Sa lutuing Armenian, ang basturma ay isang cured tenderloin na gawa sa inasnan na karne, na mayroong isang layer ng maanghang na pampalasa sa ibabaw na tinatawag na chaman. Hinahain ang Basturma bilang isang meryenda, gupitin sa manipis na mga hiwa. Dahil sa hindi masyadong mataas na nilalaman ng taba, ang calorie na nilalaman ng basturma ay hindi masyadong mataas.
Recipe para sa paggawa ng Armenian basturma
Ihanda ang mga sumusunod na sangkap: 1 kg ng sariwang karne ng baka (loin o anumang piraso na walang mga ugat at taba), 100 g ng magaspang na asin sa bato, 100 g ng chaman (fenugreek) na pampalasa, 150 g ng ground red hot pepper, 1 kutsarita ng lupa itim na paminta, 1 kutsarita allspice, kalahating kutsarita ng cumin (cumin), 1-2 ulo ng katamtamang sukat na bawang, dahon ng bay.
Gumamit ng malambot na malambot na karne ng mga batang hayop para sa pagluluto ng Armenian basturma.
Gumamit ng isang malawak na kasirola o malaking mangkok. Maglagay ng isang layer ng mga napkin ng papel sa ilalim, at buong dahon ng bay sa kanila. Budburan ang karne ng asin, ilagay ito sa isang mangkok at iwisik ang natitirang asin sa itaas. Ilagay ang mga napkin ng papel sa karne, sa kanila - isang board ng isang angkop na sukat at ilagay ang pang-aapi, halimbawa, isang tatlong litro na garapon na puno ng tubig. Ilagay ang mga pinggan na may karne sa ref sa loob ng 5-7 araw.
Suriin ang karne minsan sa isang araw at baligtarin ito, pagdaragdag ng asin kung kinakailangan. Kung maraming likido ang lumabas dito, at ang mga napkin ay basa na basa, palitan ang mga ito ng bago. Pagkatapos ng 5-7 araw, ang karne ay dapat na nabuo sa nababanat na patag na mga piraso, na dapat na tuyo sa hangin sa loob ng maraming oras. Kung hindi posible na gawin ito, tuyo ang pinindot na piraso para sa basturma gamit ang isang fan.
Plaster para sa basturma
Ihanda ang patong. Gilingin ang chaman sa isang pinong pulbos, salain sa pamamagitan ng isang pinong salaan sa isang enamel pan. Magdagdag ng maligamgam na tubig, patuloy na pagpapakilos. Ang timpla ay dapat makuha ang pagkakapare-pareho ng likidong kulay-gatas. Iwanan ito sa temperatura ng kuwarto ng kalahating oras. Ibuhos ang natitirang mga sangkap at ihalo ang lahat, magdagdag ng higit pang maligamgam na tubig kung kinakailangan. Ang nagresultang masa ay hindi dapat magkaroon ng mga bugal, para dito maaari mo itong pisilin sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop sa dalawang mga layer.
Hugasan ang halimaw na may malamig na tubig gamit ang isang sipilyo upang matanggal ang labis na asin. Patuyuin ito ng tuwalya o mga tuwalya ng papel. Ilagay ang naghanda na halo ng pampalasa sa isang mangkok at ilagay ang jerky dito. Ikalat ang halo sa tuktok at mga gilid ng karne gamit ang isang kutsara. Takpan ang mga pinggan ng cling film at palamigin sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos ng isang araw, ilabas ang karne, alisin ang labis na patong at takpan ang mga bukas na lugar kasama nito.
Ang kapal ng patong ay maaaring mula sa 0.5 hanggang 1 sent sentimo.
I-hang back ang karne upang matuyo nang ganap. Ang Basturma ay maaaring matuyo ng hanggang pitong araw, depende sa halumigmig ng hangin. Sa natapos na basturma, ang patong ay sumunod nang maayos at hindi gaanong gumuho kapag pinutol. Ibalot ang lutong karne sa isang tuwalya ng tela at itago sa ref. Paghatid ng masarap na Armenian basturma na gupitin sa manipis na mga hiwa.
