Ang Basturma ay isang tuyong pinggan ng karne ng lutuing Armenian. Ang delicacy na ito ay mahirap hanapin sa mga tindahan, at ang presyo ay tumutugma sa mataas. Samakatuwid, ginusto ng mga mahilig sa basturma na lutuin ito sa bahay. Mahaba ang proseso, ngunit sulit ang resulta.
Dati, ang basturma ay pangunahin nang ginawa ng mga mangangaso. Kailangan nilang mapanatili ang isang malaking halaga ng karne sa mahabang panahon sa isang mainit na klima. Naturally, alinman sa mga ref o mga freezer ang umiiral sa oras na iyon. Ngunit ang karne na naka-jerked sa bahay ay nanatiling sariwa sa halos anim na buwan, at samakatuwid ay nasiyahan sa mahusay na katanyagan.
Ang paggawa ng basturma sa bahay ay medyo simple, ngunit ang proseso ng pagluluto mismo ay tatagal ng maraming oras. Kung mas matagal ang tuyong karne, mas masarap at mas malambot ito. Ang napakasarap na pagkain na ito ay inihanda mula sa mababang taba ng sariwang karne na tenderloin ng karne ng baka o kordero.
Mga sangkap para sa paggawa ng lutong bahay na basturma:
- tenderloin ng baka - 1 kg;
- tuyong pulang alak -1 l;
- asin -6 tbsp. mga kutsara;
- ground red pepper - 2 tsp;
- chaman - 2 tsp;
- sumac - 2 tsp;
- ground nut grass - 1 tsp;
- bawang - 4 na sibuyas.
Upang ma-coat ang karne bago matuyo, kakailanganin mo ang mga sumusunod na pampalasa.
- asin - 3 tsp;
- chaman - 1 tsp;
- sumac - 1 kutsarita;
- ground red pepper - 2 tsp;
- tuyong pulang alak - 150 ML.
- harina - 50-100 g.
Upang i-roll ang basturma, kakailanganin mo ng karagdagan:
- asin;
- chaman;
- sumac;
- ground red pepper.
Basturma na resipe
Ibuhos ang alak sa isang malaking kasirola at ihalo sa sumac, chaman, hazelnuts, asin at tinadtad na bawang. Maglagay ng isang buong piraso ng tenderloin sa pag-atsara na inihanda sa ganitong paraan, pindutin ito pababa ng isang bagay na mabigat, isara ang lalagyan na may takip at ilagay ito sa isang cool na lugar nang eksaktong isang linggo. Sa parehong oras, ang pag-atsara ay dapat na masakop nang buong-buo ang karne.
Pagkatapos ng pitong araw, alisin ang karne, hayaan ang labis na likido na alisan ng tubig, at i-blot ang natitira sa mga tuwalya ng papel. Gumawa ng isang kuwarta upang takpan ang karne. Upang magawa ito, ihalo ang lahat ng mga sangkap sa tinukoy na halaga.
Ang kuwarta para sa pagliligid ay dapat na bahagyang makapal sa pagkakapare-pareho kaysa sa mga pancake.
Ilapat ang halo sa tenderloin, na may kapal na layer na halos 2 cm. Isawsaw ang karne sa pinaghalong pampalasa na iyong pinili.
Ilagay ang piraso sa isang malakas na thread at mag-hang sa isang tuyo, cool at madilim na lugar na mahusay na maaliwalas nang hindi bababa sa 10 araw, at mas mabuti 2-3 na linggo. Sa oras na ito, ang karne ay puspos ng mga pampalasa at dries na rin.
Ang natapos na lutong bahay na basturma ay dapat na parehong tigas ng sausage.
Ihain ang napakasarap na pagkain na gupitin sa mga hiwa, palaging may mga halaman. Ang isang baso ng mahusay na alak ay hindi magiging labis.
