Ang acetic acid ay isang walang kulay na likido na may katangian na maasim na lasa at masalimuot na amoy. Ito ay kilala sa anyo ng suka ng alak sa mga sinaunang Greeks at Romano noong ika-3 siglo. BC. At noong ika-8 siglo, natutunan nilang makakuha ng puro acetic acid sa pamamagitan ng paglilinis. Ang pagtuklas na ito ay kabilang sa Arab alchemist na si Jabir ibn Hayyan. Ngayon, ang acetic acid ay malawakang ginagamit sa pagluluto para sa paghahanda ng iba't ibang mga marinade at dressing ng salad.
Kailangan iyon
- Para sa manok at dila salad:
- - 200 g fillet ng manok;
- - 200 g dila;
- - 200 g ng ham;
- - 300 g ng mga kabute;
- - 50 ML ng langis ng halaman;
- - 30 g ng mustasa;
- - 20 ML ng suka (9%);
- - ground black pepper;
- - asin.
- Para sa mga giblets ng manok kebab:
- - 1 kg ng mga giblet ng manok (puso, atay, tiyan);
- - 3-4 kutsara. l. suka ng cider ng mansanas;
- - 1 ½ baso ng tubig;
- - 300 g ng mga sibuyas;
- - 300 g ng bell pepper;
- - 1 kutsara. l. pulot;
- - ground black pepper;
- - asin.
- Para sa sarsa ng Dutch:
- - 125 g mantikilya;
- - 3 yolks;
- - 1 kutsara. l. 5% na suka;
- - isang kurot ng nutmeg;
- - asin.
- Para sa mga adobo na kabute:
- - 1 kg ng mga sariwang kabute.
- Para sa pag-atsara:
- - 1 litro ng tubig;
- - 35 g ng asukal;
- - 35 g ng asin;
- - 5 bay dahon;
- - 10 mga gisantes ng itim na paminta;
- - 2-3 sibuyas ng bawang;
- - star anise;
- - kanela;
- - 5 carnations;
- - 25 g ng suka ng suka.
Panuto
Hakbang 1
Salad ng manok at dila
Ang suka ng mesa ay malawakang ginagamit sa mga salad bilang isa sa mga sangkap ng pagbibihis. Para sa resipe na ito, pakuluan ng hiwalay ang mga fillet ng manok, kabute at dila. Pagkatapos palamigin, balatan ang dila at gupitin ang lahat sa manipis na piraso. Gupitin ang hamon sa maliliit na piraso at pagsamahin ang lahat ng mga sangkap ng karne (fillet ng manok, dila at ham) sa mga kabute. Timplahan ng asin at paminta. Gumawa ng dressing ng salad. Upang magawa ito, paghaluin ang langis ng gulay na may nakahandang mustasa at mesa ng suka. Pukawin ang salad nang lubusan, ilagay sa isang malalim na mangkok ng salad at ibuhos ang dressing.
Hakbang 2
Chicken giblets kebab
Sa kabila ng katotohanan na maraming mga kebab marinades na may iba't ibang mga sangkap, ang suka ay itinuturing na isang klasikong. Upang makagawa ng isang tuyong suka na inatsara na suka na suka, alisan ng balat ang mga sibuyas at tadtarin ito sa malalaking piraso. Hugasan ang mga peppers ng kampanilya, alisin ang mga binhi at gupitin. Paghaluin ang suka ng mansanas na may tubig at honey. Hugasan nang lubusan ang mga giblet ng manok sa malamig na tubig, tuyo sa isang tuwalya, asin at paminta sa panlasa. Pagkatapos ay ilipat sa isang enamel o earthenware pinggan, ihulog kasama ang mga sibuyas at kampanilya at takpan ang suka ng marinade upang masakop nito nang buo ang manok. Ibabad ang kebab sa lamig sa loob ng 4-6 na oras (maaari mo itong iwan sa ref ng magdamag). Pagkatapos ay i-string ang mga giblet sa mga skewer, paghalili ng mga hiwa ng mga sibuyas at bell peppers, at ihaw sa grill hanggang malambot.
Hakbang 3
Hollandaise sauce
Ginagamit ang acetic acid upang maghanda ng iba`t ibang mga sarsa para sa karne, manok, isda at gulay. Para sa sarsa ng Hollandaise, pagsamahin ang mga egg yolks, nutmeg at asin sa 1 kutsarita ng tubig. Paghaluin nang mabuti at ilagay sa isang paliguan sa tubig. Talunin ang mga sangkap hanggang sa mag-atas, dahan-dahang idagdag ang mantikilya, pagkatapos ay ang suka at iwanan sa isang paliguan sa tubig upang mapanatiling mainit ang sarsa hanggang sa ihatid.
Hakbang 4
Mga inatsara na kabute
Ang acetic acid ay isang mahalagang sangkap sa maraming mga adobo na kabute at mga de-latang resipe ng gulay. Upang mag-atsara ng mga kabute, una sa lahat, ayusin ito, banlawan nang lubusan, ilagay sa isang enamel pot na may kumukulong inasnan na tubig at pakuluan hanggang malambot. Pagkatapos ay kumalat sa malinis, tuyong garapon at takpan ng atsara. Upang maihanda ito, ilagay ang lahat ng mga sangkap: mga peeled na sibuyas ng bawang, dahon ng bay, mga peppercorn, clove, asin, asukal, star anise at kanela sa isang litro ng tubig at pakuluan. Pagkatapos hayaan itong magluto ng 2 oras, pagkatapos ay salain, init hanggang 75 ° C, ibuhos ang suka ng suka, alisin mula sa init at ibuhos ang mga kabute na may nakahandang pag-atsara.
