Kinukuha ng mga honey agaric ang kanilang pangalan mula sa progenitor - ang mga salitang "tuod". Pagkatapos ng lahat, ang mga kabute na ito ay lumalaki sa magiliw na pamilya sa mga lumang tuod at sa ilalim ng mga maluwag na puno ng puno. Ang mga kabute ay mabuti sa anumang anyo: pinatuyo, adobo, frozen, pritong kabute. Daan-daang pinggan ang maaaring ihanda mula sa kanila, kabilang ang mga blangko para sa pangmatagalang imbakan para sa taglamig.
Ang "pinakamainit" na oras para sa pagpili ng kabute ay Agosto, Setyembre, Oktubre. Sa parehong panahon, mayroong isang aktibong pag-aani ng mga honey agaric para sa taglamig. Ang mga ito ang pinakamahusay na mga kabute para sa pagpapanatili at pag-aatsara. At sa proseso ng pag-iimbak, hindi mawawala ang kanilang mga benepisyo mula sa mga bitamina at microelement na naglalaman ng mga ito, ang ilan sa mga ito, sa pamamagitan ng paraan, ay mas malaki sa dami kaysa sa mga isda at blueberry.
Gayunpaman, kapag nangongolekta o bumili ng mga kabute sa merkado, mahalagang huwag malito ang mga ito sa mga maling kabute, sapagkat ang mga lason na toadstool ay mahusay na gayahin ang isang kapaki-pakinabang na orihinal. Maaari silang kalkulahin ng mas maliwanag na kulay, dilaw kaysa sa puti, sapal at kawalan ng karaniwang kaliskis sa takip.
Mga inasnan na kabute "mula sa batya"
Sa Russia, ang mga kabute ay inasnan sa mga kahoy na barel, tinawag silang mga tub. Ngayon, syempre, hindi mo mahahanap ang ganoong. Gayunpaman, ang mga kabute ng pulot na "mula sa isang batya" na tinimplahan ng bawang, damo at mabangong natural na langis, posible na magparami upang tikman sa bahay. Ang mga kabute na ito ay nakakuha ng hindi mas masahol kaysa sa mga dating araw, inasnan ng mainit o malamig sa isang kawali na natatakpan ng enamel, o sa mga isterilisadong garapon. Mahalaga: upang maiwasan ang pag-unlad ng botulism, hindi inirerekumenda na igulong ang mga kabute sa ilalim ng mga takip na hindi tinimplahan ng suka.
Istraktura:
- kabute kabute - 4 kg;
- bawang - 2 ngipin.;
- sariwang itim na kurant - 10 sheet;
- mga payong dill - 80 g;
- dahon ng laurel. - 2 pcs.;
- asin - 50 g (para sa mainit na pamamaraan) / 200 g (para sa malamig na asing-gamot);
- tubig - kalahating litro;
- dahon ng seresa (para sa malamig na pag-atsara) - 5 mga PC.
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto ng mga kabute na may isang mainit na pamamaraan:
- Kung ang mga kabute ay na-freeze, dapat silang hugasan sa tubig at ipadala sa pigsa ng 10 minuto. Ang mga sariwang kabute ay dapat na maproseso: lubusang alisan ng balat, pumili ng mga wormy, putulin ang mga maruming lugar, hugasan sa tubig, banlawan sa isang colander.
- Ang mga kabute ng honey ay pinakuluan sa loob ng 10 minuto mula sa sandali ng kumukulo, siguraduhing asin ang tubig. Pagkatapos ay ilagay ito sa malamig na tubig at alisan ng tubig ang likido.
- Sa malinis na tubig, ihalo ang asin, itim na paminta, magdagdag ng mga payong dill at dahon ng kurant, lavrushka. Balatan ang bawang, tadtarin ito at ipadala din sa tubig. Ilagay sa apoy at i-on ang pagpainit. Magdagdag ng hugasan na mga kabute doon. Pakuluan hanggang malunod ang mga honey ng kabute sa tubig, hindi na lumutang sa ibabaw. Mangyayari ito sa halos 40-50 minuto.
- I-sterilize ang mga garapon sa isang oven o kumukulong tubig. Ipamahagi ang mga pinakuluang kabute sa kanila at ibuhos ang sabaw. Isara sa mga plastik na takip. Ang mga inasnan na kabute ay nakaimbak sa ref ng hindi hihigit sa 2 buwan.
Hakbang-hakbang na proseso ng malamig na mga kabute sa pagluluto:
- Pinapayagan ka ng pamamaraang ito na pangalagaan ang kagaspang at pinong aroma ng mga kabute ng pulot, subalit, nangangailangan ito ng higit na pagsisikap mula sa kusinera. Hugasan nang mabuti ang mga kabute at linisin ang lahat ng dumi, itapon ang mga bulate. Ibuhos ang malamig na tubig sa isang palanggana at iwanan upang isawsaw sa loob ng 2 araw. Palitan ang tubig sa sariwang tubig tuwing tatlong oras at banlawan ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
- Gumamit ng isang enamel pot na hindi bababa sa 5 liters o isang 3 litro na garapon. Maglagay ng mga kabute sa isang lalagyan, sa pagitan nila gumawa ng mga layer ng dahon at dill, panimpla, tinadtad na bawang at isang layer ng asin.
- Ihanda ang pagpuno - cool na ordinaryong pinakuluang tubig. Magdagdag ng tubig sa makapal na naka-pack na kabute at pindutin ang mga ito pababa, ang linya ng tubig ay dapat na mas mataas kaysa sa honey agarics. Pagkatapos ng isang araw, ang mga kabute ay tatahimik at maaari kang magdagdag ng ilang higit pang mga layer ng honey agaric at pindutin muli pababa sa pang-aapi. Kaya idagdag hanggang ang lahat ay magkasya sa kabuuang lalagyan. Takpan ang lalagyan ng takip (plastik). Ilagay ang workpiece sa isang cool na lugar.
- Ang mga kabute ng honey ay maiasnan sa loob ng 40-50 araw. Maaari silang kainin sa pamamagitan ng pag-alis ng isang sample mula sa alinman sa mga layer.
Mga adobo na kabute
Mula sa 1 kilo ng sariwang mga kabute ng pulot, tradisyonal kang nakakakuha ng isang 250-gramo na garapon ng mga adobo na masarap na meryenda. Ang napakasarap na pagkain ay medyo simple upang maghanda.
Istraktura:
- kabute kabute - 1 kg;
- suka 6% o 9% - 20 ML;
- pinatuyong panloob na sibol na asterisk - isang kurot;
- itim paminta sa isang palayok - 10 mga PC.,
- bawang - 3-4 ngipin;
- asin - 40 g.
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto ng mga kabute:
- Iproseso ang mga kabute tulad ng sa unang recipe, alisan ng balat at hugasan. Ilagay sa malamig na tubig at pakuluan ng hindi bababa sa 10 minuto mula sa sandaling magsimula ang kumukulo. Patuyuin at pakuluan sa sariwang tubig.
- Kailangan mong magluto ng hindi bababa sa 40 minuto sa bahagyang inasnan na tubig. Sa lalong madaling pagkalunod ng mga kabute, ang kawali ay maaaring alisin mula sa init.
- Pilitin ang sabaw at idagdag ang suka dito.
- Hatiin ang produkto sa mga isterilisadong garapon at ibuhos ang kumukulong sabaw. Isara sa mga plastik na takip o i-roll up ang mga metal.
Pinatuyong kabute para sa taglamig
Isang pamamaraan ng paghahanda ng honey agaric para sa pag-iimbak nang walang paggamot sa init. Ang pinaka banayad na paraan upang mapanatili ang lahat ng mga benepisyo ng protina ng gulay. Bilang karagdagan, ang pangwakas na produkto ay may isang bilang ng mga kalamangan: isang mayamang aroma, isang panlasa malapit sa mga sariwang kabute at, syempre, isang kapaki-pakinabang na komposisyon.
Mga sangkap:
kabute ng kabute - anumang dami
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto ng mga kabute:
- Para sa pagpapatayo, malusog lamang, kahit mga kabute, na walang pinsala, pasa at hindi apektado ng mga bulate, ay angkop. Ang mga sariwang kabute ay hindi dapat hugasan sa tubig bago matuyo. Sila ay magiging malata at matuyo nang mas matagal. Ito ay sapat na upang linisin ang ibabaw mula sa mga labi na may isang brush, putulin ang mga ugat at karamihan ng mga binti, kung mayroon man, at punasan ang pinaka matinding dumi. Bilang isang patakaran, ang mga kabute ng pulot ay pinatuyong pangunahin sa mga sumbrero.
- Ito ay mas mabilis at mas maginhawa upang magluto ng mga kabute sa oven sa ganitong paraan. Upang magawa ito, ilatag ang handa na produkto sa isang baking sheet na may mababang gilid, o mas mahusay sa isang wire rack sa isang layer. Huwag magbuhos ng langis.
- Init ang oven sa 40 ° C lamang at ipadala ang mga kabute sa gitnang istante. Paghaluin at paikutin ang mga ito pana-panahon.
- Kapag ang mga kabute ay tumigil sa pagdikit sa mga kamay o nag-iwan ng marka sa isang kahoy na spatula, ang pagpainit ay maaaring tumaas sa 80 ° C.
- Patuyuin ang mga kabute sa oven nang halos 6-8 na oras. Ang antas ng kahandaan ay natutukoy ng brittleness ng mga takip, dapat silang bawasan ang dami ng 3-4 beses at maging panlabas na tuyo (at hindi kapani-paniwalang mabango).
Caviar pampagana mula sa mga kabute ng honey
Ang parehong buong kabute at ang kanilang mga hiwa ng binti, naiwan pagkatapos ihanda ang mga takip para sa pagpapatayo, pumunta sa caviar.
Istraktura:
- kabute kabute - 1 kg;
- katamtamang mga karot - 1 pc.;
- daluyan ng sibuyas - 2 mga PC.;
- lumalaki ang langis. - 140 g;
- suka 9% na mesa - 30 ML;
- asin at itim na paminta sa panlasa.
Hakbang-hakbang na proseso ng paghahanda ng caviar:
- Pakuluan ang mga kabute sa dalawang tubig, pagkatapos ng 10 minuto na kumukulo, alisan ng tubig ang una, huwag alisan ng tubig ang pangalawa pagkatapos hugasan at pakuluan ang mga kabute sa loob ng 50 minuto, ngunit gamitin ito bilang isang batayan para sa sopas o i-freeze ito para sa pagluluto sa hinaharap.
- Pinatuyong pinakuluang kabute sa isang colander.
- Balatan ang sibuyas at i-chop ito.
- Peel at rehas na bakal ang mga karot. Fry kasama ang mga sibuyas sa isang maliit na halaga ng langis sa isang kawali.
- Gilingin ang mga kabute na may mga gulay sa isang gilingan ng karne sa pamamagitan ng isang pinong wire rack.
- Timplahan ng asin at panahon. Pagkatapos magprito ng mabuti sa langis ng halaman.
- Kumuha ng isang isterilisadong lalagyan ng baso, ibuhos ang 10 ML ng suka sa ilalim. At punan hanggang sa labi na may caviar ng kabute. Isara sa isang isterilisadong takip ng plastik. Handa nang gamitin ang produkto.
Ang mga kabute ng honey ay nagyeyelo para sa taglamig
Isa sa pinakasimpleng paraan upang mag-imbak ng mga kabute para sa pangmatagalang imbakan.
Istraktura:
- kabute kabute - anumang halaga;
- malinis ang tubig.
Hakbang-hakbang na proseso:
- Hugasan nang lubusan ang mga kabute, ngunit huwag magbabad upang hindi sila sumipsip ng maraming tubig. Pakuluan nang mahina sa isang tubig. Hindi hihigit sa 10 minuto.
- Hayaang maubos ang mga kabute. Ayusin sa isang cutting board o tray.
- Ilagay ang eroplano na may mga kabute sa freezer at maghintay hanggang sa tumigas sila. Ibuhos sa isang storage bag at bumalik sa freezer. Kung posible, pirmahan ang petsa ng pag-aani - inirerekumenda na itago ang mga kabute pagkatapos ng pagyeyelo na hindi hihigit sa 6 na buwan.
- Dahan-dahang i-defrost ang mga kabute - sa ref, upang mapanatili nila ang kanilang orihinal na pagiging bago. Kapag natunaw, maaari silang pakuluan o nilaga. Para sa pagprito sa isang kawali, ang mga kabute ay hindi kailangang ma-defrost.
Mga adobo na kabute ng honey para sa taglamig
Ang sourdough ng kabute ay halos kapareho ng proseso ng pag-asin, at ang isang kahoy na batya ay hindi magiging hadlang. Gayunpaman, ang recipe ay may sariling mga nuances. Pagkatapos ng lahat, ang tamang lasa ng mga fermented na kabute ay nakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang tiyak na sangkap.
Istraktura:
- kabute kabute - 1 kg;
- asin - 60 g;
- sitriko acid - 10 g;
- laurel sheet - 2 pcs.;
- allspice halo-halong mga gisantes - 10 mga PC.;
- lumalaki ang langis. - 120 ML
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto:
- Ibuhos ang mga sariwang kabute na may tubig at iwanan sa loob ng 20-30 minuto upang ang lahat ng basura ay tumira at maghugas. Matapos linisin ang mga kabute, ibuhos ito sa isang kasirola at idagdag ang asin at sitriko acid.
- Pakuluan ang mga kabute sa loob ng 20 minuto. Matapos ganap na paglamig sa tubig, alisan ng tubig ang sabaw at pisilin ang bawat kabute nang hindi ito nasisira.
- Ilagay sa ilalim ng isang malalim na lalagyan at takpan ng pang-aapi. Mag-iwan ng cool para sa isang araw.
- Ibuhos ang sariwang solusyon sa mga kinatas na kabute - inihanda ito mula sa tubig, asin at sitriko acid (mula sa parehong dami ng mga sangkap tulad noong orihinal na pinakuluan ang mga kabute). Iwanan ang mga kabute sa ilalim ng pang-aapi upang mag-ferment para sa isa pang 2 araw.
- Ito ay ang turn ng langis ng halaman - ibuhos ang mga ito sa tuktok ng mga kabute. Sa susunod na 4 na araw, ang komposisyon ay magsisimulang mag-ferment at mag-ferment, natural na oxidizing. Mahalagang panatilihing mainit ang lalagyan ng kabute (wala sa araw).
- Ayusin ang mga kabute ng honey sa mga garapon at isara sa mga takip. Ngunit hindi inirerekumenda na igulong ang mga adobo na kabute.
Mga sikreto ng pag-aani ng mga kabute para sa taglamig
Bago ang pag-atsara o pag-atsara, ang mga kabute ay maaaring ibabad hindi lamang sa inasnan na tubig, kundi pati na rin ng pagdaragdag ng ilang gramo ng sitriko acid. Tatalsikin nito ang mga insekto mula sa kinakain ng worm na agaric at panatilihin ang kanilang hugis at pagkalastiko.
Upang alisin ito, mas mahusay na putulin hindi lamang ang gulugod, kundi pati na rin ang kalahati ng binti.
Kapag kumukulo ang mga kabute, kinakailangan na alisin ang bula, lahat ng pinaka-nakakapinsalang at dumi ay nakokolekta dito.
Pag-atsara para sa pag-aasin o pag-atsara ng mga agar agarya ay maaaring lutuin hindi sa tubig, ngunit sa sabaw ng kabute.
Dahil ang pagyeyelo ay ang pinakamadaling paraan ng pag-aani, at ang mga nakapirming kabute ay ibinebenta sa tindahan sa buong taon, hindi mahirap maghanda ng mga adobo na kabute mula sa produktong ito. Kakailanganin ito ng mas kaunting oras, dahil hindi mo kailangang linisin at ibabad ang mga ito. Ang mga adobo na kabute ay maaaring matupok sa loob ng 24 na oras. Ang pareho - piniritong kabute, mula sa freezer maaari agad silang maipadala sa isang preheated pan at ihalo sa mga sibuyas at iba pang mga sangkap para sa pinagsamang pagprito.
Ang isang iba't ibang mga pritong kabute para sa taglamig ay maaaring ihanda hindi lamang sa anyo ng isang caviar meryenda, kundi pati na rin ng buong kabute na pinirito sa langis (kung sila ay maliit), nang hindi muna ginugiling ang mga ito sa isang gilingan ng karne. Mahalaga na ang timpla ng kabute sa kawali ay maayos na kayumanggi, pagkatapos lamang ito ay maasinan at paminta. At pagkatapos ay i-roll up ng mainit sa mga garapon. Ang mga naturang blangko ay maaaring itago sa pantry ng halos 3 buwan.
