Ang Lard ay isang napaka masustansya, nagbibigay-kasiyahan at mataas na calorie na produkto. Ito ay masarap hindi lamang inasnan, ngunit pinausukan din. Maaari ring magamit ang mantika bilang isang additive sa tinadtad na karne o ginamit bilang kapalit ng langis habang nagluluto. Maaaring mabili ang inasnan na mantika sa isang tindahan, sa palengke, mula sa mga pribadong may-ari ng hayop. Ang pinaka masarap na mantika ay nakuha sa pamamagitan ng paghahanda sa sarili.
Kailangan iyon
-
- Para sa dry salting ng bacon kailangan mo:
- mantika 2-3kg
- asin 2-3kg
- itim na sili
- 1 ulo ng bawang
- malaking kahon na gawa sa kahoy
- pergamino
- mangkok
- plato
- kargamento
- Sa salt lard sa brine kakailanganin mo:
- kawali
- tubig
- 2-3kg mantika
- 1 baso ng asin
- 2 kutsarang asukal
- Dahon ng baybayin
- itim na sili
- twalya
- plato
- kargamento
Panuto
Hakbang 1
Sa salt lard, kailangan mong pumili ng angkop na piraso. Pumili ng malambot na mantika na may manipis na balat. Ang taba ay dapat na puti, maaari kang pumili ng mga piraso na may mga layer ng karne. Ito ay tulad ng taba na madaling butasin ng isang kutsilyo at, pagkatapos, ay nagpapahiram ng mabuti sa pag-aasin.
Hakbang 2
Inirerekumenda na kumuha ng isang piraso ng bacon mula sa likod o mga gilid ng carcass ng baboy, kung saan ang kapal nito ay umabot sa 2-2.5 cm ang kapal.
Hakbang 3
Upang matuyo ang asin ang bacon, kailangan mong i-cut ito sa mga piraso ng pagsukat ng 20 hanggang 20 sentimetro at kuskusin ang bawat isa sa kanila ng asin sa lahat ng panig. Ang asin ay dapat kunin batay sa dami ng taba, ngunit hindi hihigit sa 5% ng kabuuang masa.
Hakbang 4
Kumuha ng bawang at balatan ito. Grate sa isang mahusay na kudkuran. Crush black peppercorn sa isang lusong at ihalo sa bawang.
Hakbang 5
Linya ng isang malaking drawer, mangkok o plato na may papel at ilagay sa itaas ang malinis na pergamino. Sa ilalim ng pinggan, ibuhos ang asin? -1.5 cm ang kapal. Pagkatapos ay ilagay ang bacon nang mahigpit, na nakaharap ang balat. Budburan ang bawat hilera ng bacon ng asin at takpan ng malinis na puting papel sa itaas, at pagkatapos ay may tela, maglagay ng plato at itakda ang timbang. Ilagay ang bacon sa isang madilim, cool na lugar sa loob ng 10 araw.
Hakbang 6
Ang inasnan na mantika ay nakaimbak depende sa mga kundisyon. Kung ang temperatura sa silid ay hindi hihigit sa 10 degree Celsius, kung gayon ang taba ay hindi masisira sa loob ng halos isang taon. Ang isang mahalagang kondisyon ay ang kakulangan ng ilaw sa silid.
Hakbang 7
Upang magluto ng inasnan na mantika sa brine, kumuha ng isang malaking kasirola at ibuhos ito ng 5 litro ng tubig. Hintaying pakuluan ang likido at magdagdag ng 1 tasa ng asin, 2 kutsarang asukal, itim na mga peppercorn, at bay leaf. Hayaan ang spice solution na magluto ng 10-15 minuto. Pagkatapos, alisin ang kawali mula sa init at itakda ito upang palamig.
Hakbang 8
Hugasan ang isang piraso ng bacon sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ibaba ito sa brine, maglagay ng plato sa itaas at ilagay ito ng isang bigat. Ilagay ang bacon sa isang cool, tuyong lugar sa loob ng tatlo hanggang limang araw. Pagkatapos nito, ilabas ang bacon at tapikin ng tuwalya. Handa nang gamitin ang produkto.
