Maraming taon na ang nakakalipas, kapag walang mga ref, ang mga tao ay may isang mahirap na gawain: kung paano mapangalagaan at maproseso ang gatas, madalas na isang malaking halaga, nang walang isang ref.
Sa panahon ng pag-aayuno o sa tag-araw, kapag may labis na gatas, ibinuhos ito sa malalaking mga basurahan na yuta. Ang mga nasabing pinggan ay gawa sa napaka-porous na luad lalo na para sa gatas. Pagkatapos ay inilagay ang mga garapon sa bodega ng alak. Pagkaraan ng ilang sandali, ang gatas ay naging maasim, at kulay-gatas at yogurt na nabuo sa mga basahan. Pagkatapos, kung ang mga produktong ito ay hindi maaaring kainin, karagdagang naproseso. Ang sour cream ay pinalo at natanggap na mantikilya, na maaaring maimbak ng mahabang panahon - sa lamig, sa isang luwad na pinggan na puno ng patis ng gatas.
Ang mantikilya ay natunaw din at nakaimbak sa form na ito sa makitras - mga palayok na luwad na may malawak na leeg. Kadalasang idinagdag ang asin sa ghee. Ang nasabing mantikilya ay maaaring maiimbak ng maraming buwan, at kung ito ay ibuhos sa tuktok ng natunaw na taba ng baboy, pagkatapos ay mas mahaba pa. Ang buttermilk, na nakuha kasama ang mantikilya, ay ibinigay sa mga hayop para sa feed. Kung ang buttermilk ay maaaring gamitin para sa pagkain, ang kuwarta ay masahin dito, ang tinapay o mga pie ay inihurnong.
Ang curd ay ginawa mula sa curdled milk, inilalagay ito sa ilalim ng pang-aapi. Kung ang keso sa kubo ay dapat na nakaimbak ng mahabang panahon, ang keso sa maliit na bahay ay "pinainit ulit" nang maraming beses upang gawin itong tuyo hangga't maaari, pagkatapos ay idinagdag ang mga itlog, inihurnong hanggang ginintuang kayumanggi, ginulo ang gayong keso sa maliit na bahay sa anyo ng mga pancake sa isang pinggan na lupa, inasnan, at ibinuhos ng tinunaw na mantikilya. Ginawa nito ang isang keso na maaaring maimbak ng mahabang panahon at hindi masira.
Ginawang posible ng mga pamamaraang ito na maproseso kahit ang isang malaking halaga ng gatas, at mapanatili ang malusog at masustansyang mga produkto sa mahabang panahon.
