Ang sabaw ay isang sabaw ng karne, buto, manok, isda na may mga ugat at pampalasa. Ang kalidad at lasa nito ay nakasalalay sa ratio ng tubig at pagkain, pati na rin sa tagal ng pagluluto. Ang sabaw ng isda ay nakuha mula sa pike perch, perch o ruff, mula sa Stefgeon na isda.
Kailangan iyon
-
- tubig - 3 l;
- isda - 500-600 g;
- sibuyas - 1 pc;
- ugat ng perehil - 1 pc.;
- bay leaf - 2-3 pcs.;
- paminta - 3-4 mga gisantes.
Panuto
Hakbang 1
Patayin ang inihandang isda para sa kumukulo. Upang magawa ito, linisin ito mula sa kaliskis, gupitin ang mga palikpik, ilabas ang loob at gill, alisin ang mga mata.
Hakbang 2
Hugasan ang isda. Kung malaki ito, gupitin ito sa maliit na piraso, ang maliliit na piraso ay maaaring lutuin nang buo. Ilagay ang mga piraso ng isda, ulo at palikpik sa handa na kasirola, takpan ito ng malamig na tubig at asin. Upang gawing mas mabango ang sabaw, ilagay agad ang ugat ng sibuyas at sibuyas sa mga isda.
Hakbang 3
Ilagay ang kasirola sa apoy, dalhin ang sabaw sa isang pigsa, at pagkatapos ay bawasan ang init. Huwag kalimutan na alisin ang anumang foam na lilitaw. Pagkatapos kumukulo, magtapon ng paminta at bay leaf sa tubig. Pagkatapos ng kalahating oras, alisin ang mga bahagi. Ang ulo at palikpik ng mga isda na naiwan sa palayok ay patuloy na nagluluto sa dalawampung minuto kung ang isda ay maliit. Ang mga ulo ng Sturgeon ay kailangang lutuin ng halos isang oras.
Hakbang 4
Upang paghiwalayin ang bula na lumubog sa ilalim, ibuhos ang isang basong malamig na tubig sa sabaw, pagkatapos alisin ang foam na tumaas mula sa ibabaw ng sabaw. Hayaang tumayo ang natapos na sabaw ng kalahating oras, at pagkatapos ay salain ito.
Hakbang 5
Upang maging transparent ang sabaw ng isda, maaari itong linawin ng butil na caviar. Mash limampung gramo ng caviar hanggang sa makuha ang isang masa na masa, unti-unting pagdaragdag dito ng malamig na tubig. Haluin ang nagresultang masa sa malamig na tubig, ibuhos ito ng isang baso ng mainit na sabaw, pukawin at ibuhos ang kalahati ng pinaghalong sa mainit na sabaw.
Hakbang 6
Dalhin ang sabaw sa isang pigsa, idagdag ang kalahati ng pinaghalong, pakuluan muli ang sabaw at lutuin sa mababang init sa loob ng labinlimang minuto. Pagkatapos hayaan itong umupo ng sampung minuto at salain.
Hakbang 7
Mas matipid ang paraan ng paglilinaw ng sabaw na may mga puti ng itlog. Upang magawa ito, palamigin ito sa halos 50 degree at salain. Paghaluin nang lubusan ang limang puti ng itlog sa malamig na tubig. Idagdag ang halo na ito sa sabaw ng isda, pukawin at kumulo para sa isa pang kalahating oras.
