Kabilang sa mga pagkaing Italyano, ang risotto ay pangalawa lamang sa pasta at pizza sa kasikatan. Gayunpaman, ang mga pagpuno ay pareho, magkakaibang batayan lamang - mga espesyal na pagkakaiba-iba ng bigas na lumilikha ng isang creamy pare-pareho nang hindi kumukulo. Ang risotto na may pagkaing-dagat ay hindi mahirap, katamtamang sopistikado at napaka masarap na pagpipilian para sa isang lutong bahay na hapunan.
Pangkalahatang mga rekomendasyon
Makasaysayang, ang risotto ay isang simpleng pinggan na maaaring ihanda nang mabilis at mura para sa isang malaking pamilyang Italyano. Ang mga pangunahing sangkap ay mga espesyal na kanin na kanin, na sumisipsip ng mabuti sa tubig, at matapang na keso. Ang lahat ng iba pang mga pagkain, halaman at pampalasa ay maaaring magkakaiba depende sa kakayahang magamit, personal na kagustuhan at mga kakayahan sa pananalapi. Gayunpaman, ang ilang mga patakaran para sa paggawa ng tunay na risotto ng Italya ay mananatiling hindi nagbabago:
- Ang bigas ay angkop lamang para sa arborio o carnaroli. Kunin ito para sa ipinagkaloob. Tanging binibigyan nila ang napaka-creamy na texture na tanda ng risotto. Ang lahat ng iba pang mga uri ng bigas ay nagiging lugaw kapag dahan-dahang luto. Ang mga beans ng Carnaroli ay may mas maraming almirol kaysa sa mga arborio beans, kaya't pinapanatili nilang mas mahusay ang kanilang hugis, ngunit ang bigas na ito ay hindi isang madalas na bisita sa aming mga supermarket. Ngunit madali kang makakahanap ng arborio.
- Ang bigas ay hindi kailanman hinuhugasan o binabad bago lutuin, dahil tatanggalin ang ilan sa mga almirol at mawawalan ng pangunahing mga pag-aari ang bigas.
- Ang pagdaragdag ng tuyong puting alak ay kinakailangan din. Ngunit tandaan na para sa karamihan ng mga recipe, dapat itong halos ganap na sumingaw, kung hindi man ay ang rice ay makakakuha ng isang maasim na lasa. Ang isang pagbubukod ay ang risotto na may isda at pagkaing-dagat, kapag ang isang bahagyang asim ay hindi nasisira ang lasa ng ulam. Gayunpaman, subukang huwag iwanan ang alak na walang kusa. Ang dry wine ay mabuti rin para sa mga pagkaing pagkaing-dagat dahil ang acidic environment na nilikha nito ay humahadlang sa kanila na maging "rubbery".
- Ang perpektong sabaw ay manok. Para sa risotto na may pagkaing-dagat - sabaw sa kanilang mga piraso, alisan ng balat, mga shell. Ngunit hindi ito magiging mapang-akit na gumamit ng anumang sabaw ng gulay at (oo, oo!) Kahit na mainit na tubig lamang.
- Ang keso ay hindi kinakailangang Parmesan, ngunit tiyak na mahirap.
- Ang isa pang tradisyunal na sangkap ng risotto ng Italyano ay ang bawang, na pinirito sa malalaking sibuyas, gaanong dinurog ng isang kutsilyo upang mailabas ang katas. Kaya't ang bawang ay hindi naluluto o nawala sa sibuyas, ngunit binibigyan ang ulam ng lahat ng aroma nito. Ang trick na ito ay maaaring magamit nang walang pag-aalangan para sa iba pang mga pinggan sa Mediteraneo.
- Hindi na kailangang sabihin, mas gusto ang pagkaing-dagat kaysa sa sariwa (hilaw). Ngunit sa aming katotohanan, ang frozen na maramihan at kahit na ang frozen sa mga bag ay angkop din.
Klasikong risotto na may pagkaing-dagat
Ang pinaka-klasiko sa risotto na ito ay maaari mong gamitin ang anumang pagkaing-dagat para sa paghahanda nito, ang pangunahing bagay ay hindi bababa sa tatlong uri. Ang mga mussel, iba't ibang mga hipon, karne ng pugita, pusit, langoustines at iba pa ay gagawin. Kung sariwa ang mga ito, ang risotto sa bahay ay magiging kasing ganda ng pinakamahusay na mga restawran sa Mediteraneo. Ngunit magiging masarap din ito sa frozen na seafood.
Mga sangkap:
- Arborio rice - 200 g
- Paghalo ng pagkaing-dagat - 300 g
- Mga sariwang tahong - 5 piraso
- Mga udang ng tigre -2 na piraso
- Mga sibuyas - 1 pc. (maliit)
- Bawang - 1 sibuyas
- Tuyong puting alak - 100 ML
- Langis ng oliba
- Mantikilya - 30 g
- Matigas na keso - 60 g
- Sariwang tinadtad na perehil - kutsarita
- Isang halo ng puti at rosas na paminta - tikman (maaari ka lamang maputi)
- Cayenne pepper - tikman
Paghahanda:
- Pakuluan nang maaga ang sabaw. Kakailanganin nito ang tungkol sa isang litro, ngunit kung hindi sapat, posible na magdagdag lamang ng mainit na tubig. Ang sabaw ng Seafood (hiniwa o peeled) ay perpekto, ngunit maaari ring magamit ang sabaw ng isda o gulay. Matapos maluto ang sabaw, panatilihing napakababa upang mapanatili itong mainit.
- Pinong tinadtad ang sibuyas at perehil. Crush ng isang sibuyas ng bawang gamit ang isang kutsilyo: upang gawin ito, hawakan ang gilid ng kutsilyo at pindutin nang mahigpit sa hawakan.
- Init ang isang kawali sa mataas na init, ibuhos sa langis ng oliba at painitin ito. Bawasan ang init (ngunit hindi labis), magdagdag ng durog na bawang at makinis na tinadtad na sibuyas. Pagprito ng mga sibuyas sa loob ng 4-5 minuto, patuloy na pagpapakilos sa isang kahoy na spatula. Ang mga sibuyas ay dapat na translucent at walang pritong amoy.
- Magdagdag ng kanin. Kailangan din nito na hindi pinirito, ngunit simpleng pinainit ng patuloy na masidhing pagpapakilos hanggang sa makakuha ng isang katangian na kulay ng perlas.
- Ibuhos sa alak at magdagdag ng perehil. Magpatuloy sa pagpapakilos hanggang sa ang alak ay ganap na sumingaw.
- Ilagay ang buong mga udang ng tigre.
- Pagkatapos ng 1-2 minuto, ibuhos sa isang kutsara ng mainit na sabaw at pagkatapos ng ilang minuto magdagdag ng isang halo ng pagkaing-dagat at tahong.
- Ibuhos sa sabaw kung kinakailangan, iyon ay, kapag ang nakaraang bahagi ay ganap na hinihigop. Tandaan na pukawin ang bigas paminsan-minsan at tikman ito.
- Magdagdag ng rosas at puting peppers at timplahan ng asin. Tandaan na kung ang sabaw ay maalat, malamang na hindi mo na kailangang asinan ang kanin.
- Magdagdag ng isang maliit na paminta ng cayenne sa pinakadulo.
- Tanggalin ang bawang. Alisin ang mga mussel at tiger prawns mula sa palay upang hindi sila masira.
- Magdagdag ng mantikilya, magdagdag ng gadgad na keso, lubusang walisin ang lahat. Palamutihan ng mga nakabalot na prawns at tahong.
- Hayaang tumayo ng 1 minuto at maghatid.
Hipon risotto
Mga sangkap para sa 4 na servings:
- Arborio o carnaroli bigas - 250 g
- Hipon - 500 g
- Puting sibuyas - 1 pc.
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Puting alak - 100 ML
- Parmesan keso - 100 g
- Sariwang perehil - 1 kutsara. l.
- Sariwang balanoy - 2 sprigs
- Langis ng oliba
- Mantikilya - 30 g
- Asin sa panlasa
- Paghahalo ng paminta (itim, puti at kulay-rosas) - upang tikman
Paghahanda:
- Maghanda ng sabaw. Balatan ang mga hipon, iprito ang mga ulo at shell sa isang kasirola, magdagdag ng 1-1.5 litro ng tubig, asin at lutuin sa loob ng 20 minuto. Salain, takpan at iwanan ang pinakamababang init na posible. Kung mayroon kang frozen na peeled shrimp, maghanda ng sabaw ng gulay o isda. Bilang huling paraan, ibuhos lamang ang kumukulong tubig sa frozen na hipon at gamitin ang tubig na iyon.
- Pag-init ng isang kawali na may langis ng oliba. Iprito ang mga tinadtad na sibuyas ng bawang dito, upang ang langis ay makakuha ng isang natatanging aroma ng bawang. Tanggalin ang bawang.
- Tanggalin ang sibuyas ng pino at ilagay sa mantikilya. Pagprito ng 5-6 minuto, patuloy na pagpapakilos.
- Ibuhos sa bigas, iprito ng 3-4 minuto, nang hindi nakakaabala mula sa pagpapakilos sa isang segundo. Ang bigas ay dapat na maging translucent, hindi pinirito.
- Ibuhos sa alak at ganap na sumingaw.
- Nagsisimula kaming ibuhos ang sabaw sa pinggan. Dapat takpan nito ang bigas. Magdagdag ng isang maliit na sabaw kung ang bigas ay matigas pa rin. Kaya't nagluluto kami ng risotto ng 15-20 minuto o hangga't ito ay lumabas. Patikman na tikman ang bigas - dapat itong manatiling medyo matigas, al dente.
- Magdagdag ng hipon, tinadtad na berdeng basil, asin at paminta. Paghaluin ang lahat, magluto ng isa pang 2-3 minuto.
- Magdagdag ng mantikilya at gadgad na keso, pukawin. Alisan sa init.
- Tumayo ng ilang minuto bago maghatid.
- Maaari kang magdagdag ng gadgad na Parmesan sa mga plato at palamutihan ng isang dahon ng perehil.
Anong alak ang maiinom kasama ang risotto ng seafood
Ang pinakasimpleng patakaran ay pumili kami ng alak mula sa parehong bansa para sa tradisyunal na pinggan ng pambansang lutuin. Siyempre, ito ay lubos na naglilimita sa pagpipilian, ngunit pinapasimple nito ang gawain.
Ang susunod na hakbang ay ang kulay ng alak. Bigyan ang kagustuhan sa puti, ngunit hindi dahil ang isda ay sinamahan ng puting alak (hindi ito sa lahat ng kaso), ngunit dahil sa mga kinatawan ng Italyano maraming mga ilaw na sariwang alak na may mga tala ng citrus - at perpekto ito para sa pagkaing-dagat. Mag-opt para sa medyo murang Soave Classico mula sa rehiyon ng Veneto o ang mas sopistikadong Piedmontese Favorita.
Kung nais mong mapalawak ang iyong heograpiya, subukan ang Riesling o ang kilalang Sauvignon Blanc, ngunit mas mahusay na hindi Pranses, ngunit Australia o New Zealand.
