Ang karne ng baka ay isang uri ng karne na nangangailangan ng napakahabang paggamot sa init. Para sa paghahanda ng produktong ito, ang tradisyonal na pinggan ng mga tao sa Gitnang Asya - isang kaldero - ay perpekto lamang. Ang nasabing mabigat na spherical oriental cast iron ay may makapal na ilalim at dingding, na kung saan ay walang dumidikit.
Sa isang kaldero, ang karne ng baka, kung ninanais, ay maaaring parehong pinirito at nilaga. Gayundin, ang mga unang pinggan ng karne ay inihanda sa mga naturang pinggan.
Kapag nagluluto ng karne ng baka sa isang kaldero, dapat mong, bukod sa iba pang mga bagay, sundin ang ilang mga patakaran. Kung ang pinggan ay dapat na pinirito, ang nasabing cast iron ay lubusang pinainit bago i-load ang mga sangkap at ang langis ng gulay ay pinainit dito hanggang sa lumitaw ang isang katangian na ulap. Kapag naghahanda ng mga nilagang, ang kaldero ay dapat na mahigpit na natakpan ng takip.
Karne ng baka na may gulay: dumlyama
Ang masarap na ulam na ito ay naimbento sa Uzbekistan at ayon sa kaugalian ay inihanda hindi lamang mula sa tupa, kundi pati na rin mula sa baka. Ang teknolohiya ng paghahanda nito, upang ito ay maging tunay na oriental, inirerekumenda na sumunod dito nang eksakto.
Mga sangkap:
- fillet ng karne ng baka - 800 g;
- taba ng buntot na buntot - 150 g;
- mga kamatis at mga sibuyas sa singkamas - 1 kg bawat isa;
- karot, patatas, talong - 500 g bawat isa;
- matamis na paminta - 4 na mga PC;
- cilantro at dill - 50 g bawat isa;
- dahon ng repolyo - 6 mga PC;
- mainit na pula o berde na paminta - 1 pod;
- bawang - 1 ulo.
Kakailanganin mo rin ang mga pampalasa upang ihanda ang ulam na ito:
- hops-suneli at zira - 1 h / l bawat isa;
- pulbos ng kulantro - 0.5 h / l;
- dalawang uri ng paminta - lupa at allspice;
- asin
Isang Uzbek dumlyama ay inihahanda sa isang kaldero na may isang mahigpit na sarado na takip. Sa kasong ito, ang mga produkto ay nakasalansan sa mga layer sa panahon ng paglalagay.
Maling resipe
Peel ang mga sibuyas, karot, bawang at patatas at banlawan ng anumang iba pang lutong gulay. Gupitin ang mga tangkay ng matamis at mainit na paminta, mga kamatis at eggplants. Alisin ang mga binhi mula sa paminta.
I-chop ang lahat ng gulay, maliban sa bawang at mainit na paminta, sa mga singsing at ayusin ang mga ito sa mga mangkok. Kapag pinuputol, subukang obserbahan ang mga sumusunod na kapal ng singsing:
- mga sibuyas at eggplants - hanggang sa 7 mm;
- patatas, kamatis at peppers - hanggang sa 1 cm;
- karot - hanggang sa 5 mm.
Hatiin ang dill at cilantro sa 2-3 bahagi sa mga bungkos at banlawan. Hugasan ang karne ng baka, punasan ito at gupitin ang mga piraso ng tungkol sa 6x6 cm ang laki. Gawin ang pareho sa fat fat fat.
Hugasan ang kaldero ng tubig, punasan at tuyo. Ilagay ang bacon at ilang sibuyas sa ilalim. Ihagis ang parehong mga sangkap at ilagay ang mga hiwa ng baka sa itaas. Timplahan ng karne ang asin at iwisik ang mga lutong pampalasa.
Isa-isang ilagay ang mga layer sa baka:
- Luke;
- karot;
- matamis na paminta;
- kamatis;
- talong.
Asin ang nagresultang karne ng baka at gulay na "pie" sa itaas at iwisik ang mga pampalasa. Takpan ang talong ng tatlong dahon ng repolyo at ikalat ang mga patatas sa kanila.
Susunod, ilagay ang cilantro, dill, bawang ng sibuyas at isang buong pod ng mainit na paminta. Sa tuktok, ilagay ang natitirang tatlong dahon ng repolyo.
Ilagay ang kaldero sa kalan na may mataas na init. Sa panahon ng pagluluto, itulak ng singaw ang pagkain, kaya dapat mong ilagay ang isang bagay na mabigat sa talukap ng kaldero, halimbawa, isang palayok ng tubig.
Matapos pakuluan ang katas mula sa gulay at karne, lutuin ang dumlema para sa isa pang 30 minuto. Pagkatapos ay bawasan ang init sa kalan at kumulo ang ulam para sa isa pang 1.5 na oras. Sa buong oras na ito, huwag alisin ang takip mula sa kawa sa anumang kaso.
Karne ng baka sa isang kaldero na may patatas
Ang karne na niluto ayon sa resipe na ito ay naging napaka makatas, at ang mga patatas na ibinabad sa sarsa ng gulay ay naging mabango at malambot.
Mga sangkap:
- karne ng baka - 250 g;
- patatas - 4 na mga PC;
- karot at mga sibuyas - 1 pc bawat isa;
- mga gisantes at lavrushka - 2 mga PC;
- bawang - 2 ngipin;
- adobo na kamatis - 4 na mga PC;
- Asin at paminta para lumasa.
Paano magluto
Hugasan ang karne ng baka, tuyo at gupitin ang mga piraso ng tungkol sa 3x3 cm ang laki. Painitin ang langis sa isang kaldero at iprito ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Habang nagluluto ang baka, alisin ang mga balat mula sa patatas, hugasan at gupitin sa mga cube. Idagdag ang mga patatas sa naid na karne at pukawin ang mga sangkap.
Gupitin ang sibuyas sa mas maliit na mga cube, magaspang na ihawan ang mga karot. Iprito ang parehong mga sangkap sa isang hiwalay na kawali. Grind ang mga kamatis sa isang blender.
Ilipat ang lahat ng mga produktong inihanda sa ganitong paraan sa kaldero para sa karne. Ibuhos ang isang maliit na halaga ng tubig sa isang pinggan at magdagdag ng pampalasa. Isara ang kaldero at igulo ang karne at patatas hanggang sa malambot.
Beef lagman sa isang kaldero
Ang oriental makapal na mayamang noodle na sopas ay ayon sa kaugalian na luto sa isang kaldero at ito ay mula sa baka.
Mga kinakailangang produkto:
- karne ng baka - 800 g;
- karot at bell peppers - 1 pc bawat isa;
- patatas, kamatis at sibuyas - 2 pcs bawat isa;
- pansit - 250 g;
- bawang - 2 sibuyas;
- sarsa ng kamatis - 2 kutsara / l;
- sandalan ng langis - 60 g;
- paminta, asin, perehil.
Ang kaldero para sa paggawa ng lagman ay pinakamahusay na kinuha hindi masyadong malaki.
Resipe ng Lagman
Peel ang mga sibuyas at karot, banlawan at i-chop nang marahas. Hugasan ang karne at hatiin sa mga hiwa na tinatayang 4 cm ang kapal. Ikalat ang mga hiwa nang pantay-pantay at maghintay hanggang matuyo.
Init ang langis ng gulay sa isang kaldero, ipadala ang karne dito at iprito ito sa mataas na init, paminsan-minsang pagpapakilos. Kapag puti na ang karne, ilagay ang mga karot sa ibabaw nito. Hindi mo kailangang pukawin ang mga sangkap.
Ilagay ang sibuyas sa isang kaldero at ibuhos ang tubig dito sa isang dami na sakop lamang nito ang mga gulay. Isara ang lalagyan na may takip, bawasan ang apoy sa mababa at kumulo ang ulam ng halos isang oras, pagdaragdag ng maliliit na bahagi ng tubig kung kinakailangan.
Peel ang patatas at gupitin ito sa malalaking cube. Magdagdag ng patatas sa kaldero sa mga nilagang at gulay. Hugasan ang mga peppers ng kampanilya, alisin ang mga binhi at gupitin ito sa mga medium-size na hiwa.
Hugasan ang mga kamatis at gupitin ang bawat isa sa maraming piraso. Sa sandaling ang mga patatas ay luto sa isang kaldero hanggang sa kalahating luto, magdagdag ng mga kamatis at peppers sa pinggan. Timplahan ang sopas ng asin at paminta, at timplahan ng sarsa ng kamatis.
Pukawin ang lahat ng mga sangkap at kumulo para sa isa pang 7 minuto. Sa oras na ito, makinis na tagain ang perehil at durugin ang mga sibuyas ng bawang sa ilalim ng isang pagpindot. Patayin ang apoy, idagdag ang mga sangkap na ito sa sopas at ilagay ang takip sa kaldero.
Pakuluan ang mga pansit sa isang hiwalay na kasirola. Kapag naghahain, kutsara ito sa mga mangkok at idagdag dito ang infuse na sopas na baka.
Khashlama sa isang kaldero
Ang isa sa mga specialty ng ulam na ito ay maaari mo ring lutuin ito mula sa lumang karne ng baka. Sa anumang kaso, ang karne ay magiging malambot at masarap.
Mga sangkap:
- karne ng baka at sariwang kamatis - 1 kg bawat isa;
- balanoy at dill - 2 g bawat isa;
- matamis na paminta - 0.5 kg;
- mga sibuyas sa singkamas - 0.2 kg;
- bawang - 3 ngipin;
- perehil - 50 g;
- asin, pampalasa para sa karne ng baka.
Algorithm sa pagluluto
I-chop ang malinis na pinatuyong baka sa maraming piraso. Budburan ang karne ng asin at pampalasa, pukawin at itabi upang itanim ng halos isang oras.
Banlawan ang mga gulay at hatiin sa 2 bahagi. Itali ang isa sa mga bahagi sa isang bungkos, at makinis na tagain ang natitirang mga gulay. Alisin ang husk mula sa bawang, lagyan ng rehas sa isang mahusay na kudkuran at ihalo sa mga halaman.
Hugasan ang mga kamatis at gumawa ng isang incision ng krusipula sa gilid sa tapat ng tangkay. Isawsaw muna ang mga kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay panandalian sa malamig na tubig. Alisin ang mga balat mula sa mga kamatis at gupitin ang laman sa hindi masyadong malalaking mga cube.
Balatan ang sibuyas at i-chop sa mga singsing na katamtamang kapal. Banlawan ang mga peppers ng kampanilya, alisin ang mga binhi mula rito at gupitin ang manipis na piraso.
Ilagay ang isinaling karne sa mga layer sa ilalim ng kaldero, at pagkatapos ang sibuyas. Ikalat ang mga hiwa ng kamatis sa itaas, at pagkatapos ang paminta at isang grupo ng mga gulay. Takpan ang lalagyan ng takip at kumulo mga gulay at karne sa loob ng 2.5 oras. Sa loob ng 30 minuto. hanggang malambot, ibuhos ang gadgad na bawang na may mga damo sa kaldero.
Teknolohiya ng pagluluto ng pilaf ng karne ng baka sa isang kaldero
Kapag naghahanda ng ulam na ito, isang pantay na dami ng karne, bigas at karot ay inilalagay sa kaldero.
Mga sangkap:
- fillet ng karne ng baka, karot, bigas - 500 g bawat isa;
- taba ng buntot na buntot - 150 g;
- bawang at sibuyas - 1 malaking ulo bawat isa;
- mapait na paminta - 1 pod;
- asin sa lasa.
Hakbang ng hakbang
Painitin ang kaldero ng maayos, ilagay ang taba ng taba ng buntot na gupitin at matunaw ito. Peel ang mga karot at i-chop sa malalaking piraso. Gupitin muna ang sibuyas sa mga singsing at pagkatapos ay hatiin ang huli sa mga tirahan.
Hugasan ang karne at patuyuin ng mga napkin. Gupitin ang baka sa mga chunks tulad ng para sa gulash. Alisin ang mga greaves mula sa mantika mula sa kawa at ilagay ang karne sa taba para sa pagprito. Matapos maputi ang baka, ilagay ang sibuyas sa kawa.
Kapag ang mga sibuyas ay gaanong kayumanggi, idagdag ang mga karot sa pinggan. Paghaluin nang mabuti ang lahat ng mga sangkap, asin ang mga ito at idagdag ang kalahati ng lutong cumin sa kanila. Matapos gawing ginintuang ang mga karot, ibuhos ang tubig sa mga gulay at karne upang takpan ito.
Gamitin ang iyong mga daliri upang alisan ng balat ang anumang maluwag na mga balat ng bawang. Hugasan nang mabuti ang ulo at ilagay ito sa kaldero. Magdagdag din ng sili sili sa pinggan.
Kumulo ang ulam para sa isa pang 10 minuto, pagkatapos ay ilagay ang bigas, mahusay na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, dito. Makinis ang mga cereal sa ibabaw ng pinggan nang hindi pinapakilos ang pagkain. Kung kinakailangan, magdagdag ng isang maliit na halaga ng kumukulong tubig sa kawa. Dapat takpan ng tubig ang bigas ng tungkol sa 1 cm.
Budburan ang natitirang cumin sa pinggan, takpan ang kaldero at lutuin ang pilaf sa loob ng 25 minuto. sa napakababang init. Magdagdag ng tubig sa maliliit na bahagi sa pinggan kung kinakailangan.
Sa wakas, pukawin ang mga sangkap ng pilaf, pagkatapos alisin ang ulo ng bawang at paminta mula rito. Maghatid ng mainit.
Karne ng baka sa isang kaldero sa apoy
Kung ninanais, sa labas o sa bakuran ng bansa, maaari kang magluto, bukod sa iba pang mga bagay, napaka-pampagana ng karne ng baka sa isang kaldero na may usok.
Mga sangkap:
- karne ng baka - 1.5 kg;
- mga sibuyas at karot - 3 mga PC bawat isa;
- harina - 3 tbsp / l;
- sarsa ng kamatis - 3-4 tbsp / l;
- bawang - isang malaking ulo;
- sili ng sili - 2 pods;
- langis ng gulay - 4-5 tbsp / l;
- lavrushka - 2-3 dahon;
- paminta, asin upang tikman.
Hakbang sa pagluluto ng teknolohiya
Gumawa ng apoy gamit ang kahoy mula sa mga nangungulag na puno. Hugasan ang karne ng baka, tuyo ito at alisin ang hindi kinakailangang mga pelikula at taba. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso.
Ibuhos ang langis ng gulay sa kaldero at ilagay ito sa apoy. Ilagay ang mga piraso ng karne ng baka sa pinainit na langis at iprito ito, paminsan-minsang pagpapakilos.
Balatan ang mga karot at pino ang rehas na bakal. Gupitin ang sibuyas sa sapat na makapal na kalahating singsing. Peel ang bawang at crush o rehas na bakal sa pinakamahusay na kudkuran.
Sa sandaling lumitaw ang isang ginintuang crust sa karne, ilagay ang lahat ng mga gulay na inihanda sa ganitong paraan sa kaldero. Iprito ang mga sangkap ng ilang minuto pa at magdagdag ng harina at sarsa ng kamatis sa kanila. Paghaluin ang lahat nang marahan.
Ibuhos ang sapat na pinakuluang tubig sa kaldero upang masakop lamang nito ang karne. Sa sandaling ang likido sa kaldero ay kumukulo, asin ang karne ng baka, paminta ito at idagdag ang lavrushka at sili na peeled mula sa mga buto hanggang sa ulam.
Takpan ang kaldero at igulo ang mga sangkap nang ilang sandali, hanggang sa malambot ang baka. Karaniwan itong tumatagal ng halos 40-60 minuto. Ihain ang pinggan sa anumang ulam.
