Ang mga unang kurso ay isang kinakailangang bahagi ng menu. Pinapabuti nila ang panunaw, nagbibigay sa katawan ng mga mineral. Ngunit upang makagawa ng isang masarap na sopas, ang unang hakbang ay magluto ng tamang sabaw - malakas, transparent, mahalimuyak.
Kailangan iyon
-
- Para sa sabaw:
- - 0.5 kg ng karne;
- - 3 litro ng tubig;
- - 1 sibuyas;
- - 1 karot;
- - 1 ugat ng kintsay;
- - 3 bay dahon;
- - asin sa lasa.
- Para sa sabaw ng manok:
- - 1 manok;
- - 1/2 sibuyas;
- - 1 karot;
- - asin sa lasa.
- Para sa sabaw ng isda:
- - 0.6 kg ng isda;
- - 3 litro ng tubig;
- - 1 sibuyas;
- - 1 ugat ng perehil;
- - asin sa lasa.
Panuto
Hakbang 1
Sabaw ng karne
Pumili ng karne ng una o pangalawang baitang para sa pagluluto ng sabaw, shank, shank, hita. Hugasan nang lubusan ang karne sa ilalim ng cool na tubig na tumatakbo. Gupitin ang mga buto sa maraming lugar. Ilagay ang karne sa isang kasirola at takpan ng malamig na tubig. Maglagay ng takip sa kasirola at mabilis na dalhin sa isang kumulo sa sobrang init. Pagkatapos ay bawasan ang init at lutuin ang sabaw sa isang napakababang pigsa.
Hakbang 2
Gumamit ng isang slotted spoon upang alisin ang nagresultang foam. Balatan at hugasan ang mga gulay. 1-1.5 na oras pagkatapos kumukulo, asin ang sabaw sa panlasa. Magdagdag ng mga karot, sibuyas, ugat ng kintsay at dahon ng bay. Kapag tapos na ang karne, ilipat ito sa isa pang mangkok. Alisin ang pinakuluang gulay, ugat at bay leaf, at salain ang sabaw sa isang salaan.
Hakbang 3
Chicken bouillon
Hugasan ang malamig na manok sa malamig na tubig. Para sa paghahanda ng sabaw, isang ibon na may timbang na 1.5 kg ay angkop. Gupitin ang bangkay sa 4 na piraso at ilagay sa isang kasirola. Ibuhos ang sapat na malamig na tubig upang ganap na masakop ang ibon ng 3-4 cm. Ilagay sa apoy at pakuluan.
Hakbang 4
Magdagdag ng mga sibuyas at karot sa sabaw ng manok. Magluto hanggang maluto ang manok mula 1 hanggang 2 oras, depende sa edad, laki, nutrisyon ng ibon. Timplahan ng asin upang tikman kaagad bago matapos ang pagluluto.
Hakbang 5
Sabaw ng isda
Pumili ng maliliit na isda tulad ng pike perch, perch para sa paggawa ng sabaw ng isda. Linisin ito mula sa kaliskis, alisin ang mga loob, gills at banlawan nang lubusan. Gupitin ang isda sa mga bahagi, ilagay sa isang kasirola at takpan ng malamig na tubig. O gumawa ng sabaw ng isda na may hiniwang pulang mga fillet ng isda.
Hakbang 6
Gupitin ang mga sibuyas sa mga hiwa. Balatan at hugasan ang ugat ng perehil. Magdagdag ng asin, mga ugat at sibuyas sa isda. Kumulo ang stock ng isda sa mababang init ng kalahating oras. Pagkatapos ay ilabas ang mga piraso ng isda. Kung nagluluto ka ng sabaw mula sa maliit na isda, pagkatapos ay patuloy na lutuin ang buntot at magtungo para sa isa pang 15-20 minuto. Pilitin ang natapos na sabaw.
