Ang pinakuluang karne ng baka ay magiging batayan para sa maraming mga pampagana, mainit at malamig na pinggan. Ang masarap na lutong karne ay isang kumpleto, kasiya-siyang pagkain sa sarili nito. Upang mabigyan ang baka ng masaganang lasa at maanghang na aroma, luto ito ng mga gulay, pampalasa, pampalasa at iba pang mga additives, hinahain ng iba't ibang mga sarsa at mga pinggan. Ang produktong ito ay maaaring maisama sa isang malusog na diyeta sa pagdidiyeta, na hinahain sa mesa araw-araw at sa holiday.
Masarap na pinakuluang baka ang pinalo
Madali mong pakuluan ang karne ng baka ayon sa klasikong resipe, kung pinili mo ang tamang karne. Ang sariwa, di-nakapirming laman na may maselan na pagkakayari, tulad ng makatas na brisket, ay maluluto nang mabilis.
Upang mapabilis ang proseso ng pagluluto, kailangan mong gupitin ang karne ng baka sa mga piraso ng butil. Pagkatapos ay igisa sa magkabilang panig sa isang cast-iron skillet sa langis ng halaman, na ginagawang sobrang init. Ang karne ay dapat na ginintuang kayumanggi.
Pakuluan ang tubig nang maaga, isawsaw dito ang mga pritong piraso ng karne ng baka at huwag asin. Alisin ang bula, ibuhos sa isang kutsarang langis ng gulay at lutuin sa daluyan ng init, sakop ng 40 minuto.
Magdagdag ng table salt upang tikman 6-7 minuto bago matapos ang pagluluto. Ang natapos na karne ng baka ay dapat na malambot, huwag maglabas ng mamula-mula na katas kapag pinuputol. Paglilingkod kasama ang cucumber at tomato salad, niligis na patatas.
Pinakuluang pulp ng baka para sa sabaw
Upang maghanda ng isang masarap na sabaw ng baka para sa sopas, ang frozen na karne ay dapat pahintulutan na matunaw sa temperatura ng kuwarto, at ang steamed beef ay dapat itago sa kompartimento ng ref sa loob ng 30-40 minuto.
Kumuha ng isang piraso ng pulp ng baka na tumimbang mula 500-600 gramo, alisin ang mga pelikula at tendon, balatan ang mga ito. Ilagay sa kumukulong tubig, gumawa ng isang mabagal na apoy at alisin ang foam. Magluto ng 1, 5 na oras, pagkatapos ay butasin ng isang tinidor. Kung madali itong pumapasok sa sapal, kung gayon ang karne ay dumating sa kahandaan.
- Idagdag sa sabaw 30 minuto bago matapos ang pagluluto:
- mesa ng asin sa lasa;
- 3 bay dahon;
- 3-4 mga gisantes ng allspice;
- balatan ng buong sibuyas ang ulo.
Patayin ang kalan at hayaan ang sabaw na gumawa ng 15 minuto, pagkatapos ay salain, alisin ang karne ng baka at gupitin sa mga bahagi. Ipadala sa handa nang sopas na niluto sa sabaw ng baka. Ang resipe ay angkop para sa mga diet sa protina.
Pinakuluang baka sa buto para sa isang mayamang sabaw
Maghanda ng beef brisket o leeg sa buto, ham. Hugasan nang maayos sa ilalim ng tubig. Ilagay ang karne sa isang kasirola na may makapal na ilalim at gilid, ibuhos ang malamig na sinala o de-boteng tubig. Kailangan mong kalkulahin ang mga sukat: 3 liters bawat 1 kilo ng karne ng baka.
Dalhin ang tubig sa isang pigsa at alisin ang bula na tumaas na may isang slotted spoon. Gumawa ng isang mabagal na apoy at lutuin ang karne sa buto nang walang takip sa loob ng 2-2.5 na oras. Kalahating oras bago maghanda, magdagdag ng lavrushka at ilang mga gisantes ng allspice.
Hugasan at alisan ng balat ang malalaking karot, 2-3 ugat at mga sibuyas sa kintsay. Isawsaw nang buo ang sabaw. Magdagdag ng isang bungkos ng hugasan perehil at ilang mga dill sprigs. Magdagdag ng table salt upang tikman ang 10-15 minuto bago matapos ang pagluluto.
Ang lutong pinakuluang karne ng baka ay madaling ihiwalay mula sa buto. Alisin ang karne at i-cut sa mga bahagi. Paghiwalayin ang sabaw mula sa mga halaman at gulay, salain para sa sopas, borscht, sopas ng repolyo. Maaari pa ring pakuluan ang mga buto habang nagluluto ng isang mainit na ulam, pagkatapos ay tinanggal.
Ang niluto na baka na may oven na may mga gulay sa isang palayok
Hugasan at alisan ng balat ang ulo ng mga sibuyas, malalaking karot. Gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Hugasan ng mabuti ang isang kilo ng karne ng baka sa agos ng tubig, tuyo sa isang tuwalya ng papel at gupitin sa mga cube.
Pagsamahin ang karne sa mga tinadtad na gulay. Budburan ng tatlong kutsarang langis ng gulay, magdagdag ng isang kutsarita ng asin sa mesa at sariwang ground black pepper sa dulo ng kutsilyo. Paghaluin ng mabuti ang lahat sa iyong mga kamay, pagkatapos ay umalis upang mag-marinate sa temperatura ng kuwarto sa loob ng kalahating oras.
Habang ang karne ng baka at gulay ay nasa marinade, banlawan ang mga ceramic kaldero at punan ang mga ito ng malinis na cool na tubig. Bago i-install sa oven, alisan ng tubig ang tubig, ilagay ang karne ng baka na may karot at mga sibuyas sa mga lalagyan at ibuhos ng 5 kutsarang tubig sa bawat palayok. Upang magluto ng napakasarap na makatas na karne na may mga gulay, kailangan mong ihurno ito ng mahabang panahon - 2 oras sa mga kaldero sa ilalim ng mga takip sa isang temperatura ng oven na 200 ° C. Maglingkod bilang isang hiwalay na ulam para sa hapunan.
Pinakuluang baka sa isang mabagal na kusinilya
Hugasan ang 800 gramo ng beef tenderloin, gupitin sa mga piraso ng parehong kapal, na may timbang na 150-200 gramo. Ilagay sa isang mangkok na multicooker. Nangunguna sa ilang mga peppercorn, isang kutsarita ng ground coriander, isang sibuyas at isang pares ng lavrushkas. Punan ng malamig na sinala na tubig.
Upang maiwasan ang sabaw na kumukulo nang sobra kapag kumukulo ang karne ng baka, inirerekumenda na gamitin ang mode na "Stew". Magluto ng karne sa isang mabagal na kusinilya sa loob ng 2 oras. Bago ihain, timplahan ng asin at paminta sa lasa, ihain nang hiwalay ang sinala na sabaw, mga sariwang halaman at gaanong gulay. Ang isang mahusay na ulam para sa pinakuluang karne ay pritong patatas o minasang patatas.
Pinakuluang beef roll na pinalamanan ng manok
Isang kilo ng balikat na baka, inalis mula sa buto, banlawan, tuyo. Ang pulp ay dapat buksan tulad ng isang libro. Upang gawin ito, mag-ipon sa isang board at gumawa ng isang hiwa sa gitna kasama ang mga hibla na may isang matalim na kutsilyo, naiwan ang mas mababang dalawang-sentimeter na layer ng karne na buo.
Ilipat ang layer ng karne ng baka sa pamamagitan ng kamay, gumawa ng malalim na pagbawas sa loob ng piraso sa kaliwa at kanang mga gilid, hindi maabot ang mga gilid ng 2 cm. Pagkatapos buksan ang karne tulad ng isang libro, gupitin sa mga makapal na lugar at takpan ng malinis na balot ng plastik. Talunin nang maayos upang ang kapal ng baka ay 0.5-1.5 cm.
- Para sa pag-atsara, ihalo sa isang hiwalay na mangkok:
- isang kutsarita ng paprika;
- 0.5 kutsarita ground nutmeg;
- isang kutsarita ng hops-suneli;
- sa dulo ng isang kutsilyo, sariwang ground black pepper.
Ibuhos ang isang kutsara ng sariwang lamutak na lemon juice at kalahating baso ng toyo sa tuyong pinaghalong. Gumalaw ng maayos ang lahat. Ilagay ang meatloaf na blangko sa isang maluwang na mangkok, ibuhos ang pag-atsara. Takpan ng cling film, gumawa ng isang liko at ilagay sa ref magdamag.
Hugasan nang maayos ang isang pares ng mga hita ng manok sa umaagos na tubig at tuyo. Gupitin ang karne, gupitin sa pantay na manipis na mga hiwa. Ibuhos sa dalawang kutsarang sariwang kinatas na lemon juice, timplahan ng asin at paminta sa panlasa.
Grate 50 gramo ng matapang na keso. Hugasan, tuyo at makinis na pagpura-piraso ng isang dill. Pindutin o durugin ang isang pares ng mga sibuyas ng bawang. Paghaluin ang manok sa mga damo, keso at bawang, umalis upang mag-atsara sa temperatura ng kuwarto ng kalahating oras.
Palawakin ang adobo na pulp ng baka, ilagay ang pagpuno ng manok sa loob at bumuo ng isang rolyo. Ilagay sa isang baking bag na may isang pares ng mga dahon ng bay, pisilin ang lahat ng hangin at selyo. Ilagay sa isang net o itali na may twine.
Ilagay ang beef roll sa isang kasirola. Takpan ng malamig na tubig at lutuin sa mababang init, buksan ang takip, sa loob ng 2 oras. Kalahating oras bago matapos ang pagluluto, asinin ang sabaw sa panlasa. Alisin ang natapos na ulam.
Dumaan sa 2 bawang ng sibuyas sa isang press ng bawang, magdagdag ng mga pampalasa upang tikman at ihalo ang lahat. Grasa ang rolyo sa nagresultang timpla, balot sa film na kumapit at hawakan ang kompartimento ng ref para sa 1.5-2 na oras bago ihatid.
Beef goulash na sopas
Ang recipe para sa isang makapal, nakabubusog na sopas ng goulash ay ipinapalagay na ang karne ng baka ay nilaga at pinakuluan. Una kailangan mong banlawan ng maayos ang 400 gramo ng beef tenderloin, tuyo at gupitin sa mga cube.
Pagkatapos ay makinis na tagain ang 300 gramo ng mga peeled na sibuyas at igisa sa isang kasirola na may makapal na ilalim ng pino na langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin ang 5-6 na mga sibuyas ng bawang mula sa husk, tumaga at idagdag sa sibuyas. Gumalaw, igisa para sa isang minuto.
Idagdag sa palayok:
- 30 gramo ng kumin sa lupa;
- ilang sariwang ground black pepper;
- 30 gramo ng matamis na paprika;
- 5 gramo ng ground coriander.
Ilagay ang baka, ihalo nang maayos ang lahat, magdagdag ng tubig at kumulo sa mababang init, natatakpan ng 1, 5 na oras. Magdagdag ng tubig kung kinakailangan.
Blanch isang malaking kamatis sa kumukulong tubig sa loob ng isang minuto, ilabas ito at mabilis na alisan ng balat. Gupitin ang pulp sa mga cube at ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng isang kutsarang tomato paste.
Hugasan ang 3-4 na patatas, karot, 2 kampanilya. Alisin ang tangkay, core, buto mula sa mga butil, i-chop ang prutas sa mga piraso. Peel ang mga karot at patatas, i-chop ang mga ito sa maliit na cubes at idagdag ang mga gulay sa kawali.
Ibuhos ang dalawang baso ng tubig at lutuin ang sopas ng gulash hanggang maluto ang mga gulay sa katamtamang init. Pinong tinadtad ang chilli pod, inaalis ang tangkay at buto, at ilagay sa sabaw kasama ang mga tinadtad na peppers. Pagkalipas ng 15 minuto, patayin ang kalan at iwanan ang sabaw ng beef goulash para sa isa pang 15 minuto. Paglilingkod kasama ang mga sariwang halaman. Ang makapal na sopas ng goulash ay ang una at pangalawang kurso.
Pinakuluang karne ng baka na may sarsa ng gherkin
Kumuha ng 1 kilo ng sariwang karne ng baka o rump. Hugasan ang karne, karot, ugat ng kintsay. Balatan ang mga gulay at i-chop sa malalaking piraso. Peel ang ulo ng sibuyas, gupitin ito sa 4 na bahagi, ngunit hindi kumpleto, ipasok dito ang isang pares ng mga dahon ng bay, sibol at mga gisantes ng allspice. Banlawan ang isang bungkos ng dill at perehil, alisan ng balat ang 2 sibuyas ng bawang mula sa husk.
Maglagay ng mga gulay, halaman at pampalasa sa isang kasirola, ibuhos ang malamig na tubig at pakuluan. Isawsaw ang karne ng baka sa kumukulong tubig, gumawa ng mabagal na apoy at lutuin, alisin ang tumataas na bula na may slotted spoon. Ito ay tumatagal ng isang mahabang oras upang lutuin ang karne - hindi bababa sa tatlong oras, asin sa lasa ng isang oras bago luto.
Alisin ang natapos na karne ng baka mula sa sabaw at cool, at pagkatapos lamang i-cut ito sa mga bahagyang hiwa upang ang pulp ay hindi mahulog. Painitin muli sa sabaw kung kinakailangan.
Para sa gravy, iprito ang isang kutsarang harina ng trigo hanggang sa kayumanggi sa isang cast-iron skillet sa isang kutsara ng mantikilya. Ibuhos sa isang pares ng mga ladles ng mainit na sinala sabaw ng karne ng baka, pukawin at kumulo sa loob ng 10 minuto.
Sa loob ng 5 minuto, ilagay ang kalahating baso ng tinadtad na gherkins sa gravy. Timplahan ng asin, paminta at iwisik ang tinadtad na dill at perehil. Paglilingkod kasama ang pinakuluang karne ng baka, garnish ng gulay, pilit na sabaw.
Pakuluan ang balikat ng baka na may sarsa ng kamatis-bawang
Pakuluan ang 3 litro ng tubig at isawsaw dito ang buong hugasan na balikat na baka. Magdagdag ng hugasan at alisan ng gulay at mga ugat:
- isang pares ng mga karot;
- pod ng matamis na paminta;
- ugat ng perehil;
- sibuyas ulo.
Alisin ang foam, lutuin, buksan ang takip, sa mababang init sa loob ng 2 oras. Pagkatapos asin ang sabaw sa panlasa, magdagdag ng mga pampalasa:
- ilang mga gisantes ng allspice;
- isang pares ng mga dahon ng bay;
- ilang mga sprig ng sariwang balanoy;
- ilang mga sprigs ng sariwang perehil.
Lutuin ang baka sa mababang init na may patuloy na kumukulo para sa isa pang kalahating oras, pagkatapos alisin mula sa sabaw at gupitin sa mga bahagi sa mga hibla.
Ihanda ang sarsa ng kamatis-bawang. Upang magawa ito, banlawan ang kamatis sa agos ng tubig, gupitin at hiwain ang mga binhi. Grate, alisin ang balat. Magbalat ng 3 mga sibuyas ng bawang, putulin nang makinis, idagdag sa masa ng kamatis. Budburan ng asin at ground black pepper (0.5 kutsarita bawat isa), ihalo nang mabuti ang lahat at ihain sa pinakuluang baka.
Lutong-pinausukang baka
Gupitin ang 2 kg ng marmol na baka sa mga piraso ng parehong sukat, halimbawa, tulad ng para sa mga steak. Hugasan, patuyuin ng tuwalya ng papel. Sa isang mangkok, pagsamahin ang mga sangkap ng pag-atsara:
- 2 tablespoons ng co kasar ground table salt;
- isang kutsarita ng granulated sugar;
- 0.5 kutsarita ng sariwang ground pepper;
- isang bulong ng pinatuyong rosemary;
- isang kurot ng ground nutmeg;
- 3-4 durog na sibuyas ng bawang;
- 3 kutsarang suka ng apple cider.
Grate ang karne ng baka na may nagresultang timpla, ilagay ito sa isang vacuum bag at ilagay ito sa kompartimento ng ref sa loob ng isang araw. Pagkatapos ay ibuhos ang malamig na tubig sa isang kasirola, at kapag nagsimula na itong pakuluan, gumawa ng isang mabagal na apoy at isawsaw dito ang inatsara na karne.
Magluto ng 40 minuto, ilabas at hayaang matuyo nang maayos. Upang magawa ito, itali ang karne ng twine, mag-hang ng ilang oras. Maglagay ng mga piraso ng pinatuyong pinakuluang baka sa isang wire rack o sa mga pin ng isang bahay na mainit na pinausukang usok at lutuin ng 1 oras.
Pakuluan at inasnan na brisket ng baka
Hugasan ang isang kilo ng brisket ng baka, gupitin ang mga paayon na piraso. Dissolve table salt sa malamig na tubig sa rate ng 4 na kutsara bawat litro, maglagay ng isang peeled na ulo ng bawang at pampalasa sa lasa: allspice, bay dahon, rosemary. Pakuluan, kaldero at ibaba ang baka. Ang karne ay dapat na lumubog sa kumukulong brine.
Magluto ng isang oras, pagkatapos ay patayin ang kalan at hayaang lumamig ang brisket sa temperatura ng kuwarto. Ilabas ang karne at patuyuin ito. Paghaluin sa isang hiwalay na mangkok:
- isang kutsarita ng matamis na paprika;
- itim na paminta sa dulo ng kutsilyo;
- 2-3 durog na sibuyas ng bawang.
Grate pinakuluang at inasnan na baka na may nagresultang timpla. Bago kumain ng karne, inirerekumenda na ibalot ito sa foil o pergamino at palamigin ito.
