Mapahahalagahan ng Gourmets ang katangi-tanging ulam na Pransya. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na ang kakaibang recipe ay naglalaman ng aming katutubong, Russian Tula gingerbread, na kung saan ay naging popular sa labas ng aming tinubuang-bayan. Ang resipe ay ibinahagi ni Chef Regis Trigel.
Kailangan iyon
- - 100 g foie gras escalope
- - 25 g ng mga seresa at strawberry
- - 10 g blueberry
- - 15 g raspberry
- - 100 g rhubarb
- - 40 g asukal
- - 80 g ng tubig
- - 30 g ng Grenadine syrup
- - 30 g ng Tula gingerbread
- - 10 g na adobo na luya
- - 10 g luya juice
- - 100 g ng blackcurrant at cherry puree
- - pantas
- - 10 g ng langis ng halaman
- - 10 g mantikilya
- - watercress
Panuto
Hakbang 1
Una, ihanda ang sarsa ng berry: para dito, ihalo ang seresa at katas na purong sa isang maliit na kasirola. Inilalagay namin ang kasirola sa apoy at dinala ang mga nilalaman nito. Magdagdag ng luya juice, mantikilya at 10 gramo ng asukal sa kumukulong pinaghalong. Patayin ang apoy, at salain ang nagresultang syrup sa pamamagitan ng isang salaan.
Hakbang 2
Hugasan ang rhubarb, patuyuin ito, linisin ito mula sa matigas na tuktok na layer.
Hakbang 3
Sa isang maliit na mangkok na metal, lutuin ang syrup ng asukal mula sa 40 gramo ng asukal at 80 gramo ng tubig. Ibuhos ang Grenadine sa syrup ng asukal (ito ay isang syrup na ginawa mula sa mga cranberry, raspberry at granada). Itapon ang rhubarb at sage sa isang ladle na may halong syrups. Pakulo ang syrup sa mababang init ng maraming minuto hanggang lumambot.
Hakbang 4
Ngayon bumalik sa aming sarsa ng berry. Sa maliit na kasirola kung saan ito matatagpuan, inilalagay namin ang dating na-peeled at hugasan na mga berry, itakda ang init sa daluyan at painitin ang sarsa.
Hakbang 5
Sa parehong oras, grill foie gras sa magkabilang panig: ilagay ito sa isang oven na ininit hanggang sa 180 degree sa dalawa hanggang tatlong minuto, hanggang sa ang escalope ay kalahating luto.
Hakbang 6
Naghahanda kami ng mga mumo mula sa Tula gingerbread: unang gupitin namin ang mga ito sa maliliit na cube, pagkatapos ay patuyuin ito ng kaunti at ibuhos sa isang plato kung saan ihahatid ang escalope.
Hakbang 7
Ilagay ang natapos na foie gras sa isang plato sa tuktok ng mga mumo ng tinapay mula sa luya. Sa tabi ng escalope, ilatag ang rhubarb at mga berry na babad sa syrup. Ibuhos ang sarsa sa lahat ng bagay nang magulo.
Hakbang 8
Pinong tinadtad ang adobo na luya, ihalo sa natitirang mga mumo at iwiwisik ang halo na ito sa escalope. Ang Watercress ay makadagdag sa dekorasyon ng pinggan.
