Ang mga homemade na sausage ay mangangailangan ng maraming oras at pagsisikap mula sa babaing punong-abala. Ngunit ang produktong karne na ginawa mula sa totoong karne ng baka at baboy ay magiging isang mahusay na pampagana sa kapwa sa isang maligaya na mesa at sa isang hapunan ng pamilya. Maraming mga recipe para sa pinakuluang mga sausage, halimbawa, tulad ng parehong "Doctor", maaari kang magluto ng isang hilaw na produktong pinausukang gamit ang iba't ibang mga pampalasa.
Homemade na baboy at baka sausage - "Beer" pinakuluang
Kakailanganin mong:
- ground beef - 600 gramo;
- baboy hamon - 350 gramo;
- ground nutmeg - 2 g;
- itim na paminta - 2.5 g;
- asukal - 3 g;
- collagen casing (80 mm).
Pinong gupitin ang binti ng baboy sa 1 x 1 cm na cubes na may kutsilyo. Pagsamahin ang tinadtad na karne ng baka na tinadtad na karne, talunin ang masa sa mesa, idagdag ang mga pampalasa at pukawin hanggang makinis. Gupitin ang collagen casing sa mga piraso ng 20-25 cm at isawsaw sa maligamgam na tubig. Ibabad ito sa tubig na ito ng kalahating oras upang maging nababanat ang shell.
Gamit ang isang sausage syringe o isang espesyal na pagkakabit sa isang gilingan ng karne, punan ang lahat ng mga piraso ng shell ng handa na tinadtad na karne. Punan ng sapat na mahigpit. Itali ang mga puno ng casing na may twine sa magkabilang dulo.
Iwanan ang mga hugis na sausage sa mesa ng halos kalahating oras upang ang tinadtad na karne ay maaaring magbabad nang mas mahusay sa mga pampalasa sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang cool na lugar sa loob ng 2 oras. Ang tinadtad na karne ay siksik at ang mga bula ng hangin ay lalabas sa ibabaw ng shell. Pagkatapos ay maaari silang mapansin at matanggal.
Ngayon magpatuloy sa paggamot ng init ng sausage. Ang nasabing isang lutong bahay na semi-tapos na produkto ay dapat na luto sa singaw o sa isang oven na may isang combi steamer sa temperatura na 80 ° C. Gayundin, ang pinakuluang sausage ayon sa resipe na ito ay maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya, na itinatakda ang kinakailangang mode. Tukuyin ang kahandaan ng produkto sa isang thermometer sa kusina. Dapat itong umabot sa 70oC sa loob ng mga tinapay.
Mga homemade Munich na sausage mula sa baboy at baka: isang simpleng resipe
Kakailanganin mo para sa 1 kg ng tinadtad na karne:
- semi-fat na baboy (balikat) at karne ng baka - sa pantay na sukat;
- tubig sa temperatura ng kuwarto - 100 ML;
- komposisyon ng pampalasa para sa mga sausage sa Munich - 6 g;
- natural na pambalot na baboy - 2 m;
- asin - 20 g;
- tuyong mustasa, pulot - opsyonal;
- lemon juice sa panlasa.
Gilingin ang karne sa isang gilingan ng karne na may diameter na butas na 3-4 mm. Palamigin ang tinadtad na karne sa 0 ° C. Idagdag ang pampalasa dito: handa na na pinaghalong sausage. Maaari kang maghanda ng isang komposisyon ng mga pampalasa sa lupa mismo.
Upang gawin ito, pagsamahin sa pantay na sukat sa ground nutmeg, pinatuyong perehil, itim na paminta, pati na rin isang maliit na kurot ng kardamono, lemon zest. Idagdag din ang natitirang pampalasa sa panlasa.
Ilipat ang tinadtad na karne sa isang blender mangkok, ibuhos doon ang maligamgam na tubig at talunin ang masa hanggang makinis, dapat itong makakuha ng isang pasty na pare-pareho. Mahalaga na ang temperatura ng tinadtad na karne ay hindi hihigit sa 12 ° C.
Punan ang syringe ng sausage ng handa na tinadtad na karne, kung wala ito, maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne na may isang 15 mm na nguso ng gripo. Ibabad ang pambalot ng baboy sa maligamgam na tubig, ilagay ito sa tubo ng isang hiringgilya o gilingan ng karne at punan ng tinadtad na karne.
Hatiin ang mga natapos na semi-tapos na produkto sa 7-8 cm na mga segment upang makakuha ng mga sausage sa hugis ng wieners. Kapag nag-iikot, tiklop ang mga natapos na produkto sa mga singsing. Init ang tubig sa isang kasirola sa isang malapit na pigsa (90 ° C). Ilagay ang mga sausage dito at lutuin hanggang sa ang temperatura sa loob ng mga sausage ay umabot sa 70 ° C.
Pinatuyong homemade pork at beef sausage na "Konyachnaya"
Kakailanganin mong:
- sandalan na baboy - 2, 2 kg;
- karne ng baka - 700 g;
- matapang na unsalted bacon - 1, 4 kg;
- konyak - 100 ML.
- Para sa pampalasa:
- mesa ng asin - 75 g;
- ground cardamom - 10 g;
- itim na paminta - 25 g;
- sibuyas - 10 g;
- ground nutmeg - 15 g;
- mainit na pulang paminta sa panlasa;
- matamis na paprika - 40 g;
- granulated bawang - 20 g;
- sambong - tikman;
- nitrite salt - 1 g;
- collagen casing (40 mm ang lapad) - 4 m.
Sunud-sunod na pagluluto
Ang baboy ay dapat na pinalamig, para sa resipe na ito ang isang bahagi ng ham, balikat o leeg ay perpekto. Balatan ang karne mula sa mga pelikula at panloob na taba. I-chop ang bacon gamit ang isang kutsilyo sa mga piraso ng 1x1 cm, at ang veal na medyo pinong - 0.5-0.8 cm. Ipasa ang baboy sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may pinakamahusay na grill.
Pagsamahin ang mga sangkap ng karne at ihalo nang maayos hanggang sa makinis. Matapos ang pagmamasa, talunin ang tinadtad na karne upang ang collagen ay palabasin at ang tinadtad na karne ay nakuha ang kinakailangang lagkit. Ibuhos ang konyak sa masa, ihalo muli nang mabuti ang lahat. Balotin ang lalagyan ng plastik na balot at palamigin sa magdamag (10-12 na oras).
Pukawin ang lahat ng pampalasa, gilingin sa isang blender o gilingan ng kape hanggang sa pulbos. Ilagay ang pampalasa sa tinadtad na karne at ihalo nang lubusan. Upang ang karne ay mahusay na puspos ng mga panimpla, ibabad ang handa na tinadtad na karne sa isang saradong lalagyan sa lamig.
10 oras matapos mahinog ang tinadtad na karne, gupitin ang collagen casing sa mga piraso ng 35-40 cm. Ibabad ito sa maligamgam na tubig upang makuha ang kinakailangang pagkalastiko. Alisin ang labis na tubig, dahil ang sausage ay kailangang matuyo nang walang paggamot sa init, sa isang malamig na paraan, kaya't hindi nito kailangan ng labis na kahalumigmigan.
Punan na punan ang pambalot na may tinadtad na karne, na maiiwasan ang hitsura ng mga bula ng hangin. Itali ang mga gilid sa mga buhol o twine. Pakoin ang mga shell ng tinapay sa maraming lugar upang ang hangin ay malayang makatakas sa proseso ng pagpapatayo.
Isabit ang mga sausage sa twine bar upang hindi sila makipag-ugnay sa bawat isa. Patuyuin ang produktong karne sa temperatura na + 4 ° C sa isang tuyo, may bentilasyong silid sa loob ng 3-4 na linggo.
Sa isang apartment ng lungsod, maaari itong, halimbawa, isang ref na may ibinigay na rehimen ng temperatura. Huwag kalimutan na maingat na subaybayan sa panahon ng pagkahinog ng sausage na ang lahat ng iba pang mga produkto ay hermetically selyadong. Ito ay kanais-nais na ang refrigerator ay nilagyan ng isang fan. Tuwing umaga at gabi kailangan mong i-on ito sa loob ng 2-3 oras.
Tukuyin ang kahandaan ng dry-cured na sausage ng huling bigat ng produkto. Timbangin ang lahat ng mga sausage bago mag-hang. Dahil sa pagkawala ng kahalumigmigan, ang masa ay dapat na halved.
Ang lutong bahay na baboy at baka sausage na "Milk": isang klasikong recipe
Kakailanganin mong:
- karne ng baka - 300 g;
- Semi-fat na baboy (leeg o talim ng balikat) - 700 g;
- gatas - 50 ML;
- asin - 25 g;
- bawang - 9 g;
- asukal - 2 g;
- itim na paminta - 1 g;
- ground coriander - 1 g;
- collagen casing - 3 m.
Gilingin ang lahat ng karne sa isang pinong minced meat sa isang gilingan ng karne na may isang pinong grid, sa parehong lugar, i-scroll ang mga peeled na sibuyas ng bawang. Ibuhos ang buong timpla sa isang blender mangkok at dagdag na suntok para sa mas mahusay na pagpuputol.
Magdagdag ng gatas, pampalasa sa masa at ihalo na rin. Dagdag pa ang tinadtad na sausage: makakatulong ito upang makamit ang isang magkakaugnay at siksik na pagkakayari at maiwasan ang mga bula ng hangin sa loob. Takpan ang tinadtad na mangkok ng karne ng foil at ilagay sa ref para sa 1 oras upang mahinog.
Ihanda ang casing casing. Upang magawa ito, ibabad ito sa maligamgam na tubig hanggang sa nababanat. Pagkatapos ay simulang punan ito ng tinadtad na karne gamit ang isang syringe sa kusina. Habang ang pambalot ay mahigpit na barado, hatiin ang tinadtad na karne sa pantay na haba ng haba na kailangan mo, mga 10-15 cm bawat isa. Madali itong gawin sa pamamagitan ng pag-scroll sa pambalot sa paligid ng axis nito.
Putusin ang puno ng mga produktong semi-tapos na may isang karayom, isabit ang mga ito sa crossbar at iwanan upang i-compact ang tinadtad na karne sa ref sa 0 ° C. Pakuluan ang mga sausage sa 90-95 ° C sa isang kasirola sa loob ng 30-40 minuto.
Ang lutong bahay na baboy at baka sausage, tulad ng "Doktorkaya"
Kakailanganin mong:
- karne ng baka 250 g;
- semi-fat na baboy 750 g;
- purified water 200 ML;
- nutmeg 2 g;
- itim na paminta 1 g;
- asukal 2 g;
- mesa ng asin 10 g;
- cardamom 0.5 g;
- collagen casing 2x40 cm.
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto
Hiwalay ang karne ng baka at baboy sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, i-freeze ang tinadtad na karne sa freezer sa -2 ° C at muling dumaan sa isang gilingan ng karne na may isang finer grid, na kumukuha ng isang pasty na pare-pareho.
Kapag tinadtad ang karne ng baka sa tinadtad na karne, magdagdag ng kaunting tubig upang makabuo ng isang bungkos ng protina. Magdagdag ng mas mataba na baboy sa sandalan na mince. Ang lasa at pagkakapare-pareho ng tapos na sausage ay nakasalalay sa pagkakasunud-sunod ng paggiling at paghahalo ng masa ng karne.
Pinalamanan ang shell na paunang babad sa tubig, pinupuno ito nang maayos. Itali ang mga dulo sa isang buhol, i-hang ang sausage sa isang malamig na lugar upang mai-seal. Kailangan mong lutuin ang sausage sa isang kasirola sa loob ng 30-40 minuto sa temperatura na 90-95 ° C.
