Pinapayagan ng mga teknolohiya ngayon ang pagsasaayos ng taba ng nilalaman ng gatas sa yugto ng pagproseso nito at pag-impluwensya sa buhay ng istante. Maaari lamang pumili ang mga consumer ng isang produkto batay sa kanilang mga kagustuhan at sumunod sa mga kundisyon ng pag-iimbak nito.
Ang isa sa pinakamahalagang tagapagpahiwatig ng kalidad ng gatas ay ang nilalaman ng taba. Ang taba ng gatas ay may positibong epekto sa katawan ng tao, pinayaman ito ng kapaki-pakinabang na arachidonic acid at isang protein-lecithin complex. Naturally, ang high-fat milk ay maglalaman ng higit pang mga bitamina at nutrisyon kaysa sa skim milk.
Mga uri ng gatas depende sa nilalaman ng taba
Dati, ang nilalaman ng taba ng gatas ay maimpluwensyahan lamang ng pag-aayos ng diyeta ng baka. Ngayon ginagawa ito sa yugto ng pagproseso ng produkto sa pamamagitan ng paghahalo sa iba't ibang mga sukat ng taba at walang taba na maliit na bahagi. Pinapayagan nito hindi lamang ang iba-iba ang nilalaman ng taba ng gatas, ngunit din upang mapabuti ang kalidad nito, dahil ang taba pagkatapos ng homogenization ay natunaw sa buong dami ng gatas, at hindi naipon sa ibabaw nito.
Depende sa nilalaman ng taba, ang gatas ay inuri sa apat na uri. Kaya, ang produkto, na naglalaman ng 4 hanggang 6% na cream, ay tumutukoy sa gatas na nilalaman ng mataas na taba. Ang normalized milk ay naglalaman ng 3.2% fat, at ang low fat milk ay naglalaman ng 0.5 hanggang 2.5%. Ang isang skim na produkto alinman ay naglalaman ng napakakaunting o walang cream.
Imbakan ng gatas
Ang buhay na istante ng homemade milk na direkta ay nakasalalay sa nilalaman ng taba. Ang mas maraming cream na naglalaman ng produkto, mas maikli ang oras ng pag-iimbak nito. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang bakterya ng lactic acid ay bumuo ng mas mabilis sa isang mataba na produkto. Mas mahusay na huwag panatilihin ang gayong produkto nang walang ref ng higit sa 6 na oras, at sa lamig, ang lutong bahay na gatas ay maaaring maiimbak nang hindi hihigit sa 2-3 araw.
Upang mapalawak ang buhay ng istante ng homemade milk, maaari itong maiinit hanggang 98 ° C, pagkatapos ay mabilis na pinalamig, ibinuhos sa isang malinis na lalagyan ng baso at inilagay sa ref. Ang produktong ito ay maaaring lasing ng 5 araw.
Ang buhay ng istante ng gatas na binili ng tindahan ay nakasalalay sa isang malaking lawak sa pamamaraan ng pagproseso at pag-packaging. Kaya, ang pasteurized milk, na hindi pinapakuluan, ay maaaring itago sa loob ng 4 na araw sa foil packaging, 7 araw sa mga karton at hanggang sa dalawang linggo sa Tetra Pak na packaging. Ang gatas na UHT, na pinainit hanggang 135 ° C at pagkatapos ay mabilis na pinalamig, ay nakabalot sa Tetra Pak at nakaimbak ng 6 hanggang 8 linggo. At ang isterilisadong gatas, napapailalim sa tuluy-tuloy na pag-init hanggang sa 150 ° C, ay nakaimbak ng mahabang panahon - mga 6 na buwan.
Ang pasturized milk ay itinuturing na pinaka kapaki-pakinabang, dahil naglalaman ito ng karamihan sa mga bitamina at nutrisyon. Ngunit sa isterilisado, halos wala sila.
Ang buhay na istante ng gatas ay higit na naiimpluwensyahan ng mga kondisyon ng pag-iimbak nito kapwa bago buksan ang pakete at pagkatapos. Pati na rin ang integridad ng packaging ng produkto mismo. Mas mahusay na hindi uminom ng gatas na may isang hindi kasiya-siya na amoy o mapait-maasim na lasa, kahit na ang petsa ng pag-expire ay hindi pa nag-e-expire.
