beef brisket;
- ¾ baso ng bilog na bigas;
- 2 kutsarang kamatis;
- 50 gramo ng ghee;
- 4 na sibuyas ng bawang;
- 3 mga sibuyas;
- ½ kutsarita ng pinatuyong gulay na "khmeli-suneli";
- ½ tasa ng "tkemali" plum;
- ¼ pod ng mainit na pulang paminta;
- ground black pepper;
- mga cilantro greens;
- asin.
Ang tupa at baka ay maaari ding palitan ng baboy kung ninanais. Sa kasong ito, ang mga buto-buto ng baboy ay pinakamahusay.
Paggawa ng klasikong sopas ng kharcho
Ang baka ng brisket ay dapat na mapalaya mula sa mga pelikula at banlaw nang lubusan. Tumaga ang lahat ng karne sa maliliit na piraso ng humigit-kumulang 40-50 gramo bawat isa. Kung ang mga buto ay naroroon, kung gayon hindi sila dapat alisin, sapagkat gagawin nitong mas mayaman ang sopas. Ang mga piraso ng karne ay dapat ilagay sa isang sopas, takpan ng tubig at lutuin hanggang ang karne ay kalahating luto.
Ang mga sibuyas ay dapat na peeled, hugasan at makinis na tinadtad. Painitin ang ghee sa isang kawali at kayumanggi ang mga sibuyas dito. Hatiin ang mga plum na tkemali sa mga piraso at idagdag sa pritong sibuyas. Idagdag ang kamatis doon at kumulo nang saglit. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na cilantro, "hops-suneli" at ground pepper, ihalo nang mabuti ang mga nilalaman ng kawali.
Upang mapahina ang katahimikan ng tapos na sopas, maaari kang magdagdag ng kaunting kulay-gatas sa plato na may kharcho.
Ang susunod na hakbang ay upang idagdag ang hugasan na bigas at nilagang sa sabaw ng baka. Sa form na ito, umalis upang magluto hanggang malambot. Bago pa matapos, magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang, mainit na paminta at bay leaf sa kharcho. Magluto para sa isa pang limang minuto at isara ang kaldero nang mahigpit. Hayaan ang sopas ng kharcho na matarik nang kaunti at makuha ang aroma ng mga pampalasa.
Ang pagluluto ng klasikong sopas ng kharcho ay tumatagal ng napakakaunting oras, kaya ang pinggan na ito ay maaaring ihanda kapag kailangan mong mapilit at mabilis na itakda ang mesa para sa hapunan. Ang isang mayaman at masarap na kharcho na sopas ay maaaring mabilis na masiyahan ang iyong kagutuman at kahit na magpainit sa iyo. Sa parehong oras, ang komposisyon ng mga pampalasa na kasama sa ulam na ito ay nagpapahintulot sa pagkain na masipsip nang napakabilis.
