Ang pagbuburo ng naturang produkto tulad ng repolyo ay isa sa pinaka sinaunang paraan ng paghahanda ng pagkain para sa taglamig. Ang mga pamamaraan at resipe ay naipon sa paglipas ng panahon. Mula sa karaniwang pag-atsara ng repolyo, na may mga karot, hanggang sa paggamit ng maiinit na paminta, beet, plum, ubas at mansanas para sa mga hangaring ito. Ang bawat kaso ay gumagawa ng sarili nitong espesyal at natatanging panlasa.
Kailangan iyon
-
- - repolyo - 10 kg;
- - karot - 300g;
- - 500 g ng mga mansanas (mas mahusay kaysa sa iba't ibang Antonovka);
- - 250 g ng asin (multa).
Panuto
Hakbang 1
Malinis na mga ulo ng repolyo ng berde, marumi at nasirang dahon. Putulin ang mga tuod. Gupitin ang repolyo sa mga piraso. Ito ay magiging mas maginhawa at mas mabilis kung gumamit ka ng isang espesyal na shredder para dito. Ilagay ang ginutay-gutay na repolyo sa isang malaking mangkok.
Hakbang 2
Hugasan at balatan ng mabuti ang mga karot. Giling (maaari kang maggiling sa isang magaspang na kudkuran). Idagdag ito sa repolyo.
Hakbang 3
Ilagay ang asin sa nakahandang pagkain, gaanong pinipiga, ihalo. Dapat na simulan ng repolyo ang katas.
Hakbang 4
Banlawan ang mga mansanas, gupitin sa 4-6 na piraso at alisin ang core.
Hakbang 5
Ilagay muna ang mga dahon ng repolyo sa isang malinis na malalim na ulam, at pagkatapos ay ang repolyo na may mga karot at mansanas sa mga layer. Mahigpit na pindutin nang pababa gamit ang iyong kamay. Ilagay muli ang mga dahon ng repolyo at isang malinis na napkin sa itaas. Isara ang lahat gamit ang isang undercut circle. Ilagay ang isang mabibigat sa itaas. Kung ang lahat ng ito ay tapos na nang tama, pagkatapos pagkatapos ng 24 na oras isang brine ay lilitaw sa ibabaw.
Hakbang 6
Ang isang sigurado na tanda ng mahusay na pagbuburo ay kung ang mga bula ay lilitaw sa simula ng pagbuburo. Alisin ang mga ito sa paglitaw nito. Upang ang hindi kasiya-siyang amoy ng mga nagresultang gas na hindi mabawasan ang kalidad ng repolyo, isang beses sa isang araw na butasin ang masa ng repolyo sa pinakailalim na may isang pinahigpit na makinis na patpat sa maraming lugar. I-sundo hanggang sa ang mabahong amoy na gas ay hindi na mailalabas mula sa mga butas.
Hakbang 7
Kapag tumira ang repolyo, alisin ang bigat, bilog, napkin, dahon ng repolyo at ang kayumanggi layer ng repolyo. Hugasan ang bilog ng presyon, banlawan ang napkin sa tubig, pagkatapos ay sa solusyon sa asin. Pahiran ang isang napkin at takpan ito ng repolyo. Maglagay ng bilog at isang maliit na timbang sa itaas. Sa kasong ito, ang brine ay dapat na lumabas sa gilid ng bilog.
Hakbang 8
Pagkatapos ng dalawang araw, kung walang brine sa itaas, dagdagan ang karga. Ang isang kalidad na fermented na produkto ay magiging handa na para magamit kapag huminto ang pagbuburo ng acid sa lactic. Ang repolyo ay dapat na ilaw, na may isang amber-dilaw na kulay. Nag-ferment ito ng hindi hihigit sa 15-20 araw.
