Sa mga keso sa tindahan, madalas may isang malaking komposisyon ng iba't ibang mga preservatives, halos imposibleng makahanap ng lutong bahay na keso sa mga istante, at kung mahahanap ito, ang gastos ng naturang keso ay lubos na kahanga-hanga, ngunit paano kung susubukan mong lutuin ang keso mo mismo?
Kailangan namin:
- 0.5 kg ng keso sa maliit na bahay (mababang taba, walang toyo at palad)
- 1 litro ng gatas
- 150 g mantikilya (mantikilya)
- 1 itlog
- soda at asin
Paghahanda:
- Kailangan mong maghanda kaagad ng mga lalagyan para sa paliguan, cheesecloth at isang colander.
- Ang keso sa kote ay dapat na ihalo na rin ng gatas, ang nagresultang masa ay ipinadala sa isang napakaliit na apoy, patuloy na pagpapakilos sa isang palo. Kaya't kailangan mong pukawin hanggang sa sandali kung kailan nagsisimulang lumapot ang halo at naging malapot.
- Kinakailangan na ipadala ang malapot, malagkit na masa sa isang colander, na dati ay natatakpan ng gasa, na itinabi sandali hanggang sa mawala ang lahat ng suwero.
- Ngayon ay dapat kang maghanda ng isang paliguan ng tubig, para dito kinokolekta namin ang tubig sa isang malalim na lalagyan, maglagay ng isang mas maliit na lalagyan sa itaas (bakal o enamel). Iyon lang, handa na ang paliguan ng tubig. Kailangan ito upang ang keso ay hindi masunog sa panahon ng proseso ng pagluluto, mahigpit itong mananatili sa ilalim at dingding ng mga pinggan.
- Kapag ang tubig sa ilalim ng paliguan ay kumukulo, maaari kang maglagay ng langis sa tuktok na ulam. Kapag natutunaw ito, idagdag ang mass ng gatas-curd nang walang patis, ihalo nang mabuti at basagin ang isang itlog at 1 tsp sa mainit na halo. asin
- Ang masa ay dapat na patuloy na halo-halong, at kapag naging mainit ang timpla, magdagdag ng 1 tsp dito. soda
- Matapos ang pagdaragdag ng soda, ang pinaka-kagiliw-giliw na nagsisimula, ang curd ay natutunaw at unti-unting nagiging keso. Sa sandaling ang masa ay naging homogenous at ng ninanais na pagkakapare-pareho, ibuhos ito sa isang mangkok para sa keso (maaari mo itong takpan ng cling film) at umalis upang maitakda.
Pagkatapos ng dalawa o tatlong oras ang keso ay titigas, magpapalamig at, kung talagang hindi ka makapaghintay na subukan, handa na ito. Ngunit gayon pa man, mas mahusay na iwanan ito sa ref sa loob ng apat na araw, mahuhulog ang keso, magiging dilaw ito at mas mas masarap.
Kung, sa yugto ng pagtatapon ng pinaghalong curd-milk, pisilin ng mabuti ang timpla (upang maayos itong mabuo at higit pa o mas mababa solid), kung maaari, alisin ang lahat ng patis ng gatas, pagkatapos ay maaari kang gumawa ng keso ng feta. Kinakailangan upang maghanda ng isang cool na brine mula sa patis ng gatas at ibabad ang cottage cheese dito.
Ngayon ay maaari nating tapusin na ang lutong bahay na keso ay handa nang simple, hindi ito tumatagal ng maraming oras, ang gastos ng tulad ng isang lutong bahay na kasiyahan sa pagluluto ay kaaya-aya ring nagulat, sapagkat 500 gramo ng keso sa kubo at isang litro ng gatas ay makakagawa ng 500, 600 gramo napaka sarap matapang na keso.
