Ang sitriko acid ay isang natural na preservative na ginagamit bilang isang additive sa pagkain. Imposibleng isipin ang canning ng bahay na walang citric acid; kinakailangan upang mapanatili ang nais na halaga ng PH sa mga de-latang gulay at prutas.
Bagaman maraming prutas ang naglalaman ng isang tiyak na halaga ng citric acid, hindi ito sapat upang patayin ang lahat ng nakakapinsalang bakterya. Pinipigilan ng sitriko acid ang paglago ng mga bakterya at spore na maaaring lason ang pagkain at nakakatulong na panatilihing sariwa ang prutas sa pamamagitan ng pagpigil sa pagkabuo ng mga brown spot.
- Ilagay ang mga garapon sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto. Ilagay ang mga takip sa parehong lugar at umalis upang kumulo para sa isa pang 5 minuto. Ang pagluluto ay maglilinis ng mga lata na may takip at babawasan ang posibilidad ng pagkasira. Alisin ang mga takip at lata at itabi.
- Hugasan ang prutas sa malamig na tubig. Ilagay ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 20-45 segundo. Alisin ang prutas at ilagay ito sa isang mangkok ng napakalamig na tubig. Ngayon ay madali mong mai-balat ng kamay ang prutas.
- Hiwain ang prutas, putulin ang anumang mga kulubot at nagdidilim na lugar. Budburan sila ng citric acid upang maiwasan ang pagkulay ng kulay.
- Ibuhos ang preservative liquid ("brine") sa isang kasirola, at kapag halos kumukulo na, ilagay ang prutas dito. Maaari mong gamitin ang syrup ng asukal, fruit juice, at kahit payak na tubig. Magluto ng 5 minuto. Sa ganitong paraan, magkakaroon ng mas kaunting mga bula ng hangin sa iyong de-latang pagkain.
- Maglagay ng prutas sa mga naprosesong garapon, na nag-iiwan ng tungkol sa 2.5 cm sa itaas. Gumamit ng isang funnel upang maiwasan ang pagbubuhos. Idagdag ang pang-imbak na likido doon, na nag-iiwan ng 1 cm sa itaas. Ang likido ay dapat na ganap na takpan ang prutas.
- Patakbuhin ang isang spatula o kutsilyo sa tabi ng hangganan sa pagitan ng prutas at garapon. Pindutin ang prutas upang ang lahat ng labis na hangin ay lumabas.
- Magdagdag ng humigit-kumulang ½ kutsarita bawat litro ng sitriko acid. Ilagay ang mga takip at i-tornilyo ang mga ito sa isang espesyal na aparato. Iproseso ang mga garapon sa isang paliguan ng tubig. Takpan ang mga ito ng 2.5 cm ng tubig at pakuluan ng 20 minuto. Gumamit ng mga sipit upang alisin ang mga lata mula sa tubig at itabi sa isang ligtas na lugar upang palamig.
- Kapag ang mga lata ay cool, suriin ang mga takip upang makita kung gaano sila masikip. Kung ang takip ay itinaas sa gitna at nag-click kapag pinindot, hindi ito maayos na na-screw. Maaari mong iproseso muli ang garapon na ito sa isang paliguan sa tubig upang mai-turn up muli ito.
