Ang Chum salmon ay isang malaking isda ng dagat ng pamilyang salmon ng Pasipiko na may pulang karne at isang kaaya-ayang lasa. Ang karne ng Chum ay angkop para sa pag-aasin, pagprito, ngunit ito ay napaka masarap at malambot bilang isang resulta ng paninigarilyo. Gayunpaman, bago manigarilyo, ang isda ay dapat na maasin nang maayos upang hindi ito maging matigas at matuyo.
Kailangan iyon
- Para sa salting chum salmon sa brine:
- - 1 kg ng disassembled chum salmon fillet;
- - 4-5 st. l. asin;
- - bay dahon - 5-6 pcs.;
- - ground black pepper, black peppercorn - tikman;
- - 500 ML ng tubig.
- Para sa mabilis na pag-aasin ng chum salmon:
- - 1 kg ng disassembled chum salmon fillet;
- - 3-4 kutsara. l. asin;
- - bay leaf - 2 pcs.;
- - 1 tsp. itim na mga peppercorn;
- - mga sibuyas - 1 pc.;
- - 2 kutsara. l. suka (9%);
- - 50 ML ng langis ng oliba;
- - 700 ML ng tubig.
Panuto
Hakbang 1
Ang paghahanda ng chum salmon para sa paninigarilyo at pag-aasin sa bahay ay medyo simple, kailangan mo lamang pumili ng tamang isda at obserbahan ang mga sukat ng mga sangkap. Piliin ang buong bangkay, na may ulo. Kahit na gumugol ka ng mas maraming oras sa paggupit ng isda, makasisiguro ka na hindi ito nasisira. Bumili ng chum salmon na naka-freeze lamang ng isang beses. Ang maramihang mga nakapirming isda ay maaaring makilala sa pamamagitan ng kanilang hitsura; ang mahusay na chum salmon ay dapat na buo, kahit na may mga palikpik. Magkaroon ng kamalayan na ang frozen na isda ay hindi mawawala ang lasa nito, ngunit pinakamahusay na bumili ng sariwang chum salmon.
Hakbang 2
Ngayon simulan ang pagputol ng isda sa iyong sarili. Paghiwalayin muna ang ulo mula sa bangkay, alisin ang mga palikpik at buntot, at pagkatapos ay gumamit ng isang hiwa mula ulo hanggang buntot upang maalis ang isda, inaalis ang mga loob. Gumawa ng mga paghiwa sa kaliwa at kanan ng gulugod at alisin ang mga buto mula sa chum. Kung mayroon kang isang malaking bangkay ng isda, maaari mo itong i-cut sa dalawang piraso. Kung nais, balatan ang chum salmon mula sa kaliskis at ihiwalay ang balat mula sa sirloin, gayunpaman, hindi ito makakaapekto sa lasa ng ulam.
Hakbang 3
Ang pinakakaraniwang paraan upang mag-salt chum sa bahay ay ang paggawa ng isang brine, na nagbibigay-daan sa iyo upang makontrol ang antas ng pag-aasin at ang lambot ng isda. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, pagkatapos ay idagdag ang ground pepper at peppercorn, pati na rin ang tinadtad na dahon ng bay, ihalo nang mabuti at panatilihin ang mababang init ng halos 5 minuto. Palamigin ang brine sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 4
Ilagay ang fillet sa isang baso, enamel o plastik na lalagyan at punan ang isda ng asin, pagkatapos ay takpan ang lalagyan ng takip at palamigin sa loob ng 10-15 na oras. Subukang huwag gumamit ng mga pinggan sa pag-aasin ng metal, bilang ang metal ay maaaring magbigay sa isda ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste.
Hakbang 5
Kung mayroon kang kaunting oras at kailangan upang mabilis na asin ang chum salmon, pagkatapos ay gamitin ang mabilis na resipe ng asin. Gupitin ang na-disassemble na fillet sa malalaking hiwa at ilagay sa isang lalagyan ng plastik, enamel o salamin. Sa isa pang lalagyan, maghanda ng isang brine mula sa 500 ML ng tubig at asin, pagkatapos punan ang isda ng asin na ito, takpan ang mga pinggan ng takip at ilagay ang isang mabibigat na bagay sa itaas bilang pang-aapi. Ang chum salmon ay dapat na maasin ng 1, 5-2 na oras sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 6
Paghaluin ang suka at 200 ML ng tubig, ibuhos ang isda sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay alisan ng tubig ang likido. Peel ang mga sibuyas at i-chop ang mga ito sa mga singsing, at pagkatapos ay ihalo sa iba pang mga pampalasa (paminta at dahon ng bay), itaas ng langis ng oliba. Ginagamit ang langis upang hindi matuyo ang isda. Ilagay ang chum fillet sa pinaghalong ito, ihalo at iwanan ng 15-20 minuto. Matapos ang ipinahiwatig na oras, ang inasnan na chum salmon ay ganap na handa at maaaring magamit para sa paninigarilyo.
