Para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan, madalas na ginagamit ang mga additives ng pagkain, na nagbibigay sa kanila ng isang espesyal na lasa at aroma. Ang ilan sa mga additives ay may magkatulad na mga pangalan at komposisyon, na nagpapalaki ng tanong kung sila ay mapagpapalit.
Paglalapat ng lemon peel
Ang lemon zest at citric acid, sa kabila ng mga magkatulad na pangalan at base, ay hindi maaaring palitan. Ginagamit ang mga ito sa paghahanda at paggawa ng ganap na magkakaibang mga pinggan at produkto. Ang lemon peel ay isang ligtas na suplemento sa pagluluto. Ito ay isang likas na sangkap na ginawa sa pamamagitan ng gasgas at pagpapatayo sa panlabas na layer ng mga prutas ng sitrus. Ginagamit ito sa paghahanda ng mga pinggan mula sa karne, manok, isda, gulay, prutas. Ang Zest ay kasama rin sa ilang mga sopas - malamig (beetroot, okroshka) at klasiko (sopas ng repolyo, borscht, sopas ng isda). Salamat sa paggamit ng lemon peel, ang mga pinggan na ito ay nakakakuha ng isang katangiang maanghang na aroma at isang bahagyang maligamgam na lasa.
Nang walang pagdaragdag ng citrus pulbos, imposibleng isipin ang iba't ibang mga panghimagas at pastry: biskwit, muffin, buns, mana, charlottes, ice cream, matamis na puddings, atbp. Ang orange o tangerine zest ay nagbibigay ng mga panghimagas, pastry at matamis na sarsa ng banayad na maanghang na aroma at ginagawang mas natural at mayaman sa panlasa.
Ang paggamit ng citric acid
Ang sitriko acid ay isang puting mala-mala-kristal na sangkap, kaagad na natutunaw sa etil alkohol at tubig. Hindi tulad ng lemon peel, na natural na nakuha, ang acid ay nakuha mula sa lemon juice sa pamamagitan ng maraming mga reaksyong kemikal.
Sa industriya ng pagkain, ang citric acid ay kadalasang ginagampanan ng isang acidifier at siyang pangunahing sangkap sa paggawa ng ketchup, mayonesa, sarsa, de-latang pagkain, jam, jellies, confectionery at iba pang mga produkto. Ito ay isa ring preservative na nagbibigay ng mas matagal na pag-iimbak ng pagkain, lalo na ang de-latang pagkain. Bilang isang pandagdag sa pampalasa, ang sitriko acid ay idinagdag sa naproseso na keso at ilang uri ng mga sausage. Bilang isang resulta, ang pagkain ay nagiging malambot at mas malambot.
Kaya, ang sitriko acid at kasiyahan ay hindi magkatulad na bagay. Ang sitriko acid ay ginagamit sa mahigpit na pag-moderate, dahil ang sangkap na ito ay maaaring magkaroon ng isang negatibong epekto sa katawan. Ito ay hindi nang walang dahilan na ginagamit din ito para sa mga domestic na layunin, halimbawa, para sa paglusong. Ito ay isang medyo malakas na reagent at dapat hawakan nang may pag-iingat.
Ang lemon peel, sa kabilang banda, ay isang ganap na ligtas na suplemento na maaaring magamit sa pagluluto nang walang takot para sa iyong kalusugan. Bilang karagdagan, ito ay isang kapaki-pakinabang at natural na sangkap na makakatulong upang palakasin ang immune system dahil sa isang mataas na konsentrasyon ng bitamina C.
