Ang paninigarilyo ay ang proseso ng pagproseso ng mga produktong karne gamit ang usok. Ang anumang pagkain ay maaaring mausok sa bahay. Ang karne o isda pagkatapos ng paninigarilyo ay naging isang natatanging lasa at lalo na mabango, bilang karagdagan, mayroon silang mas mahabang buhay na istante.
Kailangan iyon
-
- pinalamig na karne (baboy
- baka o kordero);
- pampalasa at asin;
- bawang
- Dahon ng baybayin
- mga sibuyas;
- nitrate ng pagkain;
- smokehouse.
Panuto
Hakbang 1
Magpasya sa uri ng karne na naisusok. Mas mahusay na bumili ng pinalamig na karne kaysa sa frozen. Pagkatapos ang natapos na ulam ay magiging mas makatas at masarap, magkakaroon ng isang kaakit-akit na hitsura at hindi malalaglag.
Hakbang 2
Ihanda ang baboy para sa paninigarilyo. Ang ham, brisket at loin ay pinausok upang bigyan sila ng maanghang na lasa at pahabain ang kanilang buhay sa istante. Sa bahay, ang karne ay maaaring mausok sa isang lutong bahay na smokehouse. Kumuha ng 10 kg ng baboy, limang sibuyas ng bawang, 50 g ng asukal, 5 bay dahon, 5 g ng itim na paminta, 3 g ng mga clove, 300 g ng asin. Paraan ng paghahanda: bawang at mga dahon ng bay, pati na rin asin, asukal at pampalasa, makinis na giling. Grate sariwang piraso ng karne kasama ang halo at ilagay sa isang lalagyan, ilagay ang pang-aapi at ilagay sa isang cool na lugar. Ilipat ang mga pagbawas ng karne mula sa ilalim hanggang sa itaas tuwing dalawang araw. Pagkatapos ng tatlong linggo, alisan ng tubig ang lahat ng katas, at iwanan ang karne para sa isa pang tatlong araw para sa pag-atsara. Pagkatapos takpan ang karne ng tubig at ibabad sa loob ng 14 na oras. Banlawan ng maligamgam na tubig, hang sa hangin na tuyo sa loob ng apat na araw. Usok malamig para sa isang linggo.
Hakbang 3
Para sa dry salting, kumuha ng 10 kg ng baka, 400 g ng asin at 10 g ng nakakain na nitrate. Hugasan ang sariwang karne ng baka, tuyo at kuskusin ng pinaghalong asin at saltpeter. Ilagay sa isang lalagyan, umalis sa isang mainit na silid sa loob ng 12-16 na oras. Alisin at i-hang sa hangin ng maraming oras, pagkatapos ay malamig na usok sa loob ng dalawang linggo.
Hakbang 4
Subukan mong usokin ang kordero. Kumuha ng 10 kg ng kordero, 420 g ng asin at 12 g ng saltpeter, paminta sa panlasa.
Isawsaw ang karne sa kumukulong tubig at pakuluan. Pagkatapos ay ilabas at hayaang matuyo. Paghaluin at gilingin ang asin at saltpeter na may paminta. Kuskusin ang tupa na may halong ito. Ilagay sa isang salting dish, pindutin pababa sa itaas. Pagkatapos ng 24 na oras, alisin ang karne sa isang cool na lugar at iwanan ang tupa sa loob ng dalawang linggo. Kailangan mong manigarilyo ng tupa sa isang malamig na paraan.
