Ang Fricassee ay isa sa pinakamaliwanag na kinatawan ng lutuing Pransya. Sa kabila ng patulang pangalan para sa tainga ng Russia, ang pinggan ay nakikilala sa pamamagitan ng hindi komplikadong paghahanda nito. Karaniwan ito ay isang nilaga na may impit na Pransya. Sa gitna ng klasikong fricassee ay ang mga gulay at karne na dinala sa malambot na lambing ng isang mahabang paglaga, pangunahin ang manok, kuneho o guya.
Mga tampok ng fricassee sa pagluluto
Ang pangalan ng ulam mula sa Pranses ay isinalin bilang "lahat ng uri ng mga bagay". Ngunit hindi ito nangangahulugan na maaari mong idagdag ang anumang nais mo dito. Ang pagluluto ng fricassee ay nagsasangkot ng paggamit ng ilang mga sangkap. Gayunpaman, ang pagsasaayos ay malugod na tinatanggap, ngunit walang panatisismo. Kung hindi man, ang fricassee ay madaling maging isang banal na nilagang o magandang lumang gulash. Upang maiwasang mangyari ito, kailangan mong malaman ang maraming mga tampok ng paghahanda ng ulam na Pransya.
Pumili ng karne na may isang minimum na taba para sa fricassee. Maaari kang kumuha ng parehong fillet at pulp sa buto. Ang klasikong resipe ay gumagamit ng manok. Ang pulp mula sa mga hita ay perpekto. Maaari mo ring piliin ang dibdib ng manok, kung hindi ka napahiya sa pagkatuyo nito.
Ang sarsa, na batay sa cream, ay may malaking kahalagahan sa paghahanda ng fricassee. Kung mas mataba sila, mas mayaman at makapal ang ulam. Inirerekomenda pa rin ng mga may karanasan sa mga maybahay na kumuha ng mababang taba ng gatas kung nais mo ng isang mas malambot na fricassee.
Anumang mga gulay ay angkop para sa pagluluto. Maaari silang maging sariwa o frozen. Basta huwag mo silang paghaluin. Gumamit lamang ng sariwa o nagyeyelong lamang.
Paano gumawa ng fricassee ng manok
- 1 kg ng mga hita ng manok;
- 1 daluyan ng karot;
- 1 maliit na sibuyas;
- langis ng gulay para sa pagprito;
- 2-3 sprigs ng perehil;
- 50 ML ng tubig;
- 40 ML cream;
- 2 itlog;
- 1 kutsara l. lemon juice;
- Asin at paminta para lumasa.
Peel ang mga sibuyas at karot. Gupitin sa mga cube. Ang mga karot ay 1 cm ang laki, at ang mga sibuyas ay mas malaki.
Paghiwalayin ang karne sa buto. Gupitin ito sa 3-4 cm cube o piraso.
Pagprito ng mga cube ng sibuyas sa langis ng gulay sa isang mahusay na pinainit na kawali o kasirola. Gumamit ng mga kawali na may makapal na ilalim dahil ang fricassee ay magtatagal upang magluto. Igisa ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi at ilipat sa isang plato.
Ibuhos ang ilan pang langis sa mangkok. Hayaan itong magpainit at iprito ang karne sa mga bahagi hanggang ginintuang kayumanggi.
Ibalik ang dating piniritong mga sibuyas at idagdag ang mga carrot cubes. Tumaga ng perehil at ipadala ito doon. Ibuhos sa tubig at maghintay hanggang kumukulo.
Magdagdag ng asin at paminta. Takpan ang mga pinggan ng takip at kumulo sa mababang init sa loob ng 40-50 minuto.
Gawin ang sarsa: ihiwalay ang mga yolks mula sa mga puti at ihalo ang mga ito sa cream, lemon juice. Maaari kang magdagdag ng ilang ugat ng luya para sa piquancy. Magdaragdag ito ng ilang pampalasa sa sarsa at magdagdag ng isang nakawiwiling lasa. Sa pagtatapos ng pagluluto, ibuhos ito sa isang palayok ng manok at hayaang lumapot ang sarsa. Patayin ang apoy at maghintay ng 10-15 minuto: ang pinggan ay dapat na ipasok.
Ihain ang lutong fricassee na may dekorasyon. Ang bigas o bakwit ay mainam para sa ulam.
