Ginagamit ang Curry sa Europa at Estados Unidos para sa maraming magkakaibang pagsasama-sama ng pampalasa na popular sa lutuing Asyano. Ang mga maanghang na mabangong komposisyon ay isang kailangang-kailangan na sangkap ng makapal at maanghang na pinggan mula sa gulay, karne, cereal. Ito ay ang uri ng mga pinggan na nagdadala ng pangalang curry sa tinubuang-bayan ng mga maanghang na halo, na kung saan sa Tamil ay nangangahulugang "sarsa".
Mga pagkakaiba-iba ng kari
Mayroong maraming magkakaibang mga mixture ng pampalasa na kilala sa ilalim ng pangalang curry, kaya't ang komposisyon ng pampalasa na ito ay maaaring magkakaiba. Kadalasan ito ay ang pampalasa ng garam masala na karaniwan sa Hilagang India at Timog Asya, na ang komposisyon ay mayroon ding maraming pagkakaiba-iba, o, patok sa lutuing Tamil, pampalasa ng sambar. Mayroon ding mga pula, dilaw at berde na mga kari, depende sa sangkap na nagbibigay dito ng isang matinding kulay.
Ang Garam masala ay isinalin mula sa Hindi bilang "mainit na pampalasa". Sa parehong oras, ang "init" ay hindi nangangahulugang ang pungency na ibinigay ng paminta, ngunit ang tindi, ang kayamanan ng panlasa na lumilitaw mula sa buong palumpon ng pampalasa.
Indian Curry Powder
Ang Garam masala ay maaaring maglaman ng maraming iba't ibang mga pampalasa, ang timpla na ito ay may maraming mga pagkakaiba-iba sa rehiyon, ngunit kinakailangan sa batayan na kasama ang ilan sa mga pampalasa na ito:
- mga sibuyas;
- kanela;
- tumeric;
- cardamom;
- chilli;
- kanela;
- turmerik;
- butil ng mustasa.
Gayundin, ang nutmeg, fenugreek, pinatuyong luya at bawang, buto ng haras, asfetida, anis ay maaaring idagdag sa garam masala. Bago gilingin ang mga pampalasa sa pulbos, pinainit sila sa isang tuyong kawali upang mapakinabangan nila ang kanilang lasa at aroma.
Si Curry, tulad ng ibang mga mixtures ng pampalasa na may maliwanag, masangsang na lasa, inirerekumenda ng mga doktor na mag-ingat sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas.
Sambar
Ang Sambar ay isang uri ng curry na tipikal ng mga lutuin ng South India at Malaysia. Kasama rin sa pinaghalong pampalasa ang mga binhi ng kulantro, mainit na pulang sili, fenugreek, cumin, kanela, ngunit bukod sa mga ito, idinagdag sa pulbos ang mga dahon ng curry sa lupa. Ang puno ng curry ay lumalaki sa tropical at subtropical latitude at ang mga dahon nito, na mayroong isang katangian na matamis-maanghang na lasa, ay madalas na ginagamit sa pagluluto at lubos na pinahahalagahan sa Ayurvedic na gamot.
Recipe ng homemade curry na istilong gawa sa India
Gamitin ang resipe na ito upang gumawa ng lutong bahay na curry powder. Dalhin:
- 3 kutsarang buto ng coriander;
- 1 kutsarang binhi ng cumin;
- 1 kutsarang buto ng mustasa;
- 1 kutsarang buto ng kardamono;
- 8 mga carnation buds;
- isang stick ng kanela na 5 sent sentimo ang haba;
- 2 pods ng maliit na pinatuyong pulang chili;
1/2 kutsarita gadgad na nutmeg
- 1 kutsarang ground turmeric.
Maglagay ng mga binhi ng coriander, caraway seed, mustard seed, cardamom seed, cloves at isang cinnamon stick sa isang pinainit na dry skillet at lutuin, paminsan-minsang pagpapakilos, sa loob ng 1-2 minuto, hanggang sa lumitaw ang isang katangian ng amoy. Alisin ang kawali mula sa init at hayaan ang cool na bahagyang. Ilipat ang mga pampalasa sa isang mortar o pampalasa ng pampalasa, magdagdag ng pulang paminta, nutmeg, turmeric at gilingin o gilingin ang lahat sa isang makinis na pulbos. Itabi sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin.
