Ang sitriko acid ay isang natural o gawa ng tao na antioxidant. Matatagpuan ito sa maraming prutas: mga prutas ng sitrus, cranberry, granada, pinya. Aktibo itong ginagamit sa pagluluto.
Ang paggamit ng citric acid
Ang sitriko acid, o E 330 (pagtatalaga sa pagpapakete ng pagkain) ay isang natural na preservative na may isang mala-kristal na istraktura na natutunaw sa etil alkohol at tubig. Ang sangkap na ito sa orihinal na anyo ay matatagpuan sa mga karayom, lahat ng mga prutas ng sitrus at berry, ngunit ang pinakamaraming halaga nito ay matatagpuan sa mga hindi hinog na mga prutas na lemon at puno ng ubas ng magnolia ng Tsino. Ngayon, ang sitriko acid ay ginawa ng biosynthesis ng mga asukal, asukal at pang-industriya na mga kalat ng mga Aspergillus niger na hulma. Ang ilan sa sangkap na ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagbubuo ng mga produkto ng halaman.
Sa kauna-unahang pagkakataon isang artipisyal na analogue ng natural citric acid ay nakuha noong 1784 mula sa lemon juice ng parmasyutiko-kimiko na si Karl Scheele.
Ang sitriko acid ay malawakang ginagamit sa gamot, kung saan matatagpuan ito sa maraming mga gamot, gayundin sa industriya ng langis at taba at industriya ng kosmetiko. Ang sitriko acid ay idinagdag sa mga gel, cream, varnish, lotion at foam. Pinahahalagahan ng industriya ng pagkain ang preservative na ito para sa mababang pagkalason, mahusay na solubility, pagkamagiliw sa kapaligiran at mahusay na pagiging tugma sa karamihan ng mga kemikal. Bilang karagdagan, ang citric acid ay isang hindi maaaring palitan na acidifier.
Mga application sa pagluluto
Ang sitriko acid ay isang tanyag na additive sa pagkain sa paghahanda ng iba't ibang pinggan at paggawa ng mga pagkain tulad ng kendi, sorbetes, mga krema, jellies, inumin, juice at soda. Bilang karagdagan, ginagamit ito para sa pag-canning ng mga prutas at gulay, pati na rin para sa paghahanda ng mga ketchup, mayonesa, de-latang pagkain, mga sarsa, jam, mga naprosesong keso, sparkling bitamina, mga inuming pampalakasan, tuyo at tonic na inumin, mga nakapirming produktong semi-tapos at iced teas.
Ang sitriko acid ay isang mahusay na preservative na makabuluhang nagpapalawak sa buhay ng istante ng iba't ibang mga pagkain.
Upang maibigay ang lutuing pagluluto sa nais na asim, maraming mga maybahay ang gumagamit ng solusyon sa citric acid, para sa paghahanda kung saan kinakailangan ang isang kutsarita ng acid mismo at dalawang kutsarita ng mainit na tubig. Ang mga kristal ng lemon ay dapat na ibuhos sa isang garapon at puno ng mainit na tubig, pagkatapos ay lubusang pukawin ang mga sangkap hanggang sa ganap na matunaw at magamit tulad ng itinuro. Tungkol sa paggamit ng dry citric acid, 4 g ay tumutugma sa dami ng katas na kinatas sa isang medium-size na lemon.
