Ang nilagang karne ng lutong bahay ay isang tunay na napakasarap na pagkain na maaari ring maiimbak ng mahabang panahon sa isang isterilisadong lalagyan. Ang nilagang lard ay magiging isang kasiya-siyang nag-iisang meryenda, isang madiskarteng reserba para sa mga paglalakbay sa labas, at isang sangkap sa mainit at malamig na pinggan. Sa parehong oras, ang lutong bahay na nilagang ay inihanda nang napaka-simple.
Pagpili ng baka para sa nilaga
Upang makagawa ng isang napaka-masarap na nilagang sa bahay, kailangan mo ng isang maliit na listahan ng mga produkto: fillet ng baka, bacon, pampalasa at halaman. Ang pinakamahalagang bagay ay ang pagpili ng mataas na kalidad na mga hilaw na materyales.
Ang kailangan ay hindi pag-iinit, ngunit baka, sa anumang kaso na-freeze. Para sa pag-canning, inirerekumenda na gamitin ang loin nang walang mga litid. Ang karne ay dapat na sariwa, nang walang isang hindi kasiya-siyang amoy, hindi basag.
Bilang karagdagan, kinakailangan ng tamang teknolohiya para sa pagluluto ng nilaga: pangmatagalang paggamot sa init sa isang tiyak na temperatura, mahusay na isterilisasyon ng mga lalagyan. Mahalagang hayaan ang mga blangko na lumamig nang unti: sa oven, ang tangke kung saan niluto o nakabalot sa isang kumot sa silid.
Sa bahay, upang maghanda ng karne para sa pag-canning, ang mga sumusunod ay ginagamit:
- oven at baso ng mga garapon;
- pressure cooker;
- autoclave;
- multicooker;
- isang kasirola (bilang isang pagpipilian, isang malalim na kawali, isang kasirola, isang kaldero);
- enameled tank at lata.
Kapag naghahanda at isteriliser ang mga lalagyan, dapat mong magkaroon ng kamalayan na ang natapos na produkto ay magiging 40% mas mababa kaysa sa hilaw na karne - magpapakulo ito nang husto.
Homemade beef stew sa mga lata
Upang magluto ng nilaga sa mga lata ayon sa klasikong resipe, kailangan mong kumuha ng 1 kg ng sariwang beef tenderloin at 250-300 gramo ng hilaw na mantika. Ang mga garapon na salamin na may kapasidad na 1 litro, 700 gramo, pati na rin ang kanilang mga takip, banlawan, isterilisado, matuyo.
Hugasan at tuyo ang karne ng baka at mantika, alisin ang mga litid at pelikula, kung may mga buto - alisin din. Gupitin ang karne sa malalaking tipak, makinis na tinadtad ang taba. Ilagay ang sariwang paminta at asin sa ilalim ng lalagyan sa isang bay leaf, upang tikman, pagkatapos ay ilagay ang mga piraso ng karne ng baka at bacon sa kanila hindi masyadong mahigpit.
Itaas ang pagkain ng kaunti pang asin at paminta, maglagay ng isang bay leaf at ibuhos ng 2 kutsarang tubig sa bawat garapon. Isara nang mahigpit ang lalagyan gamit ang foil, isara ang tuktok na may takip nang hindi ito pinagsama, at ilagay sa isang baking sheet sa isang malamig na oven. Maglagay ng pangalawang baking sheet na may tubig sa ilalim ng oven.
I-on ang apoy at hayaang magpainit ang oven hanggang sa 200 ° C. Pagkatapos kumukulo ng katas ng karne at tubig sa mga lata, bawasan ang temperatura sa 120-150 ° C. Tumatagal ng 3 oras upang lutuin ang nilagang, habang napakahalaga na huwag buksan ang pintuan ng oven! Kung ang temperatura ay bumaba, ang baso ay maaaring masira.
Kapag lumipas ang tinukoy na oras, dapat patayin ang oven at dapat payagan ang nilagang palamig dito. Kumuha ng maiinit na lata, gumulong at, baligtad, takpan ng isang kumot. Payagan ang ganap na paglamig at mag-imbak sa isang cool na lugar.
Nilagang karne ng baka sa isang pressure cooker
Kapag ang takip ay sarado, ang presyon ay tumataas sa pressure cooker, ang temperatura ay umabot sa 120 ° C - ito ay isang angkop na mode para sa pagluluto ng nilaga: lahat ng mga microbes ay mamamatay, at ang karne ay hindi magiging isang walang lasa na masa. Para sa resipe, kakailanganin mo ang 2 kg ng beef pulp, 200-300 gramo ng mantika. Ang mga hilaw na materyales ay kailangang hugasan, payagan na matuyo, gupitin.
Matunaw ang taba sa isang pressure cooker, iprito ang karne sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magbalat ng isang pares ng mga ulo ng sibuyas, gupitin sa manipis na singsing, pagsamahin sa karne ng baka. Maglagay ng 2 kutsarita ng asin sa mesa, isang dosenang mga gisantes ng allspice, isang pares ng mga dahon ng bay, mahigpit na isara ang pressure cooker at kumulo ang karne sa loob ng 1, 5 na oras.
Ilagay agad ang mainit na nilagang karne ng baka sa isang isterilisadong lalagyan ng baso. Punan ang mga garapon ng karne, "hanggang sa mga balikat", ibuhos ang sabaw at igulong. Palamigin sa silid at lumipat sa lamig.
Homemade beef stew sa isang autoclave
Kung mayroong isang sambahayan na autoclave sa bahay, madali mong maluluto ang malambot, makatas na nilagang karne ng baka dito, ayon sa GOST ng panahon ng Sobyet. Sa katunayan, ang aparato na ito ay maaaring tawaging isang pinabuting pressure cooker: pinapayagan kang iproseso ang karne sa mataas na temperatura, ang presyon sa lalagyan ay tumataas sa itaas ng atmospera. Ang autoclave ay nagluluto ng baka sa malinis at kahit na pinagsama na mga lata, na pinapasimple ang proseso ng pag-canning.
Para sa resipe na ito, maghanda ng isang pares ng malalaking sibuyas at 3 karot para sa 2 kg ng tinadtad na karne. Hugasan ang mga gulay, alisan ng balat, gupitin sa singsing. Ilagay sa isang lalagyan sa isang bay leaf, ilang mga matamis na peppercorn, pagkatapos maluwag na ilagay ang karne na may mga karot at mga sibuyas.
Iwanan ang mga garapon nang libre sa tuktok na 3 mga daliri. Itaas ang natunaw na taba, magdagdag ng asin at itim na paminta sa panlasa. Huwag punan ang lalagyan sa itaas, iwanan ang 2-3 cm. Igulong ang mga lalagyan, ilagay ang mga ito sa tangke at punan ang mga ito ng malamig na tubig upang takpan nito ang mga workpieces at ang manggas ng thermometer ay nahuhulog sa likido.
Isara nang mahigpit ang takip at itakda ang presyon sa 1.5 na mga atmospheres, painitin ang autoclave sa 110-120 ° C (ang presyon ay tataas sa 4 na mga atmospheres). Sa loob ng 30-40 minuto matapos maabot ang temperatura na ito, dahan-dahang palabasin ang presyon sa zero parameter at unti-unting palamig din ang mga workpiece hanggang sa 30 ° C, pagkatapos lamang buksan ang autoclave at alisin ang mga lata.
Nilagang karne ng baka sa isang kasirola
Maaari kang magluto ng nilaga sa isang ordinaryong kasirola, kahit na magtatagal ito. Para sa 5 kg ng beef sirloin, kailangan mong kumuha ng 2 kg ng mantika, hugasan, tuyo, i-chop ang karne ng magaspang, mantika - pino.
Ilagay ang tinadtad na taba, pagkatapos ay karne ng baka sa isang kasirola na may makapal na ilalim (sa isang cast-iron stewpan, kaldero). Ilagay sa kalan at itakda sa mababang init. Magdagdag ng asin, paminta, lavrushka sa panlasa.
Ang Cook ay natakpan ng 6 na oras, pinapakilos ang nilagang paminsan-minsan. Magdagdag ng sabaw o tubig kung kinakailangan. Pagkatapos alisin ito sa kalan, ilagay itong mainit sa isang isterilisadong lalagyan at igulong ito.
Ang lutong bahay na nilagang karne ng baka sa isang tanke
Para sa 5 kg ng fillet ng karne ng baka, kumuha ng 2 kg na mantika. Hugasan, tuyo, gupitin. Ilagay ang mga nakahandang hilaw na materyales sa malinis na mga garapon, na nag-iiwan ng isang libreng puwang ng maraming sentimetro.
Asin at paminta ang baka at mantika, ilagay ang bay leaf at ibuhos ang tubig sa water ng lalagyan. Linya sa ilalim ng enamelled tank na may dalawang layer ng gasa, ilagay ang mga lalagyan na may karne dito. Takpan ang lalagyan ng mga takip, ngunit huwag i-roll up ito.
Punan ang tangke ng tubig sa mga lata na "haba ng balikat", ilagay sa mababang init at lutuin, maluwag na takpan ang kawali ng takip, sa loob ng apat na oras. Kung kailangan mong magdagdag ng likido sa tangke, ibuhos nang maingat at mainit na tubig lamang.
Upang ang lalagyan na kinuha sa kumukulong tubig ay hindi pumutok mula sa pagbagsak ng temperatura, isang simpleng trick sa pagluluto ang ginagamit: pagkatapos lutuin ang nilaga, ang mga lata ay isa-isang inilabas at inilalagay sa isang tuwalya na isawsaw sa mainit na tubig. Ang lalagyan ay pinagsama sa mga sterile lids. dapat itong balot at payagan na magpalamig sa silid bago ipadala sa lamig.
Maanghang na nilagang karne ng baka sa isang mabagal na kusinilya
Hugasan ng 2 kg ng baka, alisin ang mga litid at pelikula. Pahintulutan ang karne na matuyo, pagkatapos ay i-cut sa pantay na sukat na mga chunks. Gumiling ng 200 gramo ng mantika. Ilagay ang karne ng baka at taba sa multicooker mangkok, isara ang takip at lutuin ng 5 oras gamit ang programa ng Braising.
Timplahan ng asin, paminta, pukawin ang nilagang at ilagay sa tuktok na 2 bay dahon, isang sanga ng rosemary, isang ikatlo ng isang kutsarita ng marjoram. Magluto, takpan, para sa isa pang oras. Habang mainit ang baka, ilagay ito sa mga isterilisadong garapon at igulong.
Nilagang karne ng baka na may barley
Kung walang layunin na gumawa ng mas maraming de-latang karne, kung gayon ang isang masarap na nilagang may sinigang na perlas barley ay maaaring lutuin sa isang ordinaryong kasirola, sa isang kalahating litro na garapon na may isang takip ng tornilyo. Ang isang lalagyan ay mangangailangan ng 120 gramo ng baka.
Banlawan ang mga fillet, blot ng isang tuwalya ng papel, alisan ng balat ang mga ugat, gupitin at ilagay sa isang mangkok. Budburan ang karne ng asin, sariwang ground black pepper sa panlasa, magdagdag ng 2-3 matamis na gisantes.
Peel ang sibuyas, tumaga at pagsamahin ang karne ng baka. Sa ilalim ng isang malinis na garapon, maglagay ng bay leaf, 3 kutsarang hugasan na barley ng perlas. Punan ang lalagyan ng tubig, nag-iiwan ng 1 cm ng libreng puwang mula sa gilid. Takpan ng takip, huwag paikutin.
Maglagay ng angkop na suporta sa ilalim ng kawali, dito - isang garapon ng karne. Punan ang isang kasirola ng tubig at itakda sa mababang init. Magluto ng 2 oras. Pagkatapos ay maingat na alisin ang garapon at ilagay ito sa isang mainit na tuwalya.
Kumuha ng isang sample at, kung kinakailangan, magdagdag ng asin sa nilagang. Magdagdag ng 4 na kutsara ng natunaw na taba ng baboy. Muling takpan ang lalagyan ng takip, ilagay sa isang kasirola at lutuin sa mababang init sa loob ng isa pang 3 oras. Pagkatapos nito, ilabas ang garapon, mahigpit na i-tornilyo ang takip, bilhin ito gamit ang isang tuwalya at hayaang cool ito sa temperatura ng kuwarto. Panatilihin sa kompartimento ng ref para sa hindi hihigit sa 6 na buwan.
