Ang Foie gras ay isang tanyag na delicacy ng Pransya na nagsasanhi ng maraming kontrobersya sa mga tagapagtaguyod ng hayop at mga pagkain. Ito ay isang pate na gawa sa gansa o atay ng pato. Ngunit upang makakuha ng tunay na foie gras, kailangan mong patabain ang ibon sa isang tiyak na paraan - para dito, ginagamit ang lakas na pagpapakain, bilang isang resulta kung saan ang hayop ay naging maraming beses na mas malaki kaysa sa pamantayan.
Pagpapakain ng manok para sa foie gras
Ang proseso ng pagluluto ng paggawa ng foie gras ay simple, ang pangunahing bagay ay ang pagkuha ng isang angkop na atay ng manok. Dapat itong mataba at malaki - sa likas na katangian, ang mga nasabing panloob na organo ay hindi matatagpuan sa mga gansa o pato. Upang makamit ang resulta na ito, ang ibon ay sapilitang pinataba at ang mga paggalaw nito ay limitado upang ang enerhiya ay hindi masayang sa walang kabuluhan.
Para dito, napili ang mga gansa o pato (mga lalaki lamang), pinapakain sa unang buwan sa karaniwang paraan, at kapag lumaki sila ng kaunti, nakakulong sila sa masikip na mga kulungan, kung saan ang mga ibon ay halos hindi makagalaw. Para sa kanila, ang isang espesyal na feed ay nilikha na may isang malaking halaga ng protina (para sa paglaki ng mga panloob na organo) at almirol (upang ang paglago ay mas aktibo). Napilitan silang pakainin sila, dahil kusang-loob na walang hayop ang kakain ng gaanong. Upang magawa ito, kumuha sila ng mahabang mga tubo sa pagpapakain at literal na itulak ang pagkain sa lalamunan kasama nila. Nagbibigay ang mga ito ng halos dalawang kilo ng feed bawat araw, na sampung beses na higit pa sa pamantayan. Bilang isang resulta, ang mga ibon ay nakakakuha ng timbang sa isang mabilis na tulin; pagkatapos ng ilang linggo, maaari silang maging maraming beses na mas malaki kaysa sa kanilang normal na mga kapantay. Ang atay ng mahihirap na gansa at pato ay lumalaki din ng sampung beses at naging mataba.
Pagluluto ng foie gras
Para sa paghahanda ng foie gras, kunin ang sariwang atay ng isang pinataba na manok. Sa ilang mga kaso, hinahatid ito ng hilaw, ngunit mas madalas itong luto - alinman sa kalahating lutong o hanggang sa dulo. Ang mga piraso ng atay ay pinakuluan, pinirito, giniling upang gawing pâté o terrine - lutong pâté. May mga naka-kahong foie gras. Hinahain ng malamig ang ulam, anuman ang paraan ng pagluluto. Inirekomenda ng Pranses ang pagkain ng foie gras na may puting dessert na alak, na nagbibigay diin sa mayamang lasa sa atay. Mayroong halos walang pagkakaiba sa pagitan ng pato at atay ng gansa, kahit na inaangkin ng mga gourmets na maaari nilang makilala ang mga ito: sa kanilang palagay, ang foie gras mula sa pato ay may isang mas malakas na aroma, at mula sa gansa - isang masarap na lasa na may mga creamy note.
Ang Foie gras ay isang pangkaraniwang delicacy hindi lamang sa Pransya, kundi pati na rin sa ibang mga bansa. Dahil sa kumplikado at mamahaling pamamaraan para sa paghahanda ng atay, ito ay isang bihirang at mamahaling produkto, sa par na may mga truffle at itim na caviar.
Maaaring mukhang ang naturang atay ay napaka-malusog at naglalaman ng maraming kolesterol. Gayunpaman, hindi ito ang kadahilanan - ang foie gras ay naglalaman ng mga hindi nabubuong mga fatty acid, na nagpapababa ng antas ng "masamang" kolesterol sa dugo at binawasan pa ang peligro na magkaroon ng mga sakit sa puso. Ang ilang mga mananaliksik ay naniniwala na ito ay tiyak na ang paggamit ng atay na maaaring ipaliwanag ang mahabang buhay ng Pranses sa timog-kanlurang mga lalawigan, kung saan ang napakasarap na pagkain na ito ay madalas na kinakain.
Sinusubukan ng mga lipunan sa kapakanan ng hayop na pagbawalan ang foie gras, galit sa pang-aabuso ng mga ibon, at nakikipagtalo ang mga magsasaka na ang mga pato at gansa ay hindi komportable, dahil may posibilidad silang kumain nang labis.
