Ang sangkatauhan ay gumawa ng isang malaking lakad pasulong kapag ito ay nag-imbento ng mga paraan ng pagpapanatili ng pagkain. Ang paninigarilyo ay isa sa mga paraan upang mapanatili ang pagkain. Sa gayon, posible na mapanatili ang produksyon nang direkta sa mga kundisyon ng patlang, na mayroong kamay ng isang minimum na mga pantulong at magagamit. Mayroong dalawang paraan ng paninigarilyo: malamig at mainit.
Kailangan iyon
-
- isang isda;
- magaspang na asin;
- hardwood.
Panuto
Hakbang 1
Ihanda ang isda: gatin ito, banlawan nang lubusan at ilagay sa isang mangkok, iwisik ang asin sa rate na 1.5 kg ng asin bawat 10 kg ng produkto. Maaari kang magdagdag ng kaunting asukal sa asin, mapapabuti nito ang lasa ng natapos na produkto. Idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa: paminta, mabangong herbs. Takpan ang isda ng isang patag na ulam, pindutin ang bagay na mabigat at pabayaan itong umupo sa brine sa loob ng 3-5 araw, depende sa laki ng isda.
Hakbang 2
Alisin ang isda mula sa brine at banlawan: mababaw sa agos ng tubig sa loob ng 1-2 oras, at ang malalaki ay maaaring ibabad hanggang sa isang araw. Pagkatapos ang isda ay kailangang matuyo: mangolekta ng maliliit na piraso sa isang string ng 5-6 na piraso, i-string ang mga ito sa mga mata. Mas mahusay na itali ang isang malaki sa buntot at i-hang ito ng baligtad. Ilabas ang isda upang matuyo sa bukas na hangin. Tiyaking pinalamig ang isda mula sa lahat ng panig, kung kinakailangan, ipasok ang mga kahoy na spacer sa mga tiyan upang ang lahat sa loob ay matuyo din.
Hakbang 3
Pagkatapos ng 2-3 araw, i-hang ang pinatuyong at tuyong isda sa smokehouse at simulan ang paninigarilyo: ang mga uling ay dapat umusok at manigarilyo, iwasan ang bukas na apoy. Siguraduhin na ang temperatura ng paninigarilyo ay mananatili sa loob ng 25 degree, kung hindi man ay makakakuha ka ng isang mainit na pamamaraan. Ang proseso ng paninigarilyo ay napaka-maselan, halos imposibleng makakuha ng parehong mga resulta, kahit na talagang pinagsisikapan mo ito. Ang lasa ng panghuling produkto ay nakasalalay sa paggawa ng usok, na kung saan, nakasalalay sa kahoy, panahon at marami pang ibang mga kadahilanan. Ang paninigarilyo ay isang proseso na nangangailangan ng patuloy na pansin, dahil kinakailangan upang mapanatili ang init sa mga uling sa paligid ng orasan.
Hakbang 4
Para sa paninigarilyo, kumuha ng matigas na kahoy, ang mga conifers ay hindi angkop para sa paninigarilyo, naglalaman ito ng masyadong maraming mga resinous na sangkap, bilang isang resulta, ang mga produkto ay nakakakuha ng kapaitan. Ang Birch ay angkop para sa paninigarilyo, ngunit kailangan mong alisin ang balat mula dito, kung hindi man ang alkitran na nakapaloob dito ay umayos sa produkto. Sinubukan ng mga taga-Timog na gumamit ng kahoy na panggatong mula sa mga puno ng prutas para sa mga produktong paninigarilyo: pinayaman nila ang lasa ng mga pinausukang karne sa kanilang mga samyo. Iyon ang dahilan kung bakit, sa pagtatapos ng paninigarilyo, inirerekumenda na magdagdag ng mga sanga ng puno na may mabangong kahoy o maanghang na damo sa mga uling. Halimbawa, ang usok ng juniper ay may mga disinfecting na katangian at may kamangha-manghang aroma.
